Mercimek çorbası — sopa turca de lentejas rojas
La sopa presente en todas las mesas turcas, del desayuno a la cena. Lentejas rojas cocidas hasta ablandarse con cebolla y zanahoria, trituradas hasta quedar sedosas y rematadas con un chisporroteo de mantequilla con pul biber y un buen chorro de limón.
Pocha la cebolla y la zanahoria en mantequilla y aceite, añade las lentejas rojas, una cucharada de concentrado de tomate y de pasta de pimiento, y el caldo. Cuece 25 minutos a fuego suave hasta que las lentejas se deshagan, tritura hasta que quede fina y sazona. Termina cada cuenco con mantequilla fundida con pul biber y menta seca, y con limón.
- Las lentejas rojas no necesitan remojo y se deshacen solas — eso es lo que hace la sopa aterciopelada.
- La mantequilla con pul biber (pimiento de Alepo) vertida al final es innegociable — es la mitad del plato.
- Limón en la mesa, sin miedo. El ácido es lo que despierta el cuenco entero.
Equipment
- Olla pesada
- Batidora de mano o de vaso
- Sartén pequeña para la mantequilla de pimiento
Ingredientes
Sopa
- 30 g mantequilla
- 15 ml aceite de oliva
- 1 cebolla, en dados
- 1 zanahoria, en dados
- 10 g concentrado de tomate
- 10 g pasta de pimiento rojo (biber salçası), o más concentrado de tomate
- 250 g lentejas rojas, lavadas
- 1.5 L caldo de verduras o de pollo
- 5 g sal fina, al gusto
- 2 g comino molido
Mantequilla de pul biber y acabado
- 40 g mantequilla
- 5 g pul biber (pimiento de Alepo)
- 2 g menta seca
- 1 limón, en gajos
Elaboración
- PASO01
Funde la mantequilla con el aceite de oliva en una olla pesada a fuego medio. Añade la cebolla y la zanahoria y cocina 6–8 minutos, hasta que estén blandas y translúcidas, sin dorarse.
- PASO02
Incorpora el concentrado de tomate y la pasta de pimiento rojo. Cocina 1 minuto, hasta que oscurezcan un tono y huelan dulce.
- PASO03
Añade las lentejas lavadas, el caldo, la sal y el comino. Lleva a ebullición y baja a fuego suave. Cocina 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas se hayan deshecho por completo.
- PASO04
Fuera del fuego, tritura con una batidora de mano (o por tandas en una batidora de vaso) hasta que quede completamente sedosa. Aligérala con un chorrito de agua caliente si está demasiado espesa. Prueba y ajusta la sal.
- PASO05
En una sartén pequeña, funde la mantequilla hasta que espume. Fuera del fuego, incorpora el pul biber y la menta seca — chisporroteará y tomará un rojo intenso. Hazlo justo antes de servir.
- PASO06
Reparte la sopa en cuencos. Vierte una cucharada de la mantequilla de pimiento sobre cada uno. Sirve con gajos de limón — todos los turcos exprimen un buen chorro.
Make ahead
La base de la sopa aguanta 3 días y sabe aún más redonda al segundo día. Prepara la mantequilla de pul biber al momento — lleva 90 segundos.
Storage
5 días en la nevera o 3 meses en el congelador (antes de añadir la mantequilla de pimiento). Se espesa con el reposo — aligérala con caldo o agua al recalentarla.
Variations
Especiada (al estilo de Gaziantep)
Añade ¼ de cucharadita de cilantro molido y una pizca de tomillo seco junto con el comino.
Más contundente
Incorpora 50 g de bulgur fino con las lentejas para dar cuerpo y una mordida sutil.
Más cremosa
Dibuja un remolino de 2 cucharadas de yogur natural en cada cuenco (no vegana) para una sopa más ácida y más rica.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Hay que poner las lentejas en remojo?
No. Las lentejas rojas (partidas) se cuecen en 25 minutos partiendo de secas y se deshacen por completo — ese colapso natural es lo que da cuerpo a la sopa. El remojo es innecesario.
¿Qué es el pul biber y con qué lo sustituyo?
El pul biber son copos de pimiento rojo turcos/de Alepo — de picante moderado, afrutados, ligeramente oleosos. Si no lo encuentras, usa una mezcla de pimentón dulce con una pizca de copos de guindilla normales. No será idéntico, pero funciona.
¿Qué es la pasta de pimiento rojo (biber salçası)?
Una pasta espesa de pimientos rojos secados al sol, fundamental en la cocina turca. Aporta una profundidad entre dulce y salada. Si no la tienes, duplica el concentrado de tomate y añade una pizca de pimentón ahumado.
¿Puedo hacerla vegana?
Sí — usa aceite de oliva en lugar de mantequilla en todo el proceso (incluido un buen aceite de oliva para el toque final de pul biber) y caldo de verduras. Queda excelente así.
¿Por qué me queda sosa?
Casi siempre es falta de sal o de limón. Las lentejas piden una buena cantidad de sal, y el ácido del limón al final es lo que hace que el cuenco entero cobre vida.
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