Churros — beignets espagnols au chocolat
La friandise frite adorée des Espagnols : une pâte simple, proche de la pâte à choux, dressée en tronçons cannelés, frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, puis roulée dans le sucre. On les déguste au petit-déjeuner ou au goûter (merienda), trempés dans une tasse de chocolat chaud épais, presque aussi onctueux qu'une crème. Croustillants dehors, moelleux dedans — irrésistibles à la sortie de la poêle.
Préparez une pâte à l'eau bouillante : portez l'eau (avec un peu d'huile et de sel) à ébullition, versez la farine d'un seul coup et travaillez jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme. Dressez des tronçons cannelés à travers une douille cannelée directement dans l'huile chaude et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Roulez-les dans le sucre (ou du sucre à la cannelle) et servez bien chauds avec une tasse de chocolat chaud espagnol épais pour tremper.
- Utilisez une douille cannelée — les cannelures ne sont pas qu'esthétiques : elles aident les churros à cuire de façon croustillante et régulière.
- Faites bien chauffer l'huile (180 °C) pour qu'ils croustillent vite sans s'imprégner de gras.
- Dégustez-les frais et chauds — les churros ramollissent vite, alors faites-les frire et servez aussitôt.
Equipment
- Casserole
- Poche à douille avec douille cannelée
- Casserole profonde pour la friture
- Écumoire
Ingrédients
Churros
- 250 ml Eau
- 30 ml Huile, plus un peu pour la friture
- 1 pincée de sel
- 150 g Farine ordinaire (type 55)
- Sucre (ou sucre à la cannelle), pour l'enrobage
Chocolat chaud (pour tremper)
- 250 ml Lait entier
- 100 g Chocolat noir, haché
- 1 c. à café de fécule de maïs (pour épaissir), 1 c. à soupe de sucre
Préparation
- ÉTAPE01
Portez l'eau, l'huile et le sel à pleine ébullition. Versez toute la farine d'un seul coup et travaillez vigoureusement à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme qui se détache des parois. Laissez-la tiédir deux petites minutes.
- ÉTAPE02
Faites chauffer un bain d'huile à 180 °C/350 °F. Garnissez une poche munie d'une grosse douille cannelée avec la pâte.
- ÉTAPE03
Dressez des tronçons de pâte directement dans l'huile chaude (en les coupant aux ciseaux), quelques-uns à la fois. Faites frire en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants, 3 à 4 minutes. Ne surchargez pas la poêle.
- ÉTAPE04
Égouttez-les brièvement sur du papier absorbant, puis roulez les churros encore chauds dans le sucre (ou le sucre à la cannelle).
- ÉTAPE05
Faites chauffer le lait avec le chocolat, le sucre et la fécule, en fouettant, jusqu'à obtenir un mélange épais et brillant. Servez les churros bien chauds sans attendre, avec le chocolat épais pour tremper.
Make ahead
L'idéal est de les préparer et de les déguster aussitôt. Vous pouvez confectionner la pâte une heure à l'avance et garder la poche prête, puis frire à la demande. Le chocolat à tremper peut se préparer à l'avance et se réchauffer.
Storage
Les churros ne sont vraiment bons que frais et chauds — ils ramollissent et durcissent en moins d'une heure. Faites-les frire juste avant de servir. La pâte peut être préparée une heure à l'avance ; le chocolat chaud se réchauffe en douceur au fouet.
Variations
Porras
Le cousin plus épais et moelleux — un grand rouleau de pâte frit puis coupé en tronçons.
Churros fourrés
Garnissez les churros frits de dulce de leche ou de chocolat (très apprécié en Amérique latine).
Sucre à la cannelle
Roulez-les dans du sucre à la cannelle plutôt que du sucre nature — courant hors d'Espagne et délicieux.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Questions fréquentes
Les churros espagnols contiennent-ils des œufs ?
Les churros espagnols traditionnels ne contiennent en général que de la farine, de l'eau et du sel — une simple pâte à l'eau bouillante sans œuf, ce qui leur donne leur croquant caractéristique. (Les churros à base d'œuf, plus moelleux, sont plus répandus dans certaines régions d'Amérique latine.) Cette recette suit le style espagnol classique, sans œuf.
Pourquoi mes churros sont-ils gras ou mous ?
L'huile n'est pas assez chaude. Faites frire à 180 °C constants pour que les churros croustillent vite sans absorber d'huile. Frire trop de churros à la fois fait chuter la température — procédez par petites fournées et égouttez-les brièvement avant de les rouler dans le sucre.
Pourquoi utiliser une douille cannelée ?
Les cannelures d'une douille étoilée augmentent la surface : les churros ressortent extra croustillants et cuisent régulièrement, et c'est la forme traditionnelle. Une douille ronde peut aussi faire éclater les churros dans l'huile chaude, alors que la forme cannelée frit sans danger.
À quoi sert le chocolat ?
En Espagne, on trempe traditionnellement les churros dans une tasse de chocolat chaud épais et riche (chocolate a la taza) — presque de la consistance d'une crème, légèrement épaissi pour bien napper le churro. C'est un régal apprécié au petit-déjeuner ou au goûter (merienda).
Puis-je préparer les churros à l'avance ?
Pas vraiment — ils sont à leur meilleur à la sortie de la friture et ramollissent en moins d'une heure. Vous pouvez préparer la pâte et le chocolat à tremper à l'avance, puis frire les churros au dernier moment pour un maximum de croquant.
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