Sloppy Joes
Un buen Sloppy Joe es un ejercicio de equilibrio: carne picada dulce, ácida y sabrosa, cocida a fuego lento hasta quedar brillante y con la textura justa para deshacerse sobre un panecillo tostado. Esta versión de 30 minutos prescinde de la lata y construye un sabor de verdad a partir de la carne bien dorada, las verduras pochadas y una salsa hecha desde cero que sabe a esa versión de cafetería americana que recuerdas mejor de lo que en realidad era.
Dora bien 680 g (1,5 lb) de carne picada de ternera hasta que se pegue al fondo y forme costra, luego apártala a un lado y pocha en la grasa la cebolla, el pimiento verde y el ajo picados. Monta la salsa directamente en la sartén con salsa de tomate, kétchup, azúcar moreno, salsa Worcestershire, mostaza y un chorrito de vinagre de manzana, y deja cocer a fuego lento de 12 a 15 minutos hasta que espese y brille pero siga siendo cremosa. Sazona con generosidad de sal y pimienta y sírvela sobre panecillos tostados con mantequilla.
- Dora la carne sin moverla para conseguir costra de verdad; esa capa dorada pegada al fondo es donde está toda la profundidad de sabor.
- El equilibrio lo es todo: azúcar moreno para el dulzor, vinagre y Worcestershire para la acidez, y mostaza para el punto picante.
- Cuece hasta lograr una textura suelta pero que se agarre; debe deslizarse del panecillo, no chorrear.
Equipment
- Sartén grande o sauté de 30 cm (12 pulgadas)
- Cuchara o espátula de madera
- Cuchillo de cocinero y tabla de cortar
- Vasos y cucharas medidoras
Ingredientes
Para el relleno
- 680 g carne picada de ternera, 80/20, ese 20 % de grasa es lo que la mantiene jugosa y brillante
- 15 ml aceite neutro, solo si tu carne es muy magra
- 1 medium (about 200 g) cebolla amarilla, picada fina
- 1 medium (about 150 g) pimiento verde, picado fino, la opción clásica; el rojo da un resultado más dulce
- 3 cloves ajo, picado
- 5 g sal kosher, y un poco más al gusto
- 2 g pimienta negra recién molida
Para la salsa
- 240 ml salsa de tomate (passata), tomate tamizado, no triturado
- 120 ml kétchup
- 30 g concentrado de tomate, aporta cuerpo y sabor a tomate concentrado
- 25 g azúcar moreno claro, bien compactado
- 22 ml salsa Worcestershire, contiene anchoa; usa una versión vegana si lo necesitas
- 15 ml mostaza amarilla
- 15 ml vinagre de manzana, se añade al final para dar frescor
- 2 g pimentón ahumado
- 2 g ajo en polvo
- 120 ml agua o caldo de ternera bajo en sal, para aligerar mientras cuece
Para servir
- 6 panecillos de hamburguesa, abiertos, los de patata o brioche aguantan mejor
- 30 g mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, para tostar los panecillos
Elaboración
- PASO01
Pica fina la cebolla y el pimiento verde en trozos de unos 6 mm (un cuarto de pulgada) para que se cocinen rápido y se fundan en la salsa. Pica el ajo. Mide ya todos los ingredientes de la salsa en un mismo bol: este plato va rápido en cuanto la sartén está caliente, y tener la salsa lista te permite echarla toda de una vez.
- PASO02
Calienta una sartén grande de 30 cm a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente. Añade la carne picada (y el aceite solo si la carne es magra) y aplástala formando una capa uniforme. Deja que se selle sin tocarla de 4 a 5 minutos hasta que la parte de abajo esté muy dorada, luego desmenúzala en trozos del tamaño de un bocado y sigue cocinando hasta que no quede nada de rosa. Esa costra dorada pegada a la sartén es sabor puro: no la quites.
- PASO03
Si hay más de unas 2 cucharadas de grasa en la sartén, retira el exceso con una cuchara pero deja la costra. Añade la cebolla, el pimiento y una pizca de sal directamente sobre la carne. Cocina, removiendo y rascando la costra del fondo, de 5 a 6 minutos hasta que las verduras estén tiernas y translúcidas. Agrega el ajo picado y cocina de 30 a 60 segundos más hasta que suelte su aroma.
- PASO04
Aparta la carne y las verduras a un lado, añade el concentrado de tomate, el pimentón ahumado y el ajo en polvo en el hueco libre y cocina alrededor de 1 minuto, removiendo, hasta que el concentrado se oscurezca un tono. Sofreírlo en la grasa elimina el punto crudo y metálico y da más profundidad de color a la salsa final.
- PASO05
Vierte la salsa de tomate, el kétchup, el azúcar moreno, la Worcestershire, la mostaza, el agua o caldo, la sal kosher y la pimienta negra. Remueve para integrar todo, rascando bien el fondo de la sartén. Lleva a un hervor suave, luego baja el fuego a medio-bajo y cuece, removiendo de vez en cuando, de 12 a 15 minutos hasta que espese, brille y quede con la textura justa para deslizarse de la cuchara.
- PASO06
Mientras la salsa cuece, unta con mantequilla la cara interior de los panecillos. Tuéstalos en una sartén seca o bajo el grill de 1 a 2 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Un panecillo tostado no es negociable: es lo único que separa un gran bocadillo de uno empapado.
- PASO07
Fuera del fuego, incorpora el vinagre de manzana. Prueba y ajusta: más azúcar moreno si le falta dulzor, más vinagre o Worcestershire para dar acidez, más sal si sabe soso. Sirve un montón generoso sobre cada base de panecillo tostado, tápalo y sírvelo enseguida con abundantes servilletas.
Make ahead
El relleno es un plato ideal para preparar con antelación. Cocínalo hasta el final del hervido (sin añadir el vinagre), enfríalo y refrigéralo hasta 4 días o congélalo hasta 3 meses. Recaliéntalo y luego incorpora el vinagre de manzana recién echado justo antes de servir para recuperar el frescor. Las verduras aromáticas se pueden picar y refrigerar hasta 2 días antes, y los ingredientes de la salsa se pueden medir esa misma mañana en un tarro.
Storage
Deja enfriar el relleno por completo y guárdalo en un recipiente hermético en la nevera hasta 4 días. De hecho mejora de un día para otro, cuando los sabores se asientan. Recaliéntalo con suavidad en un cazo a fuego medio-bajo con un chorrito de agua o caldo para aligerarlo, removiendo hasta que esté caliente. Se congela de maravilla hasta 3 meses; descongélalo en la nevera durante la noche antes de recalentar. Tuesta siempre panecillos frescos en el momento de servir.
Variations
Sloppy Joes de pavo o pollo
Sustituye por carne picada de pavo o de pollo (93/7). Como las aves magras se doran menos y sueltan poca grasa, añade 1 cucharada de aceite, dóralas bien para que cojan color y sube un poco el pimentón ahumado y la Worcestershire para compensar la profundidad que aportaba la ternera.
Joes ahumados y picantes
Incorpora de 1 a 2 cucharadas de chipotle en adobo picado junto con la salsa, más una pizca de comino molido. El chipotle aporta ahumado y un picor que sube poco a poco y contrasta de maravilla con el azúcar moreno.
Joes vegetarianos de lentejas
Sustituye la carne por 2 tazas de lentejas pardinas o verdes cocidas más 225 g (8 oz) de champiñones cremini picados finos. Dora bien primero los champiñones para el umami, usa una Worcestershire vegana y añade las lentejas junto con la salsa. Un chorrito de salsa de soja recupera el fondo sabroso.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Cómo evito que los Sloppy Joes queden demasiado líquidos o demasiado secos?
La textura lo es todo en una buena receta de Sloppy Joe. Cuece destapado hasta que la salsa esté brillante y apenas se deslice de la cuchara en lugar de chorrear, normalmente de 12 a 15 minutos. Si queda demasiado líquida, sigue cociendo o añade una cucharadita más de concentrado de tomate; si se espesa en exceso (sobre todo tras recalentar), aligérala con un chorrito de agua o caldo de ternera.
¿Puedo hacer Sloppy Joes sin sobre de sazonador ni salsa de lata?
Por supuesto, y saben muchísimo mejor. Esta receta monta la salsa con básicos de despensa (salsa de tomate, kétchup, concentrado de tomate, azúcar moreno, Worcestershire, mostaza y vinagre de manzana), así que controlas el equilibrio dulce-ácido y te ahorras los aditivos. Una vez la hagas desde cero, cuesta volver a la versión de lata.
¿Cuál es la mejor carne picada para los Sloppy Joes?
Usa carne picada 80/20. Ese 20 % de grasa transporta el sabor y da al relleno su característica textura jugosa y brillante. La carne más magra (90/10 o superior) sirve, pero puede quedar seca, así que añade una cucharada de aceite y no escurras la sartén. Si usas carne grasa, retira el exceso de grasa tras dorar pero deja un par de cucharadas por el sabor.
¿Por qué mis Sloppy Joes salen demasiado dulces o demasiado ácidos?
El equilibrio se consigue probando y ajustando al final. Si están demasiado dulces, añade vinagre de manzana o Worcestershire cucharadita a cucharadita. Si están demasiado fuertes o ácidos, añade un poco más de azúcar moreno. La mostaza y la sal también importan: una tanda mal sazonada puede saber sosa y plana por mucho azúcar o vinagre que le pongas.
¿Cuáles son los mejores panecillos para los Sloppy Joes?
Los panecillos consistentes y ligeramente dulces aguantan mejor: los de patata o de brioche son ideales porque resisten el empapado. Uses el que uses, tuesta la cara interior untada con mantequilla hasta que se dore. Esa capa tostada crea una barrera frente al relleno húmedo y evita que el bocadillo se deshaga antes de que lo termines.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.