Käsespätzle — spätzle allemand au fromage
La réponse conviviale de l'Allemagne au macaroni au fromage : de petites nouilles aux œufs de forme libre, raclées fraîches dans l'eau bouillante, puis montées en étages avec du fromage de montagne jusqu'à être fondantes et couronnées d'un monceau d'oignons profondément caramélisés. Les Spätzle viennent de Souabe, et les Käsespätzle en sont la forme la plus réconfortante — moelleuses, aux œufs, fromagères et riches, le genre de plat réconfortant alpin qui remonte le moral d'une soirée froide.
Fouettez une pâte épaisse et élastique de farine, d'œufs et d'un peu de lait/d'eau jusqu'à ce qu'elle fasse des bulles. Pressez-la ou raclez-la à travers un moule à spätzle (ou une passoire à gros trous) dans une marmite d'eau bouillante salée ; les petites nouilles sont prêtes lorsqu'elles remontent à la surface, au bout d'une à deux minutes. Retirez-les, puis montez les spätzle en étages avec du fromage de montagne râpé (Emmental/Gruyère/Bergkäse) pour qu'il fonde entre les couches. Couronnez d'un généreux monceau d'oignons lentement caramélisés et servez chaud.
- La pâte doit être épaisse mais élastique — battez-la jusqu'à ce qu'elle forme des bulles, et laissez-la reposer brièvement.
- Cuisez par fournées ; les spätzle sont prêtes à l'instant où elles remontent à la surface.
- Caramélisez les oignons à feu doux et lentement — ce monceau doré et sucré est ce qui fait les Käsespätzle.
Equipment
- Moule à spätzle / passoire / planche
- Grande marmite
- Poêle à frire
Ingrédients
Pâte à spätzle
- 300 g farine ordinaire (tout usage)
- 4 œufs
- 100 ml lait ou eau gazeuse, pour détendre
- 1 c. à café de sel ; noix de muscade râpée
Pour finir
- 250 g fromage de montagne râpé (Emmental/Gruyère/Bergkäse)
- 2 oignons, finement émincés
- Beurre ; ciboulette ou persil
Préparation
- ÉTAPE01
Faites cuire les oignons émincés doucement dans le beurre, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et sucrés, 15 à 20 minutes. Réservez.
- ÉTAPE02
Fouettez la farine, les œufs, le sel et la muscade, en ajoutant le lait/l'eau petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte épaisse, lisse et élastique qui tombe lentement et fait des bulles quand on la bat. Laissez reposer 10 minutes.
- ÉTAPE03
Portez une grande marmite d'eau salée à ébullition. Pressez ou raclez la pâte à travers un moule à spätzle (ou une passoire) dans l'eau, par fournées. Quand les petites nouilles remontent à la surface, au bout d'1 à 2 minutes, retirez-les dans une passoire.
- ÉTAPE04
Dans un plat chaud (ou de retour dans la marmite), montez les spätzle chaudes en étages avec le fromage râpé, couche par couche, pour que le fromage fonde en filaments entre elles. Mélangez délicatement.
- ÉTAPE05
Empilez les oignons caramélisés sur le dessus, parsemez de ciboulette, et servez chaud — idéalement avec une salade verte croquante.
Make ahead
Cuisez les spätzle nature et caramélisez les oignons à l'avance. Pour servir, réchauffez les spätzle dans une poêle beurrée, montez-les en étages avec le fromage jusqu'à ce qu'il soit fondant, et couronnez des oignons. Les spätzle nature se congèlent bien aussi — une excellente base à avoir sous la main.
Storage
Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez à la poêle avec un peu de beurre (meilleur qu'au micro-ondes, qui peut les rendre caoutchouteuses). Les spätzle nature cuites (sans fromage) se gardent bien et peuvent être poêlées croustillantes plus tard, et elles se congèlent bien aussi.
Variations
Spätzle nature au beurre
Omettez le fromage et les oignons ; enrobez les nouilles de beurre noisette en accompagnement de ragoûts et de rôtis.
Poêlées
Faites revenir les spätzle bouillies au beurre jusqu'à ce que les bords croustillent avant d'ajouter le fromage, pour plus de texture.
Spätzle aux herbes ou aux épinards
Mixez des herbes ou des épinards dans la pâte pour des spätzle vertes.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que les spätzle ?
Les spätzle sont de petites nouilles aux œufs de forme libre (ou de minuscules quenelles) du sud de l'Allemagne (Souabe) et de la région alpine. Une pâte épaisse aux œufs est pressée ou raclée dans l'eau bouillante, où elle cuit en petites nouilles irrégulières en une à deux minutes. On les sert en accompagnement ou, avec du fromage et des oignons, en Käsespätzle.
Comment faire des spätzle sans moule à spätzle ?
Utilisez une passoire ou une râpe à gros trous, en poussant la pâte à travers avec une spatule dans l'eau bouillante. Traditionnellement, on les racle d'une planche en bois humide avec un couteau ou un coupe-pâte, en fines lanières. Toute méthode qui laisse tomber de petits morceaux de pâte dans l'eau fonctionne — les nouilles auront simplement des formes variées.
Quel fromage est le meilleur pour les Käsespätzle ?
Un bon fromage de montagne alpin qui fond bien — Emmental, Gruyère, Bergkäse, ou traditionnellement du Bergkäse souabe. Un mélange fonctionne bien : quelque chose de filant pour le fondu, plus un fromage affiné plus corsé pour la saveur. Râpez-le pour qu'il fonde uniformément en filaments entre les couches chaudes de spätzle.
Pourquoi ma pâte à spätzle ne fonctionne-t-elle pas ?
C'est généralement un problème de consistance. La pâte doit être épaisse mais élastique — trop liquide, elle se disperse dans l'eau ; trop épaisse, elle ne passe pas à travers. Battez-la bien jusqu'à ce qu'elle forme des bulles (c'est le gluten qui se développe), et ajustez avec un peu plus de farine ou de liquide. Un repos de 10 minutes aide.
Puis-je préparer les spätzle à l'avance ?
Oui. Cuisez les spätzle nature, enrobez-les d'un peu d'huile ou de beurre, et réfrigérez-les ou congelez-les. Réchauffez-les dans une poêle beurrée (qui peut joliment faire croustiller les bords), puis montez-les en étages avec le fromage et les oignons caramélisés pour servir. Faire les nouilles et les oignons à l'avance transforme les Käsespätzle en un assemblage rapide.
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