Ratatouille
La Provence dans une cocotte : aubergine, courgette, poivrons et tomate cuits séparément puis mariés à l'ail et aux herbes, pour que chaque légume garde son caractère. Rustique, végane, et meilleure le lendemain.
Cuisez chaque légume séparément à l'huile d'olive — l'aubergine, puis la courgette, puis les poivrons, puis une base oignon-ail-tomate — pour que chacun garde sa texture. Réunissez, ajoutez herbes de Provence et laurier, et laissez mijoter doucement 20 minutes. Terminez au basilic frais et à la bonne huile d'olive. Meilleure après un repos.
- Cuisez les légumes séparément, pas tous jetés ensemble — c'est ce qui les garde distincts plutôt qu'en bouillie.
- Ne précipitez pas l'aubergine — donnez-lui de la place et de l'huile pour qu'elle devienne soyeuse et dorée, pas spongieuse.
- C'est un plat à préparer à l'avance — il est nettement meilleur après quelques heures ou le lendemain.
Equipment
- Grande sauteuse ou cocotte
- Couteau
Ingrédients
Légumes
- 1 grosse aubergine, en dés de 2 cm
- 2 courgettes, en demi-lunes de 2 cm
- 1 poivron rouge et 1 jaune, en morceaux
- 1 gros oignon, émincé
- 4 gousses d'ail, en lamelles
- 4 tomates mûres, concassées (ou 400 g en conserve)
Assaisonnement
- 75 ml huile d'olive, répartie
- 5 g herbes de Provence
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre
- Une poignée de basilic frais, ciselé
Préparation
- ÉTAPE01
Chauffez 2 c. à soupe d'huile dans une grande poêle. Cuisez l'aubergine à feu moyen-vif jusqu'à dorée et soyeuse, 8 minutes — laissez-lui de la place et de l'huile pour qu'elle ne stewe pas. Retirez.
- ÉTAPE02
Ajoutez un peu d'huile et cuisez la courgette jusqu'à légèrement dorée ; retirez. Cuisez les poivrons jusqu'à tendres ; retirez. Cuire chacun séparément garde leurs textures distinctes.
- ÉTAPE03
Ajoutez le reste de l'huile et faites suer l'oignon, puis l'ail. Ajoutez les tomates, les herbes de Provence et le laurier. Laissez mijoter 10 minutes en sauce rustique.
- ÉTAPE04
Remettez tous les légumes dans la poêle. Mélangez délicatement pour les enrober de la base tomate. Salez et poivrez.
- ÉTAPE05
Laissez mijoter doucement 20 minutes, à découvert, jusqu'à ce que tout soit tendre et marié mais garde sa forme. Ajoutez un filet d'eau si ça sèche.
- ÉTAPE06
Hors du feu, incorporez le basilic ciselé et un filet de bonne huile d'olive. Laissez reposer au moins 15 minutes (ou servez le lendemain). Servez tiède ou à température ambiante.
Make ahead
Préparez-la la veille — la ratatouille est un classique à faire à l'avance qui s'approfondit magnifiquement au repos. Servez à température ambiante ou doucement réchauffée.
Storage
5 jours au frais et meilleure chaque jour. Se congèle 3 mois. Excellente froide, tiède ou à température ambiante.
Variations
Confit byaldi (la version en lamelles)
Émincez finement les légumes, disposez-les en spirale sur la base tomate et enfournez — l'élégante version du film Pixar.
Avec un œuf poché
Servez tiède avec un œuf poché ou cuit au four dessus pour un plat léger.
Comme base
Servez sur des pâtes, de la polenta, du pain grillé, ou à côté d'un poulet rôti ou d'un poisson.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Questions fréquentes
Dois-je vraiment cuire les légumes séparément ?
Pour la meilleure ratatouille, oui. Chaque légume cuit à un rythme différent et rend l'eau différemment ; les cuire séparément permet à chacun de garder sa texture et sa saveur, au lieu de s'effondrer en une bouillie uniforme. C'est la différence entre bon et excellent.
Pourquoi mon aubergine ne dore-t-elle pas ?
L'aubergine est une éponge — il lui faut assez d'huile et d'espace dans une poêle chaude. Surchargez-la ou lésinez sur l'huile et elle stewe en quelque chose de spongieux et grisâtre au lieu de dorer et devenir soyeuse. Cuisez-la en plusieurs fois au besoin.
La ratatouille se sert-elle chaude ou froide ?
À toute température — délicieuse tiède, à température ambiante, ou même froide le lendemain. En Provence elle se sert souvent à température ambiante. Elle s'améliore vraiment après un repos.
Quelles herbes sont traditionnelles ?
Les herbes de Provence (thym, romarin, origan, sarriette) et du basilic frais pour finir. Une feuille de laurier dans le mijotage ajoute de la profondeur. Thym et basilic frais seuls marchent aussi très bien.
Puis-je en faire un plat principal ?
Oui — c'est un plat végane rassasiant sur du riz, de la polenta ou des pâtes, ou avec du pain et un œuf poché. C'est aussi un accompagnement classique des viandes rôties et du poisson.
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