Minestrone — sopa italiana de verduras y legumbres
La gran sopa italiana de la cucina povera: una olla contundente y siempre cambiante de verduras de temporada, legumbres y un poco de pasta o arroz, construida sobre un soffritto cocinado a fuego lento y hervida a fuego suave hasta que todo queda tierno y el caldo, sabroso y con cuerpo. El minestrone no tiene una receta fija —es una celebración de lo que ofrezcan la huerta y la despensa—, pero la base de soffritto, una corteza de parmesano en la olla y un toque final de buen aceite de oliva y queso rallado convierten unas verduras humildes en algo profundamente reconfortante.
Rehoga en aceite de oliva un soffritto de cebolla, zanahoria y apio, luego añade ajo y ve incorporando por capas las verduras de temporada (patata, calabacín, judías verdes, col de Saboya o espinacas, tomates), empezando por las que tardan más en cocerse. Añade las legumbres (alubias cannellini o borlotti), una corteza de parmesano, caldo o agua, y hierve a fuego suave hasta que todo esté tierno y la sopa tenga cuerpo, de 30 a 40 minutos. Incorpora un puñado de pasta pequeña (o arroz) casi al final y cuece hasta que esté en su punto. Salpimenta y sirve con un chorrito de buen aceite de oliva y abundante parmesano rallado, acompañado de pan.
- Empieza con un soffritto cocinado a fuego lento (cebolla, zanahoria, apio): es la base de sabor de toda la sopa.
- Añade las verduras por tandas según su tiempo de cocción, y una corteza de parmesano para dar profundidad sabrosa.
- Añade la pasta o el arroz casi al final para que no se pasen, y termina con aceite de oliva y queso.
Equipment
- Olla grande
- Cuchillo
Ingredientes
Base
- Soffritto: 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 rama de apio, en dados; 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva; sal y pimienta
- 1 corteza de parmesano (opcional, pero estupenda)
Verduras y legumbres
- Verduras de temporada: patata, calabacín, judías verdes, col de Saboya o espinacas
- 400 g tomate en conserva (o fresco)
- 1 can alubias cannellini o borlotti
- 1.2 L caldo de verduras o agua
Para terminar
- 100 g pasta pequeña (o arroz)
- Buen aceite de oliva; parmesano rallado; albahaca o perejil
Elaboración
- PASO01
Cocina a fuego suave la cebolla, la zanahoria y el apio en dados con aceite de oliva hasta que estén blandos y dulces, de 8 a 10 minutos, y luego añade el ajo un minuto. Esta base construye el sabor.
- PASO02
Añade primero las verduras que tardan más en cocerse (patata, judías verdes), luego el tomate, y remueve. Incorpora el calabacín y la col si la usas.
- PASO03
Añade las legumbres, la corteza de parmesano y el caldo o el agua. Salpimenta y cuece a fuego suave hasta que todas las verduras estén tiernas y la sopa tenga cuerpo, de 30 a 40 minutos. Incorpora las hojas verdes (espinacas o col) en los últimos 10 minutos.
- PASO04
Incorpora la pasta pequeña (o el arroz) y cuece hasta que esté justo en su punto, unos 10 minutos, añadiendo un poco más de líquido si queda demasiado espesa.
- PASO05
Retira la corteza de parmesano. Rectifica de sal y sirve cada bol con un chorrito de buen aceite de oliva, un puñado de parmesano rallado y albahaca o perejil desgarrados, acompañado de pan crujiente.
Make ahead
Sopa ideal para preparar con antelación: está incluso mejor al día siguiente, cuando los sabores se funden. Para las tandas que vayas a guardar o congelar, plantéate cocer la pasta aparte y añadirla en cada ración, ya que la pasta dentro de la sopa sigue hinchándose y ablandándose. La base de verduras y legumbres se congela bien. Termina cada bol al momento con aceite de oliva y parmesano.
Storage
Se conserva de 3 a 4 días en la nevera y el sabor gana muchísimo: es sabido que el minestrone está mejor al día siguiente. Si lo has hecho con pasta, esta sigue absorbiendo líquido, así que añade un chorrito de caldo o agua al recalentar (o cuece la pasta aparte y añádela por bol si vas a guardarlo). Se congela bien (mejor sin la pasta). Añade el queso y el aceite frescos al servir.
Variations
Minestrone alla genovese
Incorpora una cucharada de pesto a la sopa al final (la versión de Liguria).
De temporada
Varía las verduras según la temporada: no hay receta fija; usa lo que esté bueno y fresco.
Vegano
Prescinde de la corteza y el queso de parmesano (o usa alternativas veganas) para un minestrone totalmente vegetal.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Qué lleva el minestrone?
No hay una única receta: el minestrone es una sopa de verduras flexible y de temporada, construida sobre un soffritto (cebolla, zanahoria, apio) y que suele incluir legumbres (alubias cannellini o borlotti), tomate y una mezcla de las verduras que estén buenas: patata, calabacín, judías verdes, col, espinacas, puerro y más. A menudo se añade un poco de pasta o arroz para hacerla más contundente. Usa lo que esté fresco; esa capacidad de adaptación es la esencia del plato.
¿Por qué se añade una corteza de parmesano?
Echar en la olla una corteza de parmesano que te haya sobrado mientras la sopa cuece a fuego lento aporta al caldo una maravillosa profundidad sabrosa, umami y cuerpo: un truco italiano clásico para sacar más sabor de una humilde sopa de verduras. Solo tienes que retirarla antes de servir (o dejar que cada comensal encuentre ese trocito blando y gomoso como premio). Guarda las cortezas en el congelador justo para esto.
¿Debo poner pasta en el minestrone?
A menudo, sí: un puñado de pasta pequeña (o de arroz) convierte el minestrone en algo más parecido a una comida completa, y es tradicional en muchas versiones. Añádela casi al final para que se cueza hasta quedar justo tierna sin deshacerse. La única advertencia: la pasta sigue absorbiendo líquido y ablandándose al guardarla, así que, si preparas el minestrone con antelación o para congelar, suele ser mejor cocer la pasta aparte y añadirla a cada bol.
¿Puedo preparar el minestrone con antelación o congelarlo?
Por supuesto: es sabido que está incluso mejor al día siguiente, cuando los sabores se funden, y la base de verduras y legumbres se congela bien. El consejo principal es la pasta: como sigue hinchándose, o bien añades un chorrito de líquido al recalentar, o cueces y añades la pasta aparte si vas a guardar o congelar la sopa. Termina cada bol con aceite de oliva fresco y parmesano rallado.
¿Es sano el minestrone?
Mucho: es en esencia una gran olla de verduras y legumbres, naturalmente rica en fibra, vitaminas y proteína vegetal, y tan ligera o contundente como la hagas. Basada en aceite de oliva en lugar de grasas pesadas y fácil de hacer vegetariana o vegana (prescinde del queso y la corteza), es una comida reconfortante y nutritiva en un solo bol. La pasta o el arroz aportan hidratos saciantes; carga bien de verduras.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.