Oyakodon — bol de riz au poulet et œuf
Du haut de cuisse de poulet et de l'oignon mijotés dans un mélange dashi-soja-mirin jusqu'à tendreté, nappés d'un œuf brouillé à peine pris, le tout versé sur un riz rond bien chaud. Quinze minutes, profondément réconfortant.
Faites mijoter du haut de cuisse de poulet émincé, de l'oignon, du dashi, de la sauce soja, du mirin et du saké dans une petite poêle pendant 5 minutes. Versez l'œuf battu en spirale lente, couvrez brièvement pour que l'œuf prenne sur les bords et reste coulant au centre. Faites glisser sur du riz chaud. Garnissez de mitsuba ou de cébette.
- Utilisez une petite poêle à oyakodon (ou n'importe quelle poêle de 18 cm) — le bon diamètre, c'est tout l'enjeu.
- L'œuf doit être TOUT JUSTE pris — il doit rester une flaque brillante et légèrement coulante au centre au moment de servir.
- Un vrai dashi (kombu + katsuobushi) donne un tout autre plat que le dashi en poudre. Faites-le ; cela prend 5 minutes.
Equipment
- Petite poêle avec couvercle (18–20 cm)
- Baguettes en bois
- Cuiseur à riz ou casserole pour cuire le riz
Ingrédients
Bol
- 150 g haut de cuisse de poulet désossé et sans peau, en morceaux de la taille d'une bouchée
- ¼ de petit oignon, finement émincé
- 1 cébette, émincée (blanc et vert séparés)
- 2 gros œufs, légèrement battus
- 200 g riz rond cuit, chaud
Sauce
- 100 ml dashi, voir la préparation à l'avance
- 20 ml sauce soja
- 20 ml mirin
- 10 ml saké
- 5 g sucre
Pour finir
- Quelques brins de mitsuba ou 1 c. à s. de vert de cébette finement émincé
- Shichimi tōgarashi (facultatif)
Préparation
- ÉTAPE01
Dans une petite poêle, réunissez le dashi, la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre. Ajoutez l'oignon émincé. Portez à frémissement sur feu moyen.
- ÉTAPE02
Glissez-y les morceaux de poulet et le blanc de la cébette. Laissez frémir 4–5 minutes, en retournant le poulet de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tout juste cuit. Le liquide doit encore couvrir le poulet à mi-hauteur.
- ÉTAPE03
Battez les œufs juste assez pour qu'ils restent striés — un œuf trop battu donne une omelette plate. Versez les deux tiers de l'œuf en spirale lente sur le poulet frémissant. Couvrez 30 secondes.
- ÉTAPE04
Découvrez. L'œuf doit être tout juste pris sur les bords ; le centre doit rester légèrement liquide. Versez le tiers d'œuf restant en une dernière spirale. Couvrez encore 15 secondes. Le dessus sera brillant et à peine pris — c'est exactement le but.
- ÉTAPE05
Garnissez un grand bol de riz chaud. Faites glisser délicatement tout le contenu de la poêle sur le riz en un seul mouvement — gardez le disque d'œuf intact. Parsemez de mitsuba ou de vert de cébette. Mangez immédiatement.
Make ahead
Préparez le dashi jusqu'à 5 jours à l'avance et réfrigérez-le. Émincez le poulet et l'oignon le matin même. Le mijotage ne prend que 5 minutes une fois lancé.
Storage
Aucune. L'oyakodon est un plat de l'instant. Réchauffé, l'œuf devient caoutchouteux et le riz, froid et triste.
Variations
Katsudon
Remplacez le poulet cru par une côtelette de porc panée et frite (tonkatsu) coupée en tranches — déposez les tranches dans la sauce frémissante juste avant l'œuf.
Tsukimi
Déposez un jaune d'œuf cru supplémentaire au centre après le dressage. Le bol de la « contemplation de la lune ».
Oyakodon au tofu (végétarien)
Remplacez le poulet par 200 g de tofu ferme en cubes ; utilisez un dashi de kombu (sans katsuobushi).
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le dashi et puis-je utiliser de la poudre ?
Le dashi est le bouillon de base de la cuisine japonaise — le plus souvent à base de kombu (algue) et de katsuobushi (copeaux de bonite fumée). La version en poudre (hondashi) est omniprésente dans les cuisines japonaises et dépanne très bien, mais un vrai dashi prend 5 minutes et a un goût plus net.
Puis-je utiliser du blanc de poulet ?
Oui, mais le haut de cuisse est nettement meilleur — il supporte bien mieux le mijotage et sa saveur est plus profonde. Si vous utilisez du blanc, émincez-le plus finement et raccourcissez le mijotage de 1 minute.
Pourquoi l'œuf doit-il rester coulant ?
Oyakodon signifie littéralement « bol parent-enfant » — le poulet (le parent) et l'œuf (l'enfant) en conversation. Un œuf entièrement cuit en fait un bol poulet-omelette, ce qui est bien, mais il manque alors le pont soyeux entre les deux.
Quelle poêle utiliser ?
Idéalement une petite poêle à oyakodon de 18 cm (poêle à donburi individuelle avec un petit couvercle). N'importe quelle petite poêle avec couvercle fait l'affaire.
Puis-je cuisiner pour 2 dans une seule poêle ?
Mieux vaut faire deux fournées à la suite. Doubler dans une seule poêle change la surface de cuisson et l'œuf ne prendra pas correctement.
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