Börek — pastel turco de masa filo y queso
La empanada turca que adopta infinitas formas: capas de fina yufka (masa filo) pinceladas con una mezcla de mantequilla, aceite, huevo y leche, rellenas de queso blanco y perejil (o carne especiada o espinacas), y horneadas hasta quedar crujientes, doradas y hojaldradas. Desde el sigara böreği enrollado hasta el su böreği, blando y casi como una lasaña, es un desayuno, un meze y un aperitivo callejero muy querido en toda Turquía y los Balcanes.
Bate una 'salsa' de leche, mantequilla derretida, aceite y huevo. Mezcla un relleno de queso blanco desmenuzado (beyaz peynir/feta) con perejil picado. Coloca láminas de yufka (o filo) en una bandeja untada, pincelando cada una generosamente con la mezcla de leche y mantequilla, esparciendo queso entre las capas y arrugando las láminas para dar textura. Vierte el resto de la salsa por encima, pincela la superficie con yema de huevo, esparce sésamo y hornea hasta que esté bien dorado y crujiente. Corta en cuadrados.
- Pincela cada capa generosamente con la mezcla de leche, mantequilla y huevo: es lo que hace que el börek quede crujiente pero tierno.
- Usa yufka turca si puedes; la masa filo es el sustituto más parecido (mantenla cubierta para que no se seque).
- La yema de huevo y el sésamo por encima dan la corteza brillante, dorada y con semillas tan característica.
Equipment
- Bandeja o fuente de horno
- Pincel de cocina
- Varillas
Ingredientes
Salsa (terbiye)
- 250 ml leche
- 60 ml mantequilla derretida y aceite mezclados
- 2 huevos (se reserva 1 yema para la superficie)
Relleno y masa
- 300 g queso blanco (beyaz peynir o feta), desmenuzado
- Un buen puñado de perejil, picado
- 1 packet láminas de yufka o masa filo
- Semillas de nigella o sésamo, para la superficie
Elaboración
- PASO01
Bate la leche, la mezcla de mantequilla y aceite derretidos y los huevos (reserva una yema para pincelar la superficie) hasta obtener una mezcla homogénea.
- PASO02
Mezcla el queso blanco desmenuzado con el perejil picado.
- PASO03
Pincela una bandeja con la salsa y coloca una lámina de yufka. Pincela generosamente con la salsa, arrugando ligeramente las láminas a medida que las colocas, y esparce queso cada un par de capas, hasta acabar el queso y las láminas.
- PASO04
Vierte la salsa que quede de forma uniforme por encima. Pincela con la yema reservada y esparce semillas de nigella o sésamo.
- PASO05
Hornea a 180 °C/350 °F hasta que esté bien dorado, crujiente por arriba y cuajado por dentro, 35–40 minutos. Deja enfriar un poco, luego corta en cuadrados y sirve templado.
Make ahead
Monta el börek con antelación y guárdalo en la nevera o el congelador; luego hornéalo para servir. El relleno de queso y la salsa se pueden preparar por adelantado. El börek horneado está genial templado o a temperatura ambiente, así que se transporta bien.
Storage
Se conserva 2–3 días; recaliéntalo en el horno bien caliente para que vuelva a quedar crujiente (no en el microondas, que lo reblandece). El börek montado sin hornear se puede congelar y hornear directamente congelado. También está bueno a temperatura ambiente para un picnic o la fiambrera.
Variations
Kıymalı börek
Rellénalo con carne picada especiada (y cebolla) en lugar de queso.
Ispanaklı börek
Rellénalo con espinacas salteadas y queso.
Sigara böreği
Enrolla el relleno en tiras de yufka formando finos 'cigarros' y fríelos hasta que estén crujientes.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la yufka y puedo usar masa filo?
La yufka es la fina masa turca que se usa para el börek: algo más gruesa y flexible que la masa filo griega. La masa filo (phyllo) es el sustituto más parecido y fácil de encontrar; simplemente mantenla cubierta con un paño húmedo mientras trabajas, porque se seca y se agrieta con rapidez.
¿Qué queso se usa en el börek?
El beyaz peynir turco (queso blanco) es el tradicional: un queso en salmuera parecido al feta, que suele mezclarse con perejil picado. El feta es el sustituto más fácil; si está muy salado, mézclalo con un poco de ricotta o enjuágalo. El relleno debe ser sabroso y herbáceo.
¿Cómo consigo que el börek quede crujiente y no blando?
Pincela las capas generosamente con la mezcla de leche, mantequilla y huevo (cuaja y se vuelve crujiente en el horno en lugar de humedecerlo), no empapes ningún punto en exceso y hornéalo el tiempo suficiente a buena temperatura para secar y tostar la superficie. Recalienta las sobras en el horno, nunca en el microondas.
¿Cuál es la diferencia entre los tipos de börek?
Börek se refiere a toda una familia. El su böreği ('börek de agua') lleva las láminas brevemente hervidas primero, lo que da una textura blanda, en capas, parecida a la lasaña; el börek horneado en bandeja (como este) queda crujiente por arriba y tierno por dentro; el sigara böreği son rollitos fritos en forma de cigarro; el gül böreği son 'rosas' enrolladas. La misma idea, muchas formas.
¿Puedo hacer el börek con antelación?
Sí: móntalo y guárdalo en la nevera (o el congelador) antes de hornear, y luego hornéalo recién hecho para servirlo crujiente. También aguanta un par de días ya horneado y se recalienta bien en el horno, y está delicioso a temperatura ambiente, lo que lo convierte en un gran plato para picnics y fiestas.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.