Gyūdon — bol japonés de arroz con ternera
El favorito de la comida rápida de Japón, hecho en casa en 15 minutos: ternera cortada finísima y cebolla dulce cocidas a fuego lento en una salsa sabrosa y dulce de dashi, soja, mirin y sake, y luego amontonadas sobre un cuenco de arroz caliente. Reconfortante, rápido y profundamente satisfactorio; a menudo se corona con jengibre rojo encurtido y un huevo poco hecho o crudo. El querido cuenco de ternera de Yoshinoya y de incontables cocinas caseras.
Cuece a fuego lento cebolla en rodajas en una salsa de dashi, salsa de soja, mirin, sake y un poco de azúcar hasta que esté blanda y dulce. Añade láminas finísimas de ternera (la que se vende para sukiyaki o shabu-shabu), separándolas en la salsa hirviendo, y cocínalas justo hasta que cambien de color, un par de minutos, no más. Sirve la ternera, la cebolla y algo de la salsa sobre cuencos de arroz caliente, y corona con jengibre rojo encurtido y cebolleta (y un huevo, si quieres).
- Usa ternera finísima (láminas de sukiyaki o shabu-shabu): se cocina en un instante y queda tierna.
- Cuece primero la cebolla en la salsa de dashi, soja y mirin hasta que esté dulce, y luego añade la ternera brevemente.
- No cocines de más la ternera: un par de minutos, justo hasta que cambie de color, la mantiene tierna.
Equipment
- Sartén u olla baja
- Arrocera u olla
Ingredientes
Ternera y salsa
- 400 g ternera cortada fina (corte de sukiyaki o shabu-shabu)
- 1 cebolla grande, cortada fina
- 150 ml dashi
- 45 ml salsa de soja
- 45 ml mirin
- 30 ml sake
- 15 g azúcar
Para servir
- Arroz japonés al vapor, caliente
- Jengibre rojo encurtido (beni shoga)
- Cebolleta en rodajas; huevo poco hecho o crudo (opcional)
Elaboración
- PASO01
Combina el dashi, la soja, el mirin, el sake y el azúcar en una sartén, añade la cebolla en rodajas y cuece a fuego lento hasta que la cebolla esté blanda y dulce, unos 5 minutos.
- PASO02
Añade la ternera cortada fina a la salsa hirviendo, separando las láminas con palillos, y cocina justo hasta que cambie de color, 2–3 minutos. Retira la espuma.
- PASO03
Retírala del fuego en cuanto la ternera esté hecha pero aún tierna: cocinar de más endurece la ternera fina.
- PASO04
Llena los cuencos con arroz caliente. Reparte la ternera y la cebolla por encima, vertiendo algo de la salsa sobre el arroz.
- PASO05
Corona cada cuenco con jengibre rojo encurtido y cebolleta en rodajas. Añade un huevo pasado por agua, escalfado o (tradicionalmente) crudo, si quieres, y sirve de inmediato.
Make ahead
Prepara la ternera y la cebolla con antelación y refrigéralas o congélalas en porciones: así un gyūdon es solo arroz caliente más un recalentado rápido. Ideal para preparar comidas por adelantado. Añade el jengibre y el huevo frescos al servir.
Storage
La ternera con cebolla ya cocinada se conserva 3 días en la nevera y se recalienta bien: estupenda para cuencos rápidos. Cuece el arroz al momento. También se congela; recalienta y reparte sobre el arroz. Añade los ingredientes de encima frescos.
Variations
Con huevo (tamago)
Corona con un huevo onsen poco hecho o una yema cruda, o cuaja huevo batido con la ternera hirviendo (como un gyūdon más suave que se encuentra con el oyakodon).
Negi-dama
Amontona cebolleta extra y un huevo poco hecho: un coronado popular de las casas de gyūdon.
Cerdo (butadon)
Usa cerdo fino en lugar de ternera para el butadon, el primo en cuenco de cerdo.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Qué ternera debo usar para el gyūdon?
Láminas finísimas de ternera, del tipo que se vende congelada o fresca para sukiyaki o shabu-shabu (a menudo entrecot o aguja con algo de grasa). La finura es esencial: se cocina en un instante y queda tierna. Si no puedes comprarla ya cortada, congela un trozo de ternera 30–60 minutos y córtala lo más fina que puedas.
¿Qué es el dashi y puedo sustituirlo?
El dashi es el caldo japonés de kombu y bonito que da a la salsa del gyūdon su profundidad sabrosa. Hazlo fresco, usa gránulos de dashi instantáneo o, en un apuro, agua con un poco más de soja y mirin, aunque el dashi realmente redondea el sabor.
¿Por qué queda dura mi ternera?
Por cocinarla de más. La ternera fina solo necesita un par de minutos en la salsa hirviendo, justo hasta que cambie de color. Hervirla fuerte o dejarla demasiado tiempo la vuelve correosa. Cuece primero la cebolla, luego añade la ternera brevemente al final y retírala del fuego enseguida.
¿Puedo poner un huevo crudo por encima?
Tradicionalmente sí: un huevo crudo o una yema mezclados con la ternera y el arroz calientes es un clásico en Japón (usando huevos seguros para comer crudos). Si lo prefieres, usa un huevo pasado por agua u onsen. El huevo aporta una untuosidad que une todo el cuenco.
¿El gyūdon es lo mismo que el cuenco de ternera de Yoshinoya?
Sí: el gyūdon es el cuenco de arroz con ternera que se sirve célebremente en cadenas como Yoshinoya y Sukiya, y es fácil de recrear en casa. Esta versión casera usa la misma sencilla cocción de dashi, soja, mirin y azúcar con ternera fina y cebolla sobre arroz.
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