Pain aux courgettes
Un cake moelleux, délicatement épicé, qui dissimule deux tasses de courgette râpée dans une mie tendre et dorée, sans le moindre soupçon de légume. Bien essorer la courgette et torréfier les noix, voilà les deux gestes qui séparent un cake dense et pâteux d'un cake digne d'une bonne pâtisserie.
Râpez la courgette et pressez-en l'excès d'eau, puis incorporez-la au fouet à un appareil d'huile, de sucres, d'œufs et de vanille avant d'ajouter la farine parfumée à la cannelle et à la muscade. Enfournez à 175 °C (350 °F) pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'une pique ressorte avec quelques miettes humides, puis laissez refroidir avant de trancher pour que la mie se raffermisse.
- N'épluchez pas la courgette et ne l'essorez pas à sec : pressez-en simplement l'eau qui goutte, afin que le cake reste moelleux sans être pâteux.
- C'est l'huile, et non le beurre, qui garde ce cake tendre plusieurs jours ; le sucre roux apporte du moelleux et une profondeur caramélisée.
- Laissez refroidir au moins 15 minutes dans le moule, puis terminez sur une grille : tranché chaud, le cake s'effrite.
Equipment
- Moule à cake en métal de 23 x 13 cm (9 x 5 pouces)
- Râpe à quatre faces ou robot avec disque à râper
- Grand saladier
- Fouet
- Torchon propre ou étamine
- Grille de refroidissement
Ingrédients
Ingrédients secs
- 210 g farine tout usage (T55), versée à la cuillère puis arasée
- 5 g bicarbonate de soude
- 3 g levure chimique
- 3 g sel de mer fin
- 4 g cannelle en poudre
- 1 g muscade en poudre, de préférence fraîchement râpée
Ingrédients humides
- 255 g courgette râpée, bien tassée, avant d'essorer ; ne pas éplucher
- 120 ml huile neutre, colza, tournesol ou huile d'olive légère
- 100 g sucre en poudre
- 110 g sucre roux clair, bien tassé
- gros œufs, 2 gros œufs, à température ambiante
- 10 ml extrait de vanille pur
Garniture
- 60 g noix, torréfiées et grossièrement concassées ; facultatif
Préparation
- ÉTAPE01
Placez une grille au centre du four et préchauffez à 175 °C (350 °F). Beurrez un moule à cake de 23 x 13 cm (9 x 5 pouces) et chemisez-le d'une bande de papier cuisson en la laissant dépasser sur les deux longs côtés, pour démouler facilement. Si vous utilisez des noix, étalez-les sur une plaque sèche et torréfiez-les 6 à 8 minutes dans le four qui chauffe, jusqu'à ce qu'elles embaument, puis laissez-les refroidir et concassez-les.
- ÉTAPE02
Équeutez la courgette et râpez-la sur les gros trous d'une râpe, peau comprise : la peau apporte du moelleux et de la couleur et disparaît dans la mie. Rassemblez la courgette râpée dans un torchon propre, refermez-le et pressez fermement au-dessus de l'évier. Il s'agit d'éliminer l'eau qui goutte, sans l'essorer à sec : comptez 3 à 4 cuillères à soupe d'eau. Aérez la courgette pour séparer les filaments avant de l'ajouter.
- ÉTAPE03
Dans un saladier moyen, fouettez ensemble la farine, le bicarbonate, la levure, le sel, la cannelle et la muscade jusqu'à obtenir un mélange homogène. Fouetter maintenant répartit les agents levants : vous éviterez ainsi les poches amères de bicarbonate et obtiendrez une levée régulière.
- ÉTAPE04
Dans un grand saladier, fouettez l'huile, le sucre en poudre et le sucre roux jusqu'à obtenir un mélange épais et brillant, environ 30 secondes. Ajoutez les œufs un à un en fouettant bien après chacun, puis incorporez la vanille au fouet. Le mélange doit paraître émulsionné et légèrement éclairci.
- ÉTAPE05
Incorporez la courgette essorée à l'appareil humide jusqu'à ce qu'elle se sépare en filaments. Ajoutez les ingrédients secs et mélangez à la maryse juste jusqu'à disparition des traces de farine, une quinzaine de mouvements délicats, puis incorporez les noix. Arrêtez dès que la farine a disparu : trop travailler la pâte développe le gluten et rend le cake dur et alvéolé.
- ÉTAPE06
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus. Enfournez à 175 °C (350 °F) pendant 55 à 65 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bombé et bien doré et qu'une pique plantée au centre ressorte avec quelques miettes humides (et non de la pâte crue). Si le dessus colore trop vite vers la 45e minute, couvrez sans serrer d'une feuille d'aluminium.
- ÉTAPE07
Laissez le cake reposer dans le moule sur une grille pendant 15 minutes, puis démoulez-le en soulevant le papier cuisson et laissez-le refroidir sur la grille au moins 45 minutes de plus. Tranché chaud, la mie s'écrase et paraît déchirée ; un cake complètement refroidi se tranche net.
Make ahead
Le cake se congèle à merveille jusqu'à 3 mois. Laissez-le refroidir complètement, emballez-le de film puis d'aluminium, et congelez-le entier ou en tranches séparées par du papier cuisson. Décongelez à température ambiante ou passez les tranches au grille-pain directement congelées. Vous pouvez aussi râper et essorer la courgette la veille et la conserver au frais dans une boîte fermée.
Storage
Emballez le cake refroidi bien serré dans du film alimentaire ou conservez-le dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 4 jours : il est même meilleur le deuxième jour, une fois les saveurs installées. Au réfrigérateur, il se garde jusqu'à une semaine, même si la mie se raffermit ; quelques secondes au micro-ondes lui redonnent vie.
Variations
Cake courgette et pépites de chocolat
Remplacez les noix par 130 g (3/4 cup) de pépites de chocolat mi-amer, en les enrobant d'abord d'une cuillère à café de la farine pour qu'elles ne coulent pas au fond. Réduisez la cannelle à 1 cuillère à café pour laisser le chocolat s'exprimer.
Tout chocolat
Remplacez 30 g de farine par du cacao non sucré et ajoutez 130 g de pépites de chocolat. La courgette garde ce cake fondant remarquablement moelleux et le légume reste invisible.
Glaçage au citron
Ajoutez le zeste d'un citron à l'appareil humide et supprimez la muscade. Une fois refroidi, nappez d'un glaçage fait de 60 g de sucre glace fouetté avec 1 cuillère à soupe de jus de citron, pour une finition estivale et acidulée.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher la courgette pour ce cake ?
Non. Laissez la peau : elle s'attendrit complètement à la cuisson, apporte du moelleux et donne à la mie ses jolies mouchetures vertes. L'éplucher ne fait que retirer saveur et nutriments à votre courgette, sans aucun bénéfice.
Pourquoi mon cake à la courgette est-il pâteux ou humide au centre ?
Les deux coupables habituels sont un excès d'humidité dû à une courgette mal essorée et une cuisson insuffisante. Essorez la courgette râpée dans un torchon pour libérer l'eau qui goutte, et cuisez jusqu'à ce qu'une pique ressorte avec seulement quelques miettes humides plutôt que de la pâte crue. Un thermomètre de four est utile, car un four trop froid laisse le centre cru.
Dois-je essorer l'eau de la courgette ?
Oui, mais sans excès. Pressez l'eau qui s'écoule pour que le cake ne soit pas détrempé, mais laissez la courgette humide : l'essorer à sec priverait le cake du moelleux qui le rend tendre. Visez 3 à 4 cuillères à soupe d'eau libérée.
Peut-on faire ce cake sans noix ?
Tout à fait. Les noix sont facultatives et la recette fonctionne parfaitement sans elles, ce qui la rend aussi sans fruits à coque. Remplacez-les par des pépites de chocolat, des canneberges séchées, ou laissez la pâte nature.
Comment savoir si le cake est cuit ?
Plantez une fine pique au centre du cake : elle doit ressortir avec quelques miettes humides accrochées, mais sans pâte crue et liquide. Le dessus sera bombé et bien doré, et le cake reviendra légèrement sous le doigt. Commencez à vérifier à 55 minutes.
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