Pide — pan plano turco en forma de barca
A menudo llamado «pizza turca», el pide es un pan plano con forma de barca, de base tierna y correosa estirada a mano y bordes doblados y pellizcados que acogen un relleno sabroso —queso fundido, carne picada y especiada (kıyma), sucuk con huevo o verduras— horneado a temperatura fuerte hasta que la corteza queda crujiente y dorada y el relleno burbujea. Pincelado con mantequilla al salir del horno y cortado en tiras, el pide es un clásico muy querido de las panaderías turcas y un favorito durante el Ramadán, que se come caliente y con la mano.
Prepara una masa blanda con levadura y déjala fermentar hasta que doble su volumen. Divídela y estira cada porción en un óvalo alargado. Reparte el relleno por el centro —queso kaşar rallado, o carne picada y especiada (kıyma) con cebolla, pimiento y tomate—, dejando un borde. Pliega los lados largos sobre los bordes del relleno y pellizca los dos extremos en punta para lograr la clásica forma de barca. Hornea sobre una piedra o bandeja bien caliente a temperatura alta hasta que la corteza quede crujiente y dorada y el relleno burbujee. Pincela con mantequilla y, en algunas versiones, casca un huevo por encima casi al final. Corta en tiras y come caliente.
- Forma la barca clásica: pliega los lados largos sobre el relleno y pellizca los extremos en punta.
- Hornea fuerte y rápido sobre una piedra o bandeja para que la base quede crujiente mientras el relleno burbujea.
- Pincela con mantequilla nada más sacarlo del horno y añade el huevo (si lo usas) casi al final para que la yema quede blanda.
Equipment
- Piedra o bandeja de horno
- Rodillo
- Bol
Ingredientes
Masa
- 400 g harina común (de todo uso)
- 240 ml agua templada
- 7 g levadura seca instantánea
- 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, 2 cucharadas de aceite de oliva
Relleno (a elegir)
- Kaşarlı: queso kaşar (o mozzarella) rallado
- Kıymalı: carne picada de cordero o ternera, especiada, con cebolla, pimiento, tomate y perejil
- Opcional: 1 huevo por pide; rodajas de sucuk
Para terminar
- Mantequilla, para pincelar
- Gajos de limón; perejil
Elaboración
- PASO01
Mezcla la harina, la levadura, la sal y el azúcar, añade el agua templada y el aceite de oliva y amasa hasta obtener una masa blanda y lisa. Tápala y déjala fermentar hasta que doble su volumen, entre 1 y 1,5 horas.
- PASO02
Para el kıymalı, cocina (o mezcla en crudo, para que se cocine sobre el pide) la carne picada con cebolla rallada, pimiento picado, tomate, perejil y especias. Para el kaşarlı, basta con rallar el queso.
- PASO03
Calienta el horno a la máxima temperatura (250°C/480°F) con una piedra o bandeja dentro. Divide la masa en 4 y estira cada porción en un óvalo alargado. Reparte el relleno por el centro, dejando un borde. Pliega los lados largos sobre el borde del relleno y pellizca juntos los dos extremos en punta: la forma de barca.
- PASO04
Desliza los pide sobre la piedra o bandeja caliente y hornéalos hasta que la corteza esté crujiente y dorada y el relleno burbujee, entre 10 y 15 minutos. Para el pide con huevo, casca un huevo en el centro unos minutos antes de terminar para que la yema quede blanda.
- PASO05
Pincela las cortezas calientes con mantequilla nada más salir del horno. Corta en tiras y sirve caliente con gajos de limón (sobre todo para el pide de carne) y perejil.
Make ahead
Prepara la masa con antelación (una fermentación lenta en la nevera durante la noche mejora el sabor) y ten el relleno listo de antemano. Da forma y hornea los pide en el momento de servir, ya que están mejor calientes y crujientes. El relleno de carne se puede cocinar un día antes. Perfecto para dar de comer a un grupo: hornéalos uno tras otro.
Storage
Está mejor recién salido del horno, cuando la corteza está crujiente. Se conserva un día; para recuperar el crujiente, caliéntalo unos minutos en el horno fuerte (el microondas lo ablanda). El pide ya horneado se congela razonablemente bien: recaliéntalo directamente del congelador en el horno caliente. La masa se puede preparar con antelación, y el relleno de carne aguanta un par de días en la nevera.
Variations
Pide kıymalı
Con carne picada y especiada (cordero o ternera): una de las versiones más populares.
Kaşarlı / yumurtalı
Pide de queso (kaşarlı), a menudo con un huevo cascado encima (yumurtalı).
Kuşbaşılı / sucuklu
Con carne en dados (kuşbaşı) o con el embutido turco sucuk.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre el pide y el lahmacun?
Ambos son panes planos turcos horneados, pero son distintos. El pide es más grueso, con forma de barca y bordes doblados y pellizcados, y lleva un relleno más generoso (queso, carne picada, huevo) horneado sobre la masa: es contundente y se come en tiras. El lahmacun es muy fino, redondo y crujiente, con una capa delgada de carne picada y especiada extendida por toda la superficie, que suele enrollarse para comerlo. El pide es más sustancioso; el lahmacun es ligero y crujiente.
¿El pide es lo mismo que la pizza turca?
Al pide se le llama a menudo «pizza turca» para entendernos, ya que es un pan plano horneado con relleno sabroso, pero es algo propio: tiene una forma de barca característica, bordes doblados y una base tierna estirada a mano, y rellenos como queso kaşar, kıyma especiada o huevo en lugar de salsa de tomate y mozzarella. (Al lahmacun también se le llama a veces pizza turca). Es anterior a la pizza italiana y distinta de ella.
¿Cómo consigo la forma de barca y una base crujiente?
Estira la masa en un óvalo alargado, reparte el relleno por el centro dejando un borde y luego pliega hacia dentro los dos lados largos sobre el borde del relleno y pellizca juntos los dos extremos en punta: así se obtiene la forma de canoa con los bordes levantados y doblados. Hornéalo fuerte y rápido sobre una piedra o bandeja precalentada para que la base se vuelva crujiente enseguida mientras se cocina el relleno. Pincelar con mantequilla al salir aporta brillo y sabor.
¿Cuándo añado el huevo?
Para el pide con huevo (yumurtalı), casca el huevo en el centro de la barca solo en los últimos minutos de horneado, de modo que la clara cuaje pero la yema quede líquida y untuosa. Si lo añadieras al principio, la yema se cocería en exceso. La yema blanda, que se rompe sobre el queso o la carne al comer, es parte de su encanto. Es opcional, pero muy popular.
¿Qué rellenos puedo usar?
Los rellenos clásicos del pide turco incluyen queso kaşar (kaşarlı), carne picada y especiada (kıymalı), carne en dados (kuşbaşılı), embutido sucuk (sucuklu) y huevo (yumurtalı), a menudo combinados. También existen versiones con verduras y de espinacas con queso. La masa y la forma de barca no cambian; el relleno depende de ti. Las versiones con carne se sirven normalmente con un chorrito de limón.
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