Cuisses de poulet au gochujang à la poêle
Laqués, à la fois piquants et sucrés, sur un enchevêtrement de chou et de cébettes bien grillés au fond de la poêle. Trente minutes, une seule poêle, le dîner est réglé.
Saisissez des hauts de cuisse de poulet avec os côté peau, laissez le gras fondre, retournez, badigeonnez d'un glaçage gochujang-soja-miel-ail, ajoutez le chou et les cébettes, enfournez 18 minutes à 220°C / 425°F. Badigeonnez à nouveau avant de servir.
- Des hauts de cuisse avec os et peau, c'est non négociable — ils s'arrosent tout seuls.
- Démarrez côté peau dans une poêle FROIDE, puis passez à feu moyen — fonte lente = peau craquante.
- Le glaçage s'applique en deux couches : une avant le four, une après.
Equipment
- Poêle de 30 cm allant au four (fonte ou inox épais)
- Pinceau de cuisine
- Râpe Microplane (pour le gingembre et l'ail)
- Thermomètre à lecture instantanée
Ingrédients
Poulet et légumes
- 1.2 kg hauts de cuisse de poulet avec os et peau, environ 8
- ½ tsp sel marin fin
- ¼ tsp poivre noir fraîchement moulu
- 15 ml huile neutre
- ½ chou napa moyen (ou 4 tasses de chou vert finement émincé)
- 6 cébettes, coupées en tronçons de 5 cm
- 10 g graines de sésame grillées, pour la finition
Glaçage au gochujang
- 45 g gochujang (pâte de piment rouge coréenne)
- 30 ml sauce soja, ou tamari pour une version sans gluten
- 30 ml miel
- 15 ml vinaigre de riz
- 15 ml huile de sésame grillé
- 4 gousses d'ail, finement râpées
- 15 g gingembre finement râpé
Préparation
- ÉTAPE01
Placez une grille au centre du four et préchauffez à 220°C / 425°F. Épongez très soigneusement les hauts de cuisse avec du papier absorbant — c'est ce qui fait la différence entre une peau croustillante et une peau à la vapeur. Assaisonnez les deux faces avec le sel et le poivre.
- ÉTAPE02
Disposez les hauts de cuisse côté peau dans une poêle froide de 30 cm allant au four (fonte ou inox épais). Versez l'huile en filet autour du poulet — pas dessus. Placez sur feu moyen. Laissez cuire sans y toucher 10–12 minutes, jusqu'à ce que la peau soit d'un doré profond et qu'une quantité impressionnante de gras ait fondu.
- ÉTAPE03
Dans un petit bol, fouettez le gochujang, la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, l'ail râpé et le gingembre râpé jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse. Il doit être épais et brillant.
- ÉTAPE04
Retournez les hauts de cuisse. Badigeonnez généreusement la peau avec la moitié du glaçage. Répartissez le chou et les cébettes autour du poulet, en les enrobant du gras fondu pour qu'ils s'assouplissent et brillent.
- ÉTAPE05
Transférez la poêle au four. Faites rôtir 18 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre planté dans la partie la plus épaisse d'un haut de cuisse indique 74°C / 165°F et que le chou soit grillé sur les bords.
- ÉTAPE06
Sortez la poêle. Badigeonnez le poulet avec le reste du glaçage — la chaleur résiduelle le fige en laque. Laissez reposer 5 minutes. Parsemez de graines de sésame grillées et servez directement dans la poêle, sur du riz.
Make ahead
Préparez le glaçage jusqu'à 4 jours à l'avance, au réfrigérateur. Salez le poulet jusqu'à 24 heures à l'avance (à découvert au réfrigérateur, sur une grille : la peau sera encore plus croustillante).
Storage
Se conserve 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez à 180°C / 360°F pendant 10 minutes pour que la peau redevienne croustillante — le micro-ondes la ramollira.
Variations
Douce et peu relevée
Réduisez le gochujang à 2 c. à s. et ajoutez 1 c. à s. de miel supplémentaire. Descendez à 1 c. à s. de gochujang pour une version adaptée aux enfants.
Sur plaque
Sautez l'étape de la poêle — enrobez les hauts de cuisse d'huile et d'un tiers du glaçage, faites rôtir peau vers le haut à 230°C / 450°F pendant 28 minutes, en badigeonnant deux fois en cours de cuisson.
Bols façon bibimbap
Détachez la viande de l'os, tranchez-la et servez-la sur du riz avec les légumes de la poêle, un œuf au plat et des concombres marinés.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des hauts de cuisse désossés ?
Oui, mais réduisez le temps au four à 10–12 minutes et surveillez de près — les hauts de cuisse désossés se dessèchent plus vite. Avec l'os, c'est vraiment meilleur.
Et si je n'ai pas de gochujang ?
En dépannage : 2 c. à s. de miso blanc + 1 c. à s. de sriracha + 1 c. à c. de paprika fumé + ½ c. à c. de sucre vous amèneront à environ 60 % du résultat. Le vrai gochujang a une profondeur fermentée difficile à imiter.
Puis-je rendre le plat moins piquant ?
Oui. Réduisez le gochujang à 2 c. à s. et ajoutez 1 cuillère à soupe de miel supplémentaire. Pour les enfants, descendez à 1 c. à s. de gochujang.
Quel est le meilleur accompagnement ?
Un riz rond nature et des concombres marinés express. Le poulet rend beaucoup de sauce — vous voudrez du riz pour la saucer.
Puis-je préparer à l'avance ?
Préparez le glaçage jusqu'à 4 jours à l'avance. Épongez le poulet et salez-le jusqu'à 24 heures à l'avance pour une peau encore plus croustillante.
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