आलू गोभी

आलू गोभी एक क्लासिक उत्तर भारतीय सूखी सब्ज़ी है — आलू ('आलू') और फूलगोभी ('गोभी') प्याज़, टमाटर, अदरक और हल्दी, जीरा व गरम मसाला जैसे मसालों के साथ पकाई। इसमें तरी कम या बिलकुल नहीं — सब्ज़ी गाढ़े मसाले में लिपटी और सुनहरे, हल्के कैरेमलाइज़्ड किनारों तक पकती है। यह सादा, रोज़मर्रा का वीगन व्यंजन है जो रोटी या चावल के साथ खाया जाता है।

आलू और फूलगोभी को एक जैसे, बहुत छोटे नहीं, टुकड़ों में काटें ताकि समान पकें, बस छींटा पानी इस्तेमाल करें (यह सूखी सब्ज़ी है — ज़्यादा पानी से गीली और फूलगोभी गल जाती है), और ज़्यादा न चलाएँ जिससे फूल टूटते हैं। ढककर बस नरम होने तक पकाएँ, फिर ढक्कन हटाकर नमी उड़ने व किनारे चटखने-भूरे होने दें।

आलू गोभी परंपरागत रूप से 'सूखी' सब्ज़ी है — सब्ज़ियाँ तरी की जगह गाढ़े प्याज़-टमाटर-मसाले में पकती हैं, तो वे लिपटी और थोड़ी कैरेमलाइज़्ड रहती हैं, तरी में तैरती नहीं। यही इसका स्वभाव है, रोटी से उठाने के लिए बढ़िया। तरीदार पसंद हो तो ज़्यादा टमाटर-पानी डाल सकते हैं, पर क्लासिक सूखी होती है।

हाँ — यह बढ़िया मेक-अहेड और लंच बॉक्स व्यंजन है। कुछ घंटों या रातभर में स्वाद घुलते-गहराते हैं, और पैन या माइक्रोवेव में छींटा पानी से अच्छी गरम होती है। डेयरी-रहित और तरी-कम होने से अच्छी पैक व सफ़र करती है। गरम की हुई आलू गोभी को ताज़ा धनिया और नींबू निचोड़ से चमकाएँ।

हाँ — आलू गोभी प्राकृतिक रूप से वीगन (कोई डेयरी नहीं; तेल में पकी) और ग्लूटेन-फ्री है, सिर्फ़ सब्ज़ियों और मसालों से बनी। यह भारतीय शाकाहारी व वीगन घरेलू रसोई का मुख्य व्यंजन है। पूरे भोजन को ग्लूटेन-फ्री रखना हो तो गेहूँ की रोटी की जगह चावल के साथ परोसें, और देख लें कि गरम मसाला में कोई मिलावट न हो।