Choripán
El rey indiscutido de la comida callejera argentina y el acto de apertura de todo asado: un chorizo jugoso a la parrilla, abierto en mariposa para el máximo dorado, metido en pan crocante y bañado en un chimichurri vibrante, ajero y herbal. El choripán (chori + pan) es simple, ahumado y gloriosamente desprolijo — lo que todos comen mientras el resto del asado todavía se cocina. El chimichurri es innegociable, y el pan debe aguantar todos los jugos.
Hacé un chimichurri mezclando perejil bien picado, orégano, mucho ajo, vinagre de vino tinto, aceite de oliva, ají molido y sal, y dejalo reposar para que se integren los sabores. Abrí en mariposa los chorizos frescos (cortalos a lo largo, casi del todo, y abrilos planos) para que se cocinen rápido y se doren bien. Asalos sobre brasas medianas, primero del lado abierto, hasta que estén cocidos y dorados en los bordes. Metelos en un pan crocante cortado y ligeramente tostado y cubrí con bastante chimichurri. Comé enseguida.
- Abrí el chorizo en mariposa (plano) para que se cocine parejo y se dore en los bordes.
- Hacé el chimichurri con anticipación y dejalo reposar — es el alma del choripán, no escatimes.
- Usá pan crocante y firme que aguante los jugos y el chimichurri.
Equipment
- Parrilla o sartén-grill
- Cuchillo
- Bol (para el chimichurri)
Ingredientes
Choripán
- 4 chorizos frescos (tipo criollo)
- 4 panes crocantes (o trozos de baguette)
Chimichurri
- Buen puñado de perejil, bien picado
- 1 cda de orégano seco; 4 dientes de ajo, picados
- 3 cdas de vinagre de vino tinto; 100 ml de aceite de oliva
- ½ cdta de ají molido; sal
Elaboración
- PASO01
Mezclá en un bol el perejil picado, el orégano, el ajo picado, el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva, el ají molido y la sal. Dejalo reposar al menos 30 minutos (o más) para que se integren los sabores.
- PASO02
Cortá cada chorizo a lo largo casi del todo y abrilo plano (mariposa). Así se cocina más rápido y queda más superficie para dorar.
- PASO03
Asá los chorizos sobre brasas medianas (o sartén-grill bien caliente), primero del lado abierto, dándolos vuelta, hasta que estén cocidos y dorados y crocantes en los bordes, unos 12–15 minutos. No los apures sobre fuego muy fuerte o se queman por fuera y quedan crudos adentro.
- PASO04
Cortá los panes y tostá levemente el lado del corte sobre la parrilla.
- PASO05
Meté un chorizo abierto en cada pan y cubrí con bastante chimichurri (y un poco de salsa criolla — tomate, cebolla y morrón picados — si querés). Serví enseguida, con servilletas.
Make ahead
Hacé el chimichurri bien antes — está mejor reposado y dura más de una semana, así que es un básico genial para tener a mano. Asá el chorizo y armá el choripán recién para servir. En un asado, el choripán es lo primero que sale de la parrilla mientras el resto se cocina.
Storage
Mejor armado y comido recién salido de la parrilla. El chimichurri dura una semana o más en la heladera y de hecho mejora con un día o dos (va bien en todo). El chorizo asado dura 2 días; recalentalo en la parrilla. No lo armes con anticipación — el pan se ablanda. Llevá el chimichurri a temperatura ambiente para servir.
Variations
Con salsa criolla
Sumá salsa criolla (tomate, cebolla y morrón picados en vinagre) junto al chimichurri.
Chimichurri rojo
Usá un chimichurri rojo (con pimentón/tomate) para otro sabor.
Otros chorizos
Usá cualquier buen chorizo fresco de grano grueso para parrilla si no conseguís chorizo argentino.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de chorizo se usa para el choripán?
Chorizo fresco, crudo (chorizo criollo) — un embutido de cerdo (a veces cerdo y vaca) de grano grueso y sazonado que se asa, no el chorizo español curado para fetear. Es jugoso y carnoso, no seco. Si no conseguís chorizo fresco tipo argentino, cualquier buen chorizo fresco de grano grueso para parrilla sirve. La clave es asarlo fresco al fuego.
¿Por qué abrir el chorizo en mariposa?
Cortar el chorizo a lo largo y abrirlo plano (la 'mariposa') acelera la cocción y expone más superficie a la parrilla para más dorado y bordes crocantes. También queda plano y prolijo en el pan. Un chorizo entero sin cortar tarda más y puede quemarse por fuera antes de cocinarse el centro. La mariposa es el corte clásico del choripán.
¿Qué es el chimichurri?
El chimichurri es la salsa de hierbas esencial de Argentina — perejil y orégano bien picados con mucho ajo, vinagre de vino tinto, aceite de oliva, ají molido y sal. Es ácido, ajero, herbal y un poco picante, y se pone generoso sobre el chorizo (y las carnes asadas en general). Es el sabor que define al choripán, así que no lo saltees — y está aún mejor hecho con anticipación.
¿Qué pan debo usar?
Pan firme y crocante — un pan crujiente (tipo pan francés o baguette cortada en trozos) que aguante el chorizo jugoso y el chimichurri sin desarmarse ni ablandarse demasiado rápido. Tostar levemente el lado del corte en la parrilla ayuda. El pan de molde blando no aguanta los jugos; querés algo con miga y corteza.
¿Qué diferencia hay entre un choripán y un pancho?
Bastante. El choripán usa un chorizo fresco de grano grueso y sabroso asado a la parrilla (no una salchicha tipo frankfurter emulsionada y lisa), en pan crocante, cubierto con chimichurri (y a veces salsa criolla) en lugar de kétchup y mostaza. Es más ahumado, carnoso y rústico — un pedazo de la cultura del asado argentino más que comida rápida. El chorizo asado al fuego y el chimichurri son lo que lo distinguen.
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