Köttbullar — boulettes suédoises
De petites boulettes fondantes de bœuf et de porc, liées à la mie de pain trempée dans le lait et relevées d'une pointe d'épices chaudes, dorées à la poêle puis nappées d'une sauce à la crème toute soyeuse. Servies avec purée, airelles et concombre mariné — l'assiette du dimanche à la suédoise.
Faites tremper la mie de pain dans le lait, mélangez avec le bœuf, le porc, l'oignon râpé, l'œuf et une pincée de piment de la Jamaïque et de muscade. Façonnez de petites boulettes, faites-les dorer au beurre jusqu'à cuisson complète. Préparez une sauce avec les sucs de cuisson, du beurre, de la farine, du bouillon et de la crème (un trait de sauce soja pour la couleur). Remettez les boulettes à réchauffer dedans. Servez avec une purée et des airelles.
- Faites tremper la mie de pain dans le lait (une panade) — c'est ce qui rend les boulettes tendres au lieu de compactes.
- Bœuf + porc ensemble : le bœuf pour le goût, le porc pour le moelleux. Gardez-les petites.
- Les épices chaudes — piment de la Jamaïque et un peu de muscade — sont la signature suédoise. Discrètes, mais bien là.
Equipment
- Grande poêle
- Saladier pour le mélange
- Petite cuillère portionneuse ou deux cuillères
Ingrédients
Boulettes
- 50 g mie de pain fraîche émiettée
- 120 ml lait
- 250 g bœuf haché
- 250 g porc haché
- 1 petit oignon finement râpé
- 1 œuf
- 3 g piment de la Jamaïque moulu
- 1 g noix de muscade moulue
- 6 g sel
- Poivre noir
- 40 g beurre, pour la cuisson
Sauce à la crème
- 30 g beurre
- 20 g farine
- 400 ml bouillon de bœuf
- 120 ml crème liquide entière
- 5 ml sauce soja, pour la couleur
- 5 g moutarde de Dijon, facultative
Préparation
- ÉTAPE01
Faites tremper la mie de pain dans le lait pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle gonfle en une pâte. C'est le secret de boulettes bien tendres.
- ÉTAPE02
Ajoutez le bœuf, le porc, l'oignon râpé, l'œuf, le piment de la Jamaïque, la muscade, le sel et le poivre à la mie trempée. Mélangez délicatement à la main, juste assez pour amalgamer — trop travailler la viande la rend ferme.
- ÉTAPE03
Les mains humides ou légèrement huilées, roulez de petites boulettes d'environ 3 cm — les boulettes suédoises se mangent en une bouchée, elles ne sont pas grosses. Vous en obtiendrez environ 28.
- ÉTAPE04
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Faites cuire les boulettes en plusieurs fournées, en les roulant, 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de toutes parts et cuites à cœur. Réservez-les sur une assiette.
- ÉTAPE05
Dans la même poêle, avec les sucs, faites fondre le beurre de la sauce, incorporez la farine et laissez cuire 1 minute. Versez le bouillon peu à peu en fouettant, puis la crème, la sauce soja et la moutarde. Laissez mijoter jusqu'à obtenir une sauce soyeuse et nappante, 3 à 4 minutes.
- ÉTAPE06
Remettez les boulettes dans la sauce et réchauffez-les 5 minutes. Servez sur une purée de pommes de terre, avec de la confiture d'airelles et du concombre mariné.
Make ahead
Façonnez les boulettes et gardez-les crues au réfrigérateur jusqu'à la veille, ou faites-les cuire à l'avance et réchauffez-les dans une sauce fraîche. Cuites, elles se congèlent très bien.
Storage
4 jours au réfrigérateur ; boulettes et sauce se réchauffent doucement ensemble. Congélation 3 mois — congelez les boulettes cuites et préparez une sauce fraîche, ou congelez les deux.
Variations
Tout bœuf
Utilisez uniquement du bœuf haché si vous ne mangez pas de porc ; ajoutez une cuillère à soupe de crème en plus dans le mélange pour le moelleux.
Sauce plus légère
Remplacez la crème entière par un mélange mi-lait mi-crème et augmentez le bouillon, pour une sauce plus légère.
Format apéritif
Roulez-les tout petits (2 cm) et servez-les dans la sauce, piqués sur des pics, en amuse-bouche.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Questions fréquentes
Bœuf, porc, ou les deux ?
Le classique est un mélange bœuf-porc — le bœuf apporte le goût, le porc le gras et le moelleux. Tout bœuf fonctionne (ajoutez un peu de crème ou de beurre en plus pour qu'elles restent moelleuses) ; le mélange veau-bœuf-porc en est la version la plus luxueuse.
Qu'est-ce qui les rend si tendres ?
La panade — de la mie de pain trempée dans du lait — incorporée à la viande. Elle retient l'humidité et garde une texture souple et légère plutôt que compacte. Mélanger délicatement et ne pas trop travailler la viande compte aussi.
Quelles sont les épices traditionnelles ?
Le piment de la Jamaïque est la note suédoise par excellence, souvent accompagné d'un peu de muscade ou de poivre blanc. Il doit rester subtil et chaleureux, jamais dominant. Sans lui, ce sont des boulettes quelconques ; en excès, elles prennent un goût de dessert.
La confiture d'airelles est-elle indispensable ?
C'est l'accompagnement traditionnel et idéal — son acidité sucrée tranche avec la richesse de la sauce à la crème. À défaut, la sauce aux canneberges est le substitut le plus proche. Elle complète véritablement l'assiette.
Puis-je cuire les boulettes au four plutôt qu'à la poêle ?
Oui — faites-les cuire à 200°C / 400°F environ 15 minutes. Vous perdez les sucs dorés qui parfument la sauce : compensez avec un peu plus de bouillon et une cuillère à café de sauce soja supplémentaire pour la profondeur.
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