Oyakodon — bol de arroz con pollo y huevo
Muslo de pollo y cebolla cocidos a fuego lento en dashi, soja y mirin hasta quedar tiernos, rematados con huevo apenas cuajado y servidos sobre arroz caliente de grano corto. Quince minutos, profundamente reconfortante.
Cuece a fuego lento muslo de pollo troceado, cebolla, dashi, soja, mirin y sake en una sartén pequeña durante 5 minutos. Vierte el huevo batido en una espiral lenta y tapa brevemente para que el huevo cuaje en los bordes y quede líquido en el centro. Deslízalo sobre arroz caliente. Decora con mitsuba o cebolleta.
- Usa una sartén pequeña para oyakodon (o cualquier sartén de 18 cm): el diámetro correcto lo es todo.
- El huevo debe estar APENAS cuajado: al servirlo tiene que quedar en el centro un charquito brillante y ligeramente líquido.
- El dashi de verdad (kombu + katsuobushi) da un plato distinto al del dashi en polvo. Hazlo; lleva 5 minutos.
Equipment
- Sartén pequeña con tapa (18–20 cm)
- Palillos de madera
- Arrocera u olla para cocer el arroz
Ingredientes
El bol
- 150 g muslo de pollo deshuesado y sin piel, en trozos de bocado
- ¼ de cebolla pequeña, en láminas finas
- 1 cebolleta, en rodajas (blanco y verde separados)
- 2 huevos grandes, ligeramente batidos
- 200 g arroz de grano corto cocido, caliente
Salsa
- 100 ml dashi, ver preparación anticipada
- 20 ml salsa de soja
- 20 ml mirin
- 10 ml sake
- 5 g azúcar
Para terminar
- Unas ramitas de mitsuba o 1 cucharada de verde de cebolleta en rodajitas finas
- Shichimi tōgarashi (opcional)
Elaboración
- PASO01
En una sartén pequeña, combina el dashi, la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar. Añade la cebolla en láminas. Lleva a un hervor suave a fuego medio.
- PASO02
Incorpora los trozos de pollo y las partes blancas de la cebolleta. Cuece a fuego suave 4–5 minutos, dando la vuelta al pollo de vez en cuando, hasta que esté justo hecho. El líquido debe seguir cubriendo el pollo hasta la mitad.
- PASO03
Bate los huevos solo hasta que queden veteados: un huevo demasiado batido da una tortilla plana. Vierte dos tercios del huevo en una espiral lenta sobre el pollo, que sigue a fuego suave. Tapa 30 segundos.
- PASO04
Destapa. El huevo del borde debe estar apenas cuajado; el centro, ligeramente líquido. Vierte el tercio restante del huevo en una última espiral. Tapa otros 15 segundos. La superficie quedará brillante y apenas cuajada: esa es la meta.
- PASO05
Llena un bol grande con arroz caliente. Desliza con cuidado todo el contenido de la sartén sobre el arroz en un solo movimiento, manteniendo el disco de huevo intacto. Esparce mitsuba o verde de cebolleta. Come de inmediato.
Make ahead
Prepara el dashi hasta con 5 días de antelación y refrigéralo. Corta el pollo y la cebolla esa misma mañana. La cocción son 5 minutos una vez que empiezas.
Storage
Ninguna. El oyakodon es comida para el momento. El huevo sobrante se vuelve gomoso y el arroz, frío y triste.
Variations
Katsudon
Sustituye el pollo crudo por chuleta de cerdo empanada y frita (tonkatsu) en tiras: añade las tiras a la salsa hirviendo suavemente justo antes del huevo.
Tsukimi
Corona con una yema de huevo cruda extra en el centro tras emplatar. El bol de «contemplación de la luna».
Oyakodon de tofu (vegetariano)
Sustituye el pollo por 200 g de tofu firme en dados; usa dashi de kombu (sin katsuobushi).
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el dashi y puedo usarlo en polvo?
El dashi es el caldo fundamental de la cocina japonesa, hecho por lo común con kombu (alga) y katsuobushi (láminas de atún ahumado). El dashi en polvo (hondashi) está en todas las cocinas japonesas y sirve como apaño, pero el dashi de verdad lleva 5 minutos y sabe más limpio.
¿Puedo usar pechuga de pollo?
Sí, pero el muslo es claramente mejor: la cocción a fuego suave lo trata mejor y el sabor es más profundo. Si usas pechuga, córtala más fina y acorta la cocción 1 minuto.
¿Por qué el huevo tiene que quedar poco cuajado?
Oyakodon significa literalmente «bol de padre e hijo»: el pollo (padre) y el huevo (hijo) en conversación. Un huevo del todo cocido lo convierte en un bol de pollo con tortilla, que está bien, pero le falta el puente sedoso entre ambos.
¿Qué sartén uso?
Idealmente, una sartén para oyakodon de 18 cm (una sartén para donburi de una ración con tapa pequeña). Cualquier sartén pequeña con tapa funciona.
¿Puedo cocinar para 2 en una sola sartén?
Mejor haz dos tandas seguidas. Duplicar en una sartén cambia la superficie y el huevo no cuajará bien.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.