दाल तड़का
रोज़ का भारतीय आराम का कटोरा: पीली दाल को नरम और मलाईदार होने तक उबाला जाता है, फिर तड़का लगाया जाता है — गरम घी में जीरा, लहसुन, सूखी लाल मिर्च और हींग भूनकर अंत में ऊपर से डाला जाता है। शाकाहारी, सस्ता और बेहद संतोषजनक।
तुअर/मसूर दाल को हल्दी के साथ नरम और मलाईदार होने तक पकाएँ, फिर मथकर चिकना करें। एक अलग छोटी कड़ाही में तड़का बनाएँ: घी गरम करके जीरा, लहसुन, सूखी लाल मिर्च और चुटकी हींग खुशबूदार होने तक भूनें, फिर यह गरम तड़का दाल के ऊपर डालें। धनिया और नींबू से सजाएँ।
- तड़का — गरम घी में भुने मसाले अंत में ऊपर डालना — यही इसे दाल तड़का बनाता है। इसे न छोड़ें।
- पकी दाल को मलाईदार होने तक मथें; कोई चिकनी पसंद करता है, कोई दरदरी। पानी जैसी पतली न हो।
- घी में हींग और जीरा ही असली खुशबू है। हींग ज़रा-सी ही काफी है।
Equipment
- बर्तन या प्रेशर कुकर
- तड़का पैन (या कोई छोटी कड़ाही)
- मथनी/व्हिस्क
सामग्री
दाल
- 200 g तुअर दाल (या मसूर/पीली दाल), धुली
- 750 ml पानी, ज़रूरत अनुसार और
- 3 g हल्दी पाउडर
- 5 g नमक, स्वादानुसार
- 1 टमाटर, कटा (वैकल्पिक)
तड़का
- 45 g घी (वीगन के लिए तेल)
- 5 g जीरा
- 4 कली लहसुन, कटी
- 2 सूखी लाल मिर्च
- 1 चुटकी हींग
- 3 g कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर (रंग के लिए)
- कुछ करी पत्ते (वैकल्पिक)
सजावट
- मुट्ठीभर धनिया, कटा
- नींबू निचोड़कर
विधि
- स्टेप01
दाल को अच्छे से धोएँ। पानी, हल्दी और टमाटर (अगर डाल रहे हैं) के साथ पूरी तरह नरम होने तक पकाएँ — बर्तन में 30 मिनट, या कुकर में 3–4 सीटी। ज़रूरत अनुसार पानी मिलाएँ।
- स्टेप02
पकी दाल को मलाईदार (चिकनी या दरदरी, अपनी पसंद) होने तक मथें। नमक डालें। गरम पानी से डालने योग्य, पतली-पर-पानी जैसी नहीं, स्थिरता तक पतला करें। गरम रखें।
- स्टेप03
छोटी कड़ाही में घी को धुआँ उठने तक गरम करें। जीरा डालें और चटकने दें। लहसुन और सूखी मिर्च डालकर लहसुन सुनहरा होने तक भूनें — जलाएँ नहीं।
- स्टेप04
आँच से उतारकर (ताकि मसाले न जलें) हींग, कश्मीरी मिर्च पाउडर और करी पत्ते डालें। यह चटकेगा और लाल-खुशबूदार हो जाएगा।
- स्टेप05
गरम तड़का तुरंत गरम दाल पर डालें — ज़ोर से चटकना चाहिए। ज़्यादातर मिला दें, थोड़ा ऊपर दिखाने के लिए छोड़ दें।
- स्टेप06
धनिया और नींबू का रस मिलाएँ। चावल या रोटी के साथ गरम परोसें।
Make ahead
दाल का बेस पहले बना लें — यह अच्छे से रहता और दोबारा गरम होता है। तड़का परोसने से ठीक पहले ताज़ा बनाएँ, इसमें 2 मिनट लगते हैं।
Storage
फ्रिज में 4 दिन; गाढ़ी हो जाती है, इसलिए दोबारा गरम करते समय पानी से पतला करें। 3 महीने तक जमा सकते हैं। चाहें तो ताज़ा छोटा तड़का लगाकर फिर से जगाएँ।
Variations
दाल फ्राई
तड़के में प्याज़, टमाटर और अदरक-लहसुन भूनकर दाल में मिलाएँ — ज़्यादा गाढ़ी 'दाल फ्राई'।
वीगन
घी की जगह तेल या वीगन बटर — बाकी सब स्वाभाविक रूप से पौधा-आधारित है।
दाल पालक
अंतिम 5 मिनट में दाल में मुट्ठीभर कटा पालक मिलाएँ।
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
अक्सर पूछे जाने वाले
तड़का क्या है?
तड़का (या छौंक) वह तकनीक है जिसमें साबुत मसाले और लहसुन-जीरा को गरम घी/तेल में भूनकर वह सुगंधित वसा अंत में पकवान पर डाली जाती है। गरम घी जीरे, लहसुन और मिर्च की खुशबू को ऐसे निकालता है जैसे पहले डालने पर नहीं होता। यही दाल तड़का का दिल है।
कौन-सी दाल इस्तेमाल करूँ?
तुअर दाल (अरहर) पारंपरिक है; मसूर दाल जल्दी पकती है और रोज़ के लिए अच्छी; मूँग दाल हल्की होती है। कोई भी, या मिश्रण, चलेगा। अच्छे से धोकर पूरी तरह नरम होने तक पकाएँ।
हींग क्या है?
एक तीखा सूखा गोंद जो गरम वसा में पककर प्याज़-लहसुन जैसी गहरी खुशबू में बदल जाता है। दाल में चुटकीभर ही कमाल करती है, और दाल को पचने योग्य भी बनाती है। ज़्यादातर हींग में गेहूँ का आटा मिला होता है, इसलिए ग्लूटन-मुक्त हैं तो लेबल देखें।
मेरी दाल पतली/बहुत गाढ़ी क्यों है?
दाल रखने और ठंडी होने पर गाढ़ी होती है। परोसते समय डालने योग्य, हल्की पतली स्थिरता रखें — गरम पानी से पतला करें या उबालकर गाढ़ा करें। कोई तय अनुपात नहीं; जैसे खाना पसंद करें वैसा रखें (चावल के साथ पतली, रोटी के साथ गाढ़ी)।
वीगन बना सकते हैं?
हाँ — तड़के में घी की जगह तेल या वीगन बटर लें। बाकी सब पौधा-आधारित है। घी की हल्की खुशबू कम होगी, तो ज़रा ज़्यादा जीरा मदद करता है।
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