Köfte — albóndigas turcas especiadas
Las albóndigas de cada día de Turquía: carne picada de cordero o ternera amasada con cebolla rallada, pan rallado, comino y perejil, moldeada en óvalos o alargados y asada a fuego fuerte hasta quedar churrascada y jugosa. Se sirven con pimientos asados, cebolla cruda espolvoreada con zumaque y pan plano caliente: sencillas, ahumadas e infinitamente satisfactorias.
Amasa a fondo la carne picada de cordero (o ternera) con cebolla rallada y escurrida, un poco de pan rallado remojado, comino, pimienta, perejil y sal hasta que quede lisa y algo pegajosa. Deja reposar la mezcla para que ligue, luego moldéala en óvalos o aplánala sobre pinchos. Asa a fuego fuerte (o sella en la sartén) hasta que quede churrascada por fuera y jugosa por dentro. Sirve con pimientos asados, cebolla al zumaque y pan plano.
- Amasa bien la carne picada y déjala reposar: eso es lo que liga las köfte para que no se deshagan en la parrilla.
- Escurre bien la cebolla rallada; de lo contrario, su jugo aflojaría la mezcla.
- Asa a fuego fuerte para un churrasco ahumado manteniendo el centro jugoso.
Equipment
- Bol
- Parrilla, plancha o pinchos
Ingredientes
Köfte
- 500 g carne picada de cordero (o ternera)
- 1 cebolla, rallada y escurrida
- 40 g pan rallado fresco, remojado
- 2 dientes de ajo, rallados
- 1 cucharadita de comino, 1 de pimienta, ½ de copos de chile
- Un manojo pequeño de perejil, picado; 1½ cucharaditas de sal
Para servir
- Pimientos verdes y tomates asados
- Cebolla en rodajas mezclada con zumaque y perejil
- Pan plano caliente (lavaş/pide)
- Yogur o ezme (salsa picante)
Elaboración
- PASO01
Combina la carne picada, la cebolla rallada y escurrida, el pan rallado remojado, el ajo, las especias, el perejil y la sal. Amasa con firmeza unos minutos hasta que quede lisa, pegajosa y bien ligada.
- PASO02
Tapa y refrigera la mezcla 30 minutos (o más): esto ayuda a que las köfte mantengan su forma y realza el sabor.
- PASO03
Con las manos húmedas, moldea óvalos pequeños o alargados, o presiona la masa sobre pinchos planos (şiş köfte).
- PASO04
Asa a fuego fuerte (el carbón es lo mejor), o sella en una plancha caliente, dándoles la vuelta, hasta que queden churrascadas por fuera y justo hechas y jugosas por dentro, 8–12 minutos.
- PASO05
Colócalas sobre pan plano caliente con los pimientos y tomates asados, la cebolla al zumaque y una cucharada de yogur o ezme. Enróllalo o sírvelo como plato.
Make ahead
Mezcla y moldea las köfte con antelación y refrigéralas (el reposo solo las mejora) o congélalas. Ásalas al momento de servir. La mezcla también es una gran base para preparar en cantidad para la semana.
Storage
Las köfte cocinadas se conservan 3 días en la nevera y se recalientan bien; también están estupendas frías en wraps. Las köfte crudas ya moldeadas se congelan bien: congélalas en una bandeja, luego pásalas a una bolsa, y ásalas congeladas o descongeladas.
Variations
İzgara köfte
La clásica versión a la parrilla sobre carbón: ahumada y sencilla.
İçli o sulu köfte
Rellenas (içli) o en salsa de tomate (sulu köfte) para variaciones más contundentes.
De ternera o mixtas
Usa ternera, o una mezcla de cordero y ternera, para una köfte más magra o suave.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Cómo evito que las köfte se deshagan en la parrilla?
Amasa bien la carne para que las proteínas liguen, escurre la cebolla rallada para que no esté demasiado húmeda y deja reposar la mezcla en la nevera antes de moldear. Un poco de pan rallado remojado también ayuda a ligar. Unas köfte bien amasadas y reposadas se mantienen unidas sin huevo.
¿Cordero o ternera?
El cordero es lo más tradicional y sabroso, sobre todo con algo de grasa para la jugosidad. La ternera hace una köfte más magra, y la mezcla de cordero y ternera es muy habitual. Uses lo que uses, no lo dejes demasiado magro o quedarán secas.
¿Necesitan las köfte huevo o pan rallado?
Huevo no necesariamente: unas köfte bien amasadas ligan gracias a las propias proteínas de la carne. Un poco de pan rallado remojado aporta ternura y ayuda a mantener la forma, pero muchas recetas tradicionales usan solo carne, cebolla y especias. Amasar y reposar son las claves.
¿Qué especias llevan las köfte?
El comino es la especia distintiva, con pimienta negra, copos de chile (pul biber) y mucho perejil; algunos cocineros añaden un poco de menta seca u orégano. La cebolla y el ajo rallados lo redondean. La mezcla es cálida y sabrosa más que ardiente.
¿Puedo cocinar las köfte sin parrilla?
Sí: séllalas en una plancha o sartén pesada bien caliente, o hornéalas a fuego fuerte. Te perderás un poco del churrasco ahumado del carbón, pero una sartén ardiendo da una buena costra. No las amontones, para que se doren en lugar de cocerse al vapor.
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