Thai · Main course · Testée 24 fois

Pad krapow — sauté thaï de porc au basilic sacré

Sauté de rue de Bangkok en cinq minutes : piment et ail pilés, porc haché sauté à la sauce poisson, sauce huître et sucre, avec une dernière poignée de basilic sacré. Servi sur du riz avec un œuf au plat à jaune coulant.

Par Nattaporn Srisai · Southeast Asia editor · Publiée 2026-03-12 · Mise à jour 2026-05-09
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Prép.
5 min
Cuisson
5 min
Total
10 min
Donne
1 portion
Difficulté
Easy
#thai#stir-fry#weeknight#street-food
Réponse rapide · Réponse en 30 secondes

Pilez ail et piments oiseau en pâte grossière. Faites-la revenir à l'huile. Ajoutez le porc haché, émiettez, assaisonnez de sauce poisson, sauce huître, soja sucré foncé et sucre de palme. Hors du feu, incorporez une poignée de basilic sacré. Servez sur du riz avec un œuf au plat.

  • Basilic sacré (krapow), pas le basilic thaï doux. Les goûts sont totalement différents : le krapow est poivré, presque clou de girofle.
  • Le porc doit avoir du grain : hachez-le vous-même plutôt qu'acheter du haché fin. Légèrement grossier, c'est correct.
  • Le wok doit être brûlant. Cinq minutes en tout, le couvercle ne se met jamais.

Equipment

  • Wok (acier au carbone ou fonte)
  • Mortier en granit
  • Spatule à wok

Ingrédients

Sauté

  • 4 gousses d'ail, épluchées
  • 3–5 piments oiseau thaï (davantage pour le piquant traditionnel)
  • 20 ml huile neutre
  • 200 g porc haché (ou épaule hachée au couteau)
  • 15 ml sauce poisson
  • 10 ml sauce huître
  • 10 ml sauce soja claire
  • 5 ml soja sucré foncé (pour la couleur)
  • 5 g sucre de palme (ou roux)
  • une grosse poignée (environ 20 g) de feuilles de basilic sacré (krapow)

Pour terminer

  • 200 g riz jasmin cuit, chaud
  • 1 œuf, frit dans beaucoup d'huile jusqu'à bords crépitants et jaune coulant (kai dao)
  • Prik nam pla (sauce poisson + citron vert + piment émincé)

Préparation

  1. ÉTAPE
    01

    Dans un mortier en granit, pilez l'ail et les piments oiseau en pâte grossière. Arrêtez tant qu'on voit encore des morceaux : ce n'est pas une purée lisse.

  2. ÉTAPE
    02

    Mettez une petite poêle avec 3 c. à soupe d'huile à feu vif. Quand elle brille, cassez l'œuf : les bords doivent gonfler et crépiter. Arrosez d'huile chaude jusqu'à ce que le blanc prenne mais le jaune reste coulant. Retirez et posez sur le riz.

  3. ÉTAPE
    03

    Chauffez le wok à la flamme la plus forte possible. Ajoutez 1½ c. à soupe d'huile. Jetez la pâte ail-piment : elle doit grésiller fort. Remuez 15 secondes jusqu'au parfum, sans coloration.

  4. ÉTAPE
    04

    Jetez le porc d'un coup. Pressez-le contre le wok, laissez saisir 30 secondes sans toucher, puis émiettez à la spatule. Sautez 2 minutes jusqu'à juste cuit, un peu grossier : pas de miettes fines.

  5. ÉTAPE
    05

    Ajoutez sauce poisson, sauce huître, soja clair, soja sucré foncé et sucre de palme. Sautez 30 secondes jusqu'à ce que le sucre fonde et que le porc soit brillant et enrobé.

  6. ÉTAPE
    06

    Hors du feu. Jetez les feuilles de basilic sacré. Remuez une fois : la chaleur résiduelle les flétrit. Dressez sur le riz chaud avec l'œuf au plat dessus. Servez avec le prik nam pla.

Make ahead

Pilez la pâte le matin, réfrigérez. Hachez le porc au couteau jusqu'à 4 heures avant. La cuisson elle-même fait 5 minutes.

Storage

Se réchauffe mal. Le basilic perd tout en une heure. S'il en reste, mangez-le froid sur du riz demain matin et faites comme si c'était voulu.

Variations

Pad krapow gai (poulet)

Remplacez le porc par de la cuisse de poulet hachée au couteau. Augmentez la sauce huître d'1 c. à café pour le poulet.

Pad krapow goong (crevettes)

Utilisez 200 g de crevettes décortiquées. Sautez la saisie de 2 minutes et sautez juste jusqu'au rose, 60 secondes.

Pad krapow het (champignons)

Végétarien : 250 g de champignons mélangés émincés (pleurote + shiitake). Remplacez la sauce huître par une sauce de sauté végétarienne ; la sauce poisson par du soja clair.

Serve with

Soda au citron vert glacéConcombre fraisSoupe tom jued moo sap à partSriracha si nécessaire

Nutrition per serving

620 kcal 38 g fat 42 g carbs 32 g protein 6 g sugar 2 g fiber 1240 mg sodium
Allergens: Fish, Shellfish (oyster sauce), Soy
Diet: Dairy-free

Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser du basilic thaï doux ?

Si oui, c'est un autre plat. Le basilic sacré (krapow / Ocimum tenuiflorum) est poivré, presque médicinal ; le thaï doux (horapha) évoque l'anis. Les deux excellents, non interchangeables.

Est-ce vraiment si piquant ?

La version de rue de Bangkok utilise 6–8 piments oiseau et pique vraiment. Trois piments comme ici, c'est moyen-fort. Un seul, c'est doux ; zéro, ce n'est plus du pad krapow.

Pourquoi hacher le porc au couteau ?

Le haché du commerce est sur-travaillé et devient pâteux au wok. Le hacher au couteau (ou en impulsions courtes au robot) garde une texture grossière et charnue.

À quoi sert le soja sucré foncé ?

Surtout la couleur, et une pointe sucrée de mélasse. Sans lui, le plat est plus pâle et moins rond. Remplacez par mélasse + soja clair 1:3 au besoin.

Puis-je le faire sans l'œuf au plat ?

Possible, mais vous ne le voudrez pas. Le kai dao à bords croustillants et jaune coulant, c'est la moitié du plat.

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