Espaguetis con salsa de carne
Una olla de espaguetis fácil para cualquier noche, con una salsa sustanciosa de tomate y carne picada de ternera cocida a fuego lento que se agarra a cada hebra. Dorar bien la carne hasta que forme trozos tostados y sabrosos y sofreír el concentrado de tomate antes de añadir los tomates crea una salsa que sabe a cocción larga en bastante menos de una hora. Es reconfortante, con su punto de ajo y justo la acidez necesaria, terminada con albahaca fresca y parmesano.
Dora 1 lb de carne picada de ternera en una cazuela hasta que quede bien tostada y sazónala; luego pocha en la grasa una cebolla picada y ajo, y sofríe 2 cucharadas de concentrado de tomate hasta que tome un color rojo ladrillo; añade una lata de 28 oz de tomate triturado más 1/2 taza de caldo, orégano, albahaca seca, una pizca de azúcar y una hoja de laurel, y cuece a fuego lento de 25 a 30 minutos hasta que espese; mientras tanto, hierve 1 lb de espaguetis en agua bien salada hasta que estén al dente, reservando una taza del agua de cocción; mezcla la pasta escurrida con la salsa y un chorrito de esa agua con almidón, termina con albahaca troceada y sirve con parmesano rallado.
- Dora bien la carne y no la remuevas demasiado pronto: esos jugos tostados del fondo son de donde sale el sabor a carne.
- Sofríe el concentrado de tomate un minuto o dos hasta que oscurezca; elimina el sabor crudo a lata y aporta profundidad.
- Reserva agua de cocción de la pasta y mézclala con la salsa y los espaguetis para que todo emulsione y se agarre.
Equipment
- Olla grande para la pasta
- Cazuela de hierro fundido o sartén honda grande
- Cuchara de madera
- Escurridor
- Cuchillo de cocinero
- Tabla de cortar
Ingredientes
Para la salsa de carne
- 30 ml aceite de oliva, repartido
- cebolla amarilla, finamente picada
- dientes de ajo picados
- 450 g carne picada de ternera (85% magra), 85/15 para el mejor sabor
- 6 g sal marina fina, más un poco al gusto
- 2 g pimienta negra recién molida
- 30 g concentrado de tomate
- 800 g tomate triturado
- 120 ml caldo de ternera, o agua
- 2 g orégano seco
- 1 g albahaca seca
- 1 g copos de guindilla, opcional
- 4 g azúcar, equilibra la acidez del tomate
- hoja de laurel
- 6 g hojas de albahaca fresca, troceadas, para terminar
Para servir
- 450 g espaguetis
- 15 g sal para el agua de la pasta
- 50 g queso parmesano rallado, más un poco para servir
Elaboración
- PASO01
Llena una olla grande con agua y ponla a fuego fuerte para que rompa a hervir mientras trabajas. Pica finamente la cebolla y el ajo para tenerlos listos para echarlos a la sartén.
- PASO02
Calienta 1 cucharada del aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido o una sartén honda grande a fuego medio-alto. Añade la carne picada y desmenúzala en trozos grandes, luego sazona con la sal y la pimienta. Déjala sin tocar durante un minuto o dos cada vez para que forme trozos bien dorados y caramelizados antes de removerla. Cocínala hasta que no quede nada de color rosado, de 6 a 8 minutos. Si hay más que una fina película de grasa, retira el exceso con una cuchara y deja alrededor de 1 cucharada.
- PASO03
Aparta la carne hacia un lado, añade la cucharada de aceite de oliva restante y la cebolla, y cocina hasta que esté blanda y translúcida, unos 4 minutos. Incorpora el ajo y cocina hasta que desprenda aroma, unos 30 segundos, luego añade el concentrado de tomate y cocínalo, removiendo, hasta que oscurezca a un color rojo ladrillo, de 1 a 2 minutos.
- PASO04
Vierte el tomate triturado y el caldo de ternera, luego incorpora el orégano, la albahaca seca, los copos de guindilla, el azúcar y la hoja de laurel. Rasca los trocitos tostados del fondo. Lleva a un hervor suave, baja el fuego al mínimo y cuece parcialmente tapado, removiendo de vez en cuando, hasta que espese y quede brillante, de 25 a 30 minutos. Retira la hoja de laurel y rectifica de sal.
- PASO05
Mientras la salsa cuece a fuego lento, sala generosamente el agua hirviendo (debe saber a mar). Añade los espaguetis y cuécelos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén al dente, normalmente de 9 a 11 minutos o según el paquete. Reserva 1 taza del agua de cocción con almidón y luego escurre la pasta.
- PASO06
Añade los espaguetis escurridos directamente a la salsa (o reparte la pasta y sírvele la salsa por encima). Mezcla para que se impregnen, aflojando con un chorrito del agua de cocción reservada hasta que la salsa envuelva la pasta de forma sedosa. Incorpora la albahaca fresca troceada y sirve con parmesano rallado en abundancia.
Make ahead
La salsa de carne mejora de hecho de un día para otro, a medida que los sabores se integran. Prepárala hasta con 3 días de antelación y refrigérala, o congela la salsa (sin pasta) hasta 3 meses; descongélala en la nevera y recaliéntala mientras hierves espaguetis frescos.
Storage
Deja enfriar las sobras y refrigéralas en un recipiente hermético hasta 4 días. La salsa sola se conserva mejor; guárdala separada de la pasta siempre que puedas para que los espaguetis no se ablanden. Recalienta con suavidad en el fuego o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojarla.
Variations
Versión más ligera con pavo o pollo
Cambia la carne picada de ternera por carne picada de pavo o pollo. Como son más magras, añade una cucharada extra de aceite de oliva y no las cocines de más, y valora un chorrito más de caldo para que la salsa no se seque.
Cargada de verduras
Ralla o pica finamente una zanahoria y una rama de apio junto con la cebolla, e incorpora 8 oz (225 g) de champiñones en láminas después de dorar la carne. Las verduras extra se deshacen en la salsa y aportan dulzor y cuerpo.
Sin gluten
Usa tus espaguetis sin gluten favoritos (las mezclas de maíz y arroz aguantan bien) y comprueba que tu caldo sea sin gluten. Sala bien el agua y reserva más agua de cocción, ya que la pasta sin gluten suelta más almidón.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la mejor carne picada para los espaguetis con carne?
Una mezcla 85/15 (85% magra) es el punto justo: grasa suficiente para dar sabor y dorar bien, pero no tanta como para que la salsa quede grasienta. Si usas una más magra, 90/10 o 93/7, añade un chorrito extra de aceite de oliva para que la carne siga tomando color.
¿Cómo evito que la salsa de carne sepa grasienta?
Dora la carne por completo, luego inclina la sartén y retira con una cuchara toda la grasa liberada salvo alrededor de una cucharada antes de añadir la cebolla. Desespumar un poco de grasa de la superficie al final de la cocción también ayuda, y una cocción a fuego lento más prolongada permite que la salsa se concentre.
¿Puedo preparar estos espaguetis con carne con antelación?
Sí, e incluso está mejor al día siguiente. Prepara la salsa de carne hasta con 3 días de antelación y refrigérala, o congélala hasta 3 meses. Hierve espaguetis frescos cuando vayas a servir y mézclalos con la salsa recalentada y un poco de agua de cocción.
¿Mejor mezclar la pasta con la salsa o servirla por encima?
Mezclar los espaguetis escurridos directamente con la salsa y un chorrito del agua de cocción con almidón consigue el mejor recubrimiento, de modo que cada hebra queda sazonada. Si prefieres la presentación clásica, emplata la pasta y vierte la salsa por encima con parmesano.
¿Puedo usar salsa marinara de bote en lugar de tomate en lata?
Puedes. Dora y sazona la carne, luego incorpora unos 24 oz (700 g) de tu marinara favorita y cuece a fuego lento 15 minutos para que se integren los sabores. Prueba antes de añadir más sal o azúcar, ya que las salsas de bote ya vienen sazonadas.
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