Panna cotta — postre italiano de crema cuajada
El postre más sedoso del norte de Italia: nata azucarada infusionada suavemente con vainilla y apenas cuajada con un poco de gelatina hasta lograr una crema delicada, temblorosa y que se deshace en la boca, sostenida por los pelos. «Panna cotta» significa «nata cocida», y todo el arte consiste en usar la mínima gelatina para ese punto de temblor perfecto, no una gelatina firme. Desmoldada y bañada con un coulis de fruta o caramelo, resulta elegante sin esfuerzo, se prepara con antelación y admite infinitas variaciones de sabor.
Hidrata la gelatina (en agua fría, o usa láminas). Calienta la nata (a menudo con un poco de leche) con el azúcar y una vaina de vainilla abierta hasta que el azúcar se disuelva y esté caliente pero sin hervir. Retira del fuego, incorpora la gelatina hidratada removiendo hasta que se disuelva por completo y vierte a través de un colador en moldes individuales o copas. Enfría en la nevera al menos 4 horas hasta que apenas cuaje: debe temblar, no quedar firme. Sirve en la copa, o sumerge un momento en agua caliente y desmolda sobre un plato, con un coulis de fruta, caramelo o frutos rojos.
- Usa la mínima gelatina para un temblor delicado y apenas cuajado: demasiada la vuelve gomosa.
- Calienta la nata suavemente para infusionar y disolver el azúcar y la gelatina; no la hiervas.
- Enfría al menos 4 horas (o toda la noche); sírvela en la copa o desmoldada con un coulis.
Equipment
- Cazo
- Colador
- Moldes individuales o copas
Ingredientes
Panna cotta
- 500 ml nata para montar (o en parte leche)
- 60 g azúcar
- 1 vaina de vainilla (abierta) o 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 3 g gelatina (o ~1¼ cucharaditas en polvo)
Para servir
- Coulis de fruta (por ejemplo, de frambuesa), caramelo o frutos rojos frescos
Elaboración
- PASO01
Remoja las láminas de gelatina en agua fría hasta que se ablanden (o espolvorea la gelatina en polvo sobre un poco de agua fría para que se hidrate).
- PASO02
Calienta suavemente la nata con el azúcar y la vaina de vainilla abierta (raspa las semillas dentro), removiendo, hasta que el azúcar se disuelva y esté caliente pero sin hervir. Déjala infusionar unos minutos.
- PASO03
Fuera del fuego, escurre las láminas de gelatina (o añade la gelatina en polvo ya hidratada) e incorpórala a la nata caliente removiendo hasta que se disuelva por completo.
- PASO04
Cuela la mezcla con un colador (para retener la vaina y cualquier resto sin disolver) y viértela en moldes individuales o copas de servir. Deja que se temple un poco.
- PASO05
Enfría en la nevera al menos 4 horas, idealmente toda la noche, hasta que apenas cuaje con un ligero temblor. Sírvela en la copa o, para desmoldarla, sumerge el molde un momento en agua caliente e inviértelo sobre un plato. Corónala o báñala con un coulis de fruta, caramelo o frutos rojos frescos.
Make ahead
La panna cotta es un postre perfecto para preparar con antelación: de todos modos necesita horas para cuajar y se conserva bien un par de días, así que hazla el día antes de una cena. Prepara también cualquier coulis o caramelo con antelación. Desmóldala (si la sirves desmoldada) poco antes de servir. Es uno de los postres elegantes más fáciles de dejar listos con antelación.
Storage
Se conserva 3 días tapada en la nevera y está pensada para prepararse con antelación. No la congeles (la textura se vuelve granulosa al descongelar). Prepara también el coulis o el caramelo con antelación y añádelos al servir. Si vas a desmoldarla, hazlo poco antes de servir para un resultado más limpio; en copas aguanta perfectamente un par de días.
Variations
Sabores
Infusiónala con café, ralladura de limón o cardamomo, o funde chocolate dentro; o usa suero de mantequilla (buttermilk) para un cuajado más ácido.
Coberturas
Sírvela con coulis de frambuesa o de maracuyá, caramelo salado, fresas al balsámico o espresso.
Cuajado más ligero / vegetariano
Usa parte leche para un cuajado más ligero, o agar-agar para una versión vegetariana/vegana (textura diferente, más firme).
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Cuánta gelatina debo usar?
La menor cantidad posible: el sello de una buena panna cotta es una textura delicada, apenas cuajada y temblorosa que se deshace en la boca, no una gelatina firme y rebotante. Como orientación aproximada, unos 3 g de gelatina (1½ láminas, o ~1¼ cucharaditas en polvo) por cada 500 ml de nata, pero peca de poner menos. El exceso de gelatina es el error más común y da un resultado gomoso.
¿Por qué me queda la panna cotta gomosa o demasiado firme?
Casi siempre por exceso de gelatina. La panna cotta debe temblar y apenas mantener la forma: si rebota o queda tiesa, reduce la gelatina la próxima vez. Mídela con cuidado y recuerda que desmoldarla solo requiere un pelín más de cuajado que servirla en copa. El objetivo es un cuajado más blando y delicado; un poco más de nata en relación con la gelatina ayuda.
¿Cómo desmoldo la panna cotta de forma limpia?
Asegúrate de que esté bien cuajada (enfría varias horas o toda la noche). Pasa un cuchillo fino por el borde si hace falta, sumerge el molde en agua caliente solo unos segundos (sin fundirla), coloca un plato encima e inviértelo dándole un ligero movimiento. Debería salir deslizándose. Untar el molde muy ligeramente con aceite también facilita el desmoldado. Hazlo poco antes de servir. Servirla en copas te ahorra este paso por completo.
¿Puedo hacer panna cotta sin gelatina?
Sí: el agar-agar (un gelificante de origen vegetal obtenido de algas) da una panna cotta vegetariana/vegana, aunque la textura es más firme y menos fundente que con gelatina, y el agar cuaja a temperatura ambiente, por lo que el método varía un poco (hay que hervirlo brevemente). También existen postres tipo «panna cotta» cuajados con maicena. Para el clásico temblor sedoso, lo tradicional es la gelatina; el agar es la principal alternativa vegetariana.
¿Con qué puedo servir la panna cotta?
Su dulzor suave y cremoso combina de maravilla con algo ácido o punzante: un coulis de frambuesa, fresa o maracuyá es un clásico, igual que el caramelo salado, un chorrito de buena miel, frutos rojos macerados en balsámico o fruta fresca de temporada. Un poco de espresso o unos amaretti triturados también funcionan. El contraste de la nata sedosa con una cobertura afrutada y viva o de caramelo es lo que la hace especial.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.