Quiche Lorraine — tarta francesa de bacon y nata
El clásico del noreste de Francia: una base crujiente de masa quebrada rellena de un flan sedoso de huevo, nata y taquitos de panceta ahumada, horneado hasta que apenas cuaja y se dora. Los puristas la dejan sin queso; muchos añaden Gruyère. Sea como sea, es la tarta salada por excelencia: gloriosa templada, a temperatura ambiente o llevada de pícnic.
Forra un molde de tarta con masa quebrada, enfría y hornéala a ciegas hasta que la base esté seca y dorada pálida. Fríe los taquitos de panceta ahumada hasta que apenas tomen color y espárcelos sobre la base (con Gruyère rallado, si lo usas). Bate los huevos, la nata y un poco de leche con nuez moscada, sal y pimienta, vierte sobre la base y hornea a fuego medio hasta que el flan apenas cuaje y tiemble un poco. Deja reposar antes de cortar.
- Hornea la base a ciegas primero para que se mantenga crujiente bajo el flan, sin fondo húmedo.
- No la hornees de más: retírala cuando el centro aún tiemble un poco; cuaja al enfriarse.
- La Lorraine tradicional no lleva queso; el Gruyère es un añadido popular, aunque no purista.
Equipment
- Molde de tarta de 23 cm
- Legumbres secas para hornear
- Sartén
- Batidor de varillas
Ingredientes
Masa
- 200 g harina común
- 100 g mantequilla fría, en cubos
- 1 yema de huevo
- 2–3 cucharadas de agua helada
- Una pizca de sal
Relleno
- 200 g taquitos de panceta ahumada o bacon, en dados
- 3 huevos
- 200 ml nata para montar
- 100 ml leche entera
- 80 g Gruyère, rallado, opcional
- Nuez moscada rallada, sal, pimienta blanca
Elaboración
- PASO01
Integra la mantequilla con la harina y la sal frotando con los dedos hasta que quede arenosa, luego liga con la yema y el agua helada justa para formar una masa. Aplánala, envuélvela y refrigérala 30 minutos.
- PASO02
Estira la masa y forra el molde, dejando que sobresalga un poco por el borde. Pincha la base, cúbrela con papel y legumbres para hornear, y vuelve a refrigerar mientras el horno se calienta a 190°C/375°F.
- PASO03
Hornea con las legumbres 15 minutos, luego retira el papel y las legumbres y hornea de 5 a 8 minutos más, hasta que la base esté seca y dorada pálida. Recorta el borde sobrante.
- PASO04
Fríe los taquitos de panceta hasta que apenas tomen color y espárcelos sobre la base con el Gruyère, si lo usas. Bate los huevos, la nata, la leche, la nuez moscada, la sal y la pimienta y vierte sobre la base.
- PASO05
Hornea a 180°C/350°F de 25 a 30 minutos, hasta que esté inflada por los bordes y apenas cuajada, con un ligero temblor en el centro. Deja reposar 10 minutos antes de cortar: se afirma al enfriarse.
Make ahead
Prepara la base de masa (incluso horneada a ciegas) un día antes, u hornea la quiche entera y recaliéntala. Es un plato estupendo para pícnics y tuppers, bueno templado o frío.
Storage
Se conserva 3 días en la nevera y se congela bien (entera o en porciones). Recaliéntala en horno moderado para que la masa vuelva a quedar crujiente; también está excelente a temperatura ambiente, que es como se suele servir en Francia.
Variations
Quiche aux poireaux
Añade puerros pochados para una clásica variación con puerro (o para estirar el bacon).
Vegetariana
Prescinde de la panceta y rellena con champiñones salteados, espinacas o verduras asadas, más el Gruyère.
Sin base
Vierte el relleno en una fuente untada con mantequilla, sin masa, para una «quiche» más ligera y sin gluten.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿La auténtica quiche Lorraine lleva queso?
En sentido estricto, la Lorraine tradicional se hace solo con huevos, nata y taquitos de panceta ahumada, sin queso. Añadir Gruyère es muy habitual y delicioso, pero los puristas consideran que la versión con queso es una «quiche vosgienne» o simplemente una variación.
¿Por qué hornear la masa a ciegas?
Hornear a ciegas (precocer la base vacía con pesos) fija y seca la base antes de añadir el flan líquido, lo que evita el fondo húmedo. Es el paso más importante para lograr una quiche crujiente.
¿Cómo sé cuándo está lista la quiche?
Los bordes deben estar cuajados y ligeramente inflados mientras el centro todavía tiembla un poco. Sigue cocinándose y se afirma al reposar, así que retirarla un pelín antes mantiene el flan sedoso en lugar de gomoso.
¿Puedo usar leche en lugar de nata?
Puedes, pero el flan quedará más ligero y menos rico. El clásico usa nata (a menudo con un poco de leche) para ese cuajado sedoso. Solo con leche funciona, pero sabe más soso; solo con nata queda muy contundente.
¿Puedo hacer la quiche con antelación y recalentarla?
Sí: se recalienta de maravilla en horno moderado, que devuelve a la masa su textura crujiente. También se sirve tradicionalmente a temperatura ambiente, lo que la hace ideal para pícnics, brunchs y tuppers.
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