Laksa de curry — sopa de fideos al coco
Un bol de consuelo malayo: fideos elásticos en un caldo fragante de curry y coco, construido sobre una pasta de especias majada a mano, coronado con gambas, pollo, tofu inflado, brotes de soja, huevo y una cucharada de sambal. Rico, picante y profundamente aromático.
Tritura una pasta de laksa con chiles secos, chalotas, ajo, citronela, galangal, cúrcuma, nueces de la India, belacan y gambas secas. Fríe la pasta en aceite hasta que esté fragante y el aceite se separe, y cuécela con caldo y leche de coco. Escalfa pollo y gambas en el caldo. Reparte fideos de arroz y fideos amarillos en boles con brotes de soja, tofu inflado, pastel de pescado y huevo, vierte el caldo caliente y termina con hoja de laksa, lima y sambal.
- Fríe la pasta de especias con paciencia hasta que el aceite se separe: esta fase 'pecah minyak' es de donde sale la profundidad del caldo.
- Añade la leche de coco casi al final y mantén un hervor muy suave; un hervor fuerte la corta y apaga el aroma.
- Ten todo listo antes de montar los boles: la laksa se arma rápido en cuanto el caldo está listo.
Equipment
- Batidora o procesador (para la pasta)
- Olla grande
- Wok o sartén honda
- Colador / cesta para fideos
Ingredientes
Pasta de laksa
- 10 chiles rojos secos, remojados, menos para suavizar
- 6 chalotas
- 4 dientes de ajo
- 2 tallos de citronela, parte blanca, en rodajas
- un trozo de galangal, en láminas
- un trozo de cúrcuma fresca (o 1 cdta en polvo)
- 4 nueces de la India (candlenuts) o macadamias
- 1 cda belacan (pasta de gambas), tostado
- 2 cdas gambas secas, remojadas
Caldo
- 60 ml aceite neutro
- 1 L caldo de pollo
- 400 ml leche de coco
- 2 contramuslos de pollo, deshuesados
- 12 gambas, peladas (reserva las cáscaras para el caldo)
- 10 g azúcar
- sal y salsa de pescado, al gusto
Para montar
- 200 g fideos de arroz finos, remojados
- 200 g fideos amarillos de huevo frescos, escaldados
- 150 g brotes de soja, escaldados
- 8 tofu inflado (taupok), partidos
- pastel de pescado, en rodajas
- 2 huevos, cocidos y partidos
- hoja de laksa (daun kesum), gajos de lima, sambal
Elaboración
- PASO01
Tritura todos los ingredientes de la pasta de laksa hasta obtener una pasta lisa con un chorrito de agua, rebañando los lados según haga falta.
- PASO02
Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Fríe la pasta, removiendo sin parar, 12–15 minutos hasta que oscurezca, huela muy fragante y el aceite se separe por los bordes. No tengas prisa.
- PASO03
Vierte el caldo, añade los contramuslos y cuece 12 minutos hasta que estén hechos. Saca el pollo, desmenúzalo y resérvalo. Añade las gambas al caldo y cuece 2 minutos hasta que estén rosadas; retíralas.
- PASO04
Baja el fuego. Incorpora la leche de coco y el azúcar y lleva a un hervor muy suave (sin hervir fuerte). Sazona con sal y salsa de pescado. Echa el tofu inflado para que empape caldo unos minutos.
- PASO05
Reparte los fideos de arroz y los amarillos en los boles. Pon brotes de soja, pollo desmenuzado, gambas, pastel de pescado y huevo. Vierte el caldo caliente y el tofu. Termina con hoja de laksa, un gajo de lima y una cucharada de sambal.
Make ahead
La pasta de especias y el caldo son los héroes de hacer con antelación: prepara la pasta días antes (se congela bien), y el caldo gana profundidad de un día para otro; hazlo hasta la fase del caldo y añade la leche de coco y el marisco frescos al servir.
Storage
Guarda el caldo aparte de los fideos y los toppings: el caldo dura 3 días en la nevera y se congela 2 meses (añade leche de coco al recalentar para el aroma más fresco). Escalda los fideos y los brotes al servir; la laksa montada se ablanda rápido.
Variations
Asam laksa
La versión de Penang con tamarindo: un caldo de pescado agrio (caballa, tamarindo, jengibre antorcha) en lugar del curry de coco, sobre fideos gruesos de arroz. Una laksa completamente distinta, igual de querida.
Vegetariana
Omite el belacan, las gambas secas, las gambas y el pollo; monta la pasta sobre más nueces de la India y miso, usa caldo de verduras y carga de tofu inflado y verduras.
Laksa lemak (Nyonya)
Más rica y cremosa con más leche de coco y hoja de laksa: el estilo peranakan común en Singapur y Malaca.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la laksa?
La laksa es una sopa de fideos picante del Sudeste Asiático con muchas formas regionales. La más conocida es la curry laksa (laksa lemak/curry mee): fideos en un caldo rico de curry y coco. La asam laksa de Penang es una versión agria, de pescado y tamarindo, sin coco. Esta receta es el estilo cremoso de curry y coco.
¿Qué diferencia hay entre curry laksa y asam laksa?
La curry laksa tiene un caldo cremoso de curry con leche de coco, gambas, pollo y tofu inflado. La asam laksa (de Penang) es un caldo de pescado ácido y refrescante, agriado con tamarindo y avivado con jengibre antorcha y menta, sin nada de coco. Ambas son 'laksa' pero saben completamente distintas.
¿Puedo usar pasta de laksa comprada?
Sí: una buena pasta de laksa en bote es un atajo real. Aun así, fríela en aceite hasta que esté fragante y el aceite se separe antes de añadir líquido, y prueba el equilibrio; quizá quieras más citronela, lima o sambal para refrescarla. La pasta casera es más vibrante, pero un bote de calidad da un bol estupendo entre semana.
¿Qué fideos debo usar?
La mezcla clásica de curry laksa es fideos de arroz finos (bee hoon) más fideos amarillos de huevo frescos (Hokkien mee), a menudo combinados en un mismo bol. Puedes usar solo uno; los fideos de arroz gruesos y redondos (fideos de laksa) también son tradicionales. Escáldalos frescos y añade el caldo caliente en el último momento.
¿Por qué se cortó o quedó grasiento mi caldo de coco?
La leche de coco se corta cuando hierve fuerte. Añádela casi al final y mantén el caldo en un hervor muy suave, removiendo con suavidad. Un poco de aceite subiendo a la superficie desde la pasta frita es normal y deseable (ese aceite aromático es parte de la laksa), pero un hervor a borbotones cuaja el coco y apaga el aroma: mantén el fuego bajo una vez dentro la leche de coco.
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