Gyūdon — bol de riz au bœuf japonais
Le grand favori de la restauration rapide au Japon, fait maison en 15 minutes : du bœuf ultra-fin et des oignons doux mijotés dans une sauce savoureuse et sucrée à base de dashi, de sauce soja, de mirin et de saké, puis dressés sur un bol de riz chaud. Réconfortant, rapide et profondément satisfaisant — souvent garni de gingembre rouge mariné et d'un œuf mollet ou cru. Le bol de bœuf adoré de Yoshinoya et d'innombrables cuisines familiales.
Faites mijoter de l'oignon émincé dans une sauce de dashi, de sauce soja, de mirin, de saké et d'un peu de sucre jusqu'à ce qu'il soit tendre et sucré. Ajoutez des tranches de bœuf ultra-fines (celles vendues pour le sukiyaki/shabu-shabu), en les séparant dans la sauce frémissante, et faites cuire juste jusqu'à ce qu'elles changent de couleur — deux minutes, pas plus. Dressez le bœuf, l'oignon et un peu de sauce sur des bols de riz chaud, et garnissez de gingembre rouge mariné et de ciboule (et d'un œuf, si vous le souhaitez).
- Utilisez du bœuf ultra-fin (tranches pour sukiyaki/shabu-shabu) — il cuit en un instant et reste tendre.
- Faites d'abord mijoter les oignons dans la sauce dashi-soja-mirin jusqu'à ce qu'ils soient sucrés, puis ajoutez le bœuf brièvement.
- Ne surcuisez pas le bœuf — deux minutes, juste jusqu'à ce qu'il change de couleur, le gardent tendre.
Equipment
- Poêle ou casserole basse
- Cuiseur à riz ou casserole
Ingrédients
Bœuf et sauce
- 400 g bœuf émincé finement (coupe sukiyaki/shabu-shabu)
- 1 gros oignon, émincé finement
- 150 ml dashi
- 45 ml sauce soja
- 45 ml mirin
- 30 ml saké
- 15 g sucre
Pour servir
- Riz japonais vapeur bien chaud
- Gingembre rouge mariné (beni shoga)
- Ciboule émincée ; œuf mollet ou cru (facultatif)
Préparation
- ÉTAPE01
Réunissez le dashi, la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre dans une poêle, ajoutez l'oignon émincé, et laissez mijoter jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et sucré, environ 5 minutes.
- ÉTAPE02
Ajoutez le bœuf émincé finement à la sauce frémissante, en séparant les tranches avec des baguettes, et faites cuire juste jusqu'à ce qu'il change de couleur, 2 à 3 minutes. Écumez la mousse éventuelle.
- ÉTAPE03
Retirez du feu dès que le bœuf est cuit mais encore tendre — une surcuisson durcit le bœuf fin.
- ÉTAPE04
Remplissez les bols de riz chaud. Dressez le bœuf et l'oignon par-dessus, en versant un peu de sauce sur le riz.
- ÉTAPE05
Garnissez chaque bol de gingembre rouge mariné et de ciboule émincée. Ajoutez un œuf mollet, poché ou (traditionnellement) cru si vous le souhaitez, et servez immédiatement.
Make ahead
Préparez le bœuf et l'oignon à l'avance et réfrigérez ou congelez en portions — un gyūdon se résume alors à du riz chaud et un réchauffage rapide. Idéal pour le meal-prep. Ajoutez le gingembre et l'œuf frais au moment de servir.
Storage
Le bœuf-oignon cuit se conserve 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe bien — parfait pour des bols express. Faites cuire le riz au dernier moment. Il se congèle aussi ; réchauffez et dressez sur du riz. Ajoutez les garnitures fraîches.
Variations
À l'œuf (tamago)
Garnissez d'un œuf onsen mollet ou d'un jaune cru, ou incorporez de l'œuf battu dans le bœuf frémissant (comme un gyūdon-rencontre-oyakodon, plus fondant).
Negi-dama
Ajoutez une montagne de ciboule et un œuf mollet — une garniture prisée dans les échoppes de gyūdon.
Au porc (butadon)
Utilisez du porc fin à la place du bœuf pour le butadon, le cousin au bol de porc.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Questions fréquentes
Quel bœuf utiliser pour le gyūdon ?
Des tranches de bœuf ultra-fines — celles vendues surgelées ou fraîches pour le sukiyaki ou le shabu-shabu (souvent du persillé de faux-filet ou du paleron). La finesse est essentielle : le bœuf cuit en un instant et reste tendre. Si vous ne pouvez pas l'acheter prétranché, congelez un morceau de bœuf 30 à 60 minutes et tranchez-le le plus finement possible.
Qu'est-ce que le dashi et puis-je le remplacer ?
Le dashi est le bouillon japonais de kombu et de bonite qui donne à la sauce du gyūdon sa profondeur savoureuse. Faites-le frais, utilisez des granulés de dashi instantané, ou à défaut de l'eau avec un peu plus de sauce soja et de mirin — même si le dashi arrondit vraiment la saveur.
Pourquoi mon bœuf est-il dur ?
La surcuisson. Le bœuf fin n'a besoin que de deux minutes dans la sauce frémissante, juste jusqu'à ce qu'il change de couleur. Le faire bouillir fort ou le laisser trop longtemps le rend caoutchouteux. Faites d'abord mijoter les oignons, puis ajoutez le bœuf brièvement à la fin et retirez-le du feu sans tarder.
Puis-je mettre un œuf cru dessus ?
Traditionnellement oui — un œuf cru ou un jaune mélangé au bœuf et au riz chauds est un classique au Japon (avec des œufs propres à la consommation crue). Si vous préférez, utilisez plutôt un œuf mollet ou onsen. L'œuf apporte un moelleux qui lie le bol.
Le gyūdon est-il la même chose que le bol de bœuf de Yoshinoya ?
Oui — le gyūdon est le bol de riz au bœuf servi de façon fameuse dans des chaînes comme Yoshinoya et Sukiya, et il est facile à reproduire à la maison. Cette version maison utilise le même mijotage simple dashi-soja-mirin-sucre avec du bœuf fin et de l'oignon sur du riz.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.