Käsespätzle — spätzle au fromage des Alpes
La réponse des Alpes au macaroni au fromage : de tendres spätzle maison, des pâtes aux œufs, superposées avec un fromage de montagne fondant et couronnées d'une généreuse portion d'oignons profondément caramélisés. Riche, savoureux et irrésistiblement réconfortant — un classique tout-en-un du sud de l'Allemagne, de l'Autriche et de la Suisse.
Fouettez une pâte épaisse de farine, d'œufs et d'un peu de lait ou d'eau, puis pressez-la à travers une passoire à spätzle (ou une passoire ordinaire) dans de l'eau bouillante salée ; les pâtes sont prêtes lorsqu'elles remontent à la surface. Pendant ce temps, faites revenir lentement des oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et sucrés. Superposez les spätzle égouttés avec une bonne quantité de fromage de montagne râpé pour qu'il fonde, puis couronnez des oignons caramélisés et servez aussitôt.
- Battez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit élastique et bulleuse, puis laissez-la reposer — c'est ce qui donne des spätzle tendres.
- Caramélisez les oignons lentement et à fond ; ce n'est pas une garniture, mais une saveur essentielle.
- Superposez spätzle chauds et fromage pour qu'il fonde en filaments — remuez le moins possible.
Equipment
- Passoire à spätzle ou passoire ordinaire
- Grande casserole
- Poêle
- Plat à four (facultatif)
Ingrédients
Spätzle
- 300 g farine tout usage
- 4 œufs
- 100 ml lait ou eau
- 1 c. à café de sel, une pincée de muscade
Pour finir
- 200 g fromage de montagne, râpé, emmental, Bergkäse, gruyère
- 2 gros oignons, finement émincés
- 40 g beurre
- Ciboulette ciselée, pour servir
Préparation
- ÉTAPE01
Fouettez énergiquement la farine, les œufs, le lait, le sel et la muscade en une pâte épaisse, lisse et élastique qui tombe lentement de la cuillère. Laissez reposer 10 minutes.
- ÉTAPE02
Pendant ce temps, faites revenir les oignons émincés dans le beurre à feu moyen-doux, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et sucrés, 15 à 20 minutes. Réservez.
- ÉTAPE03
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Pressez la pâte à travers une passoire à spätzle (ou une passoire ordinaire) dans l'eau, par petites quantités ; lorsque les petites pâtes remontent à la surface, retirez-les à l'écumoire.
- ÉTAPE04
Dans un plat chaud ou dans la casserole, superposez les spätzle chauds avec le fromage râpé, en terminant par le fromage, pour qu'il fonde entre les pâtes. (Ou passez brièvement au four pour le faire fondre.)
- ÉTAPE05
Empilez les oignons caramélisés par-dessus, parsemez de ciboulette, et servez aussitôt, tant que le fromage est fondant et filant.
Make ahead
Préparez les spätzle et caramélisez les oignons à l'avance ; réfrigérez-les séparément. Réchauffez les spätzle dans une poêle beurrée, superposez-les avec le fromage pour le faire fondre, et couronnez des oignons pour servir.
Storage
Meilleur frais et chaud. Les restes se conservent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent dans une poêle beurrée (ils croustillent joliment). Les spätzle nature cuits se congèlent bien — congelez-les avant d'ajouter le fromage, puis terminez à la minute.
Variations
Gratiné (überbacken)
Disposez en couches dans un plat et enfournez jusqu'à ce que ce soit bouillonnant et doré, façon gratin.
Façon Allgäu
Utilisez un mélange d'emmental et d'un Bergkäse plus corsé pour une saveur d'Allgäu plus prononcée et authentique.
Façonnage sans matériel
Pas de passoire à spätzle ? Raclez la pâte d'une planche mouillée dans l'eau (Schaben), ou utilisez une passoire à gros trous.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que les spätzle ?
Les spätzle sont de tendres pâtes aux œufs irrégulières, ou de petites quenelles, originaires du sud de l'Allemagne, de l'Autriche et de la Suisse. Une pâte souple de farine et d'œufs est pressée dans l'eau bouillante, où elle se prend en pâtes tendres et sinueuses. Les Käsespätzle les superposent avec du fromage et des oignons.
Faut-il une passoire à spätzle ?
Non. Une presse à spätzle est le plus simple, mais une passoire ou un presse-purée à gros trous fait l'affaire, ou vous pouvez racler de fines lanières de pâte d'une planche mouillée dans l'eau (la méthode traditionnelle du Schaben). Toute méthode qui envoie de petites gouttes de pâte dans l'eau bouillante fonctionne.
Quel fromage choisir pour les Käsespätzle ?
Un bon fromage alpin fondant : emmental, Bergkäse, gruyère ou un mélange. Un fromage de montagne plus corsé ajoute de la profondeur ; mélangez-le à un fromage plus doux et fondant pour le filant. Râpez-le pour qu'il fonde uniformément à travers les pâtes chaudes.
Pourquoi ma pâte à spätzle ne fonctionne-t-elle pas ?
La pâte doit être épaisse mais coulante — battez-la bien jusqu'à ce qu'elle soit élastique et bulleuse pour que les pâtes soient tendres, et non denses. Trop liquide, les spätzle se dissolvent ; trop épaisse, ils sont lourds. Ajustez avec un peu de farine ou de lait et laissez reposer avant de cuire.
Les Käsespätzle sont-ils végétariens ?
Oui — c'est un plat réconfortant végétarien classique de pâtes aux œufs, de fromage et d'oignons, sans viande. Vérifiez que votre fromage est fabriqué avec de la présure végétarienne si cela compte pour vous. On le sert souvent en plat principal, ou en accompagnement de viandes rôties.
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