Pollo teriyaki — pollo japonés glaseado
El auténtico teriyaki japonés: muslo de pollo salteado en la sartén hasta que la piel queda crujiente y luego glaseado con una salsa casera sencilla de soja, mirin, sake y azúcar que se reduce hasta convertirse en un lacado brillante y pegajoso («teri» significa brillo). Mucho más luminoso y menos empalagoso que el de bote, y listo en 20 minutos, en lonchas sobre arroz con la salsa de la sartén por encima.
Prepara la salsa teriyaki mezclando a partes iguales salsa de soja, mirin, sake y un poco de azúcar. Saltea en la sartén el muslo de pollo (con o sin hueso) con la piel hacia abajo hasta que quede bien dorada y crujiente, luego dale la vuelta y termínalo de cocinar. Retira el exceso de grasa, añade la salsa y deja que reduzca hasta obtener un glaseado espeso y brillante que cubra el pollo. Córtalo en lonchas y sírvelo sobre arroz con la salsa por encima y un puñado de sésamo y cebolleta.
- Prepara la salsa desde cero (soja, mirin, sake y azúcar): es más luminosa y menos dulce que el teriyaki de bote.
- Deja la piel del pollo bien crujiente antes de glasear; derrite la grasa poco a poco con la piel hacia abajo.
- Reduce la salsa hasta que quede brillante y pegajosa para que cubra el pollo como un lacado (ese brillo es el «teri»).
Equipment
- Sartén
- Bol pequeño (para la salsa)
Ingredientes
Pollo
- 600 g muslos de pollo deshuesados (con piel)
- 1 cucharadita de aceite; una pizca de sal
Salsa teriyaki
- 60 ml salsa de soja
- 60 ml mirin
- 60 ml sake
- 20 g azúcar
Para servir
- Arroz japonés al vapor
- Semillas de sésamo tostadas, cebolleta en rodajas
Elaboración
- PASO01
Remueve la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva.
- PASO02
Seca el pollo con papel y sazónalo ligeramente. Colócalo con la piel hacia abajo en una sartén fría ligeramente engrasada, luego lleva a fuego medio y cocina sin moverlo hasta que la piel esté bien dorada y crujiente, de 6 a 8 minutos.
- PASO03
Dale la vuelta y cocina el otro lado hasta que esté justo hecho, unos minutos más. Retira el exceso de grasa de la sartén.
- PASO04
Vierte la salsa teriyaki y deja que hierva suavemente, rociando el pollo con ella y dándole la vuelta, hasta que reduzca a un glaseado espeso, brillante y pegajoso que cubra el pollo, de 2 a 3 minutos.
- PASO05
Deja reposar un momento y luego corta el pollo en lonchas. Sírvelo sobre arroz, riega con el glaseado de la sartén y espolvorea con semillas de sésamo y cebolleta.
Make ahead
Prepara la salsa con antelación (aguanta semanas). Cocina el pollo al momento, o cocínalo antes y recaliéntalo: el glaseado se vuelve a fundir estupendamente. Es una proteína ideal para preparar por tandas para boles y fiambreras.
Storage
Se conserva 3 días en la nevera y se recalienta bien en una sartén con un chorrito de agua para aflojar el glaseado. Perfecto para preparar boles de arroz y bentō; el pollo cocinado y glaseado también se corta en frío para ensaladas.
Variations
Pechuga de pollo
Usa pechuga para una versión más magra: vigila el tiempo para que no se seque.
Salmón teriyaki
Usa la misma salsa para glasear filetes de salmón salteados en la sartén.
Donburi
Sírvelo sobre arroz como un donburi de pollo teriyaki, coronado con un huevo poco cuajado.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿De qué está hecha la salsa teriyaki?
La auténtica salsa teriyaki es solo salsa de soja, mirin, sake y azúcar, cocidos a fuego lento hasta que quedan brillantes. «Teri» significa brillo y «yaki» significa asado a la parrilla: el nombre se refiere al glaseado lustroso, no a una mezcla de especias. Las versiones de bote suelen ser más espesas y dulces; la salsa casera de cuatro ingredientes es más luminosa y equilibrada.
¿Muslo o pechuga de pollo?
El muslo es lo mejor para el teriyaki: se mantiene jugoso y la piel queda estupendamente crujiente. La pechuga sirve para un plato más magro, pero se seca con más facilidad, así que cocínala con suavidad y no te pases. Sirve tanto el muslo con hueso como sin él; sin hueso es más rápido.
¿Cómo consigo que la piel quede crujiente?
Seca el pollo con papel, empiézalo con la piel hacia abajo en una sartén fría (o apenas templada) y deja que la grasa se derrita poco a poco a fuego medio sin moverlo hasta que quede bien dorada y crujiente. Retira el exceso de grasa antes de añadir la salsa para que el glaseado se agarre en lugar de resbalar.
¿Puedo sustituir el mirin y el sake?
El mirin aporta dulzor y brillo; si no tienes, usa un poco más de azúcar y un chorrito de vinagre de arroz. El sake se puede reemplazar por jerez seco o simplemente agua. El equilibrio clásico es más o menos a partes iguales de soja, mirin y sake con un poco de azúcar: ajústalo a tu gusto.
¿Por qué mi glaseado no queda pegajoso?
Necesita reducir. Una vez que añadas la salsa, sigue cociéndola a fuego lento y rociando el pollo hasta que el agua se evapore y espese hasta formar una capa brillante y con cuerpo de almíbar. Si reduce demasiado poco, queda fino y aguado; el azúcar y la reducción son lo que hace que cubra el pollo como un lacado.
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