पालक पनीर
उत्तर भारत की प्रिय हरी सब्ज़ी: मखमली, चटक हरी पालक की ग्रेवी में नरम पनीर के टुकड़े, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च और गरम मसाले से महकती, ऊपर से क्रीम की लहर। झटपट बनती है, शाकाहारी और आयरन से भरपूर — असली राज़ पालक को खाकी नहीं, चटक हरा रखना है।
पालक को थोड़ा ब्लांच कर बर्फ़ के पानी में डालें (रंग चटक हरा रहता है) और महीन प्यूरी बना लें। प्याज़, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च भूनें, टमाटर और मसाले डालें, फिर पालक प्यूरी मिलाकर थोड़ी देर पकाएँ। तवे पर सेके पनीर के टुकड़े मिलाएँ, गरम मसाला और क्रीम की लहर से खत्म करें, नान या चावल के साथ परोसें।
- पालक को ब्लांच कर बर्फ़ के पानी में झटका दें और प्यूरी बनाएँ — इससे चटक हरा रंग बना रहता है।
- पालक की ग्रेवी ज़्यादा न पकाएँ; छोटी आँच पर थोड़ा ही पकाएँ ताकि वह ताज़ा रहे, खाकी न पड़े।
- पनीर को सेक लें (या गुनगुने पानी में भिगोएँ) ताकि वह ग्रेवी में नरम रहे, रबड़ जैसा नहीं।
Equipment
- ब्लेंडर
- कड़ाही या फ्राइंग पैन
- ब्लांच करने का बर्तन
सामग्री
पालक बेस
- 300 g पालक, धुली
- 2 हरी मिर्च
- अदरक, एक अंगूठे जितनी
ग्रेवी
- 250 g पनीर, टुकड़ों में
- 1 बड़ा प्याज़, बारीक कटा
- 3 लहसुन की कलियाँ, कुटी
- 1 टमाटर, कटा
- 30 g घी या तेल
- 3 g ज़ीरा पाउडर
- 3 g धनिया पाउडर
- ½ छोटा चम्मच हल्दी, 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
- 60 ml क्रीम, ऊपर डालने को और
- नमक स्वादानुसार
विधि
- स्टेप01
पालक को उबलते पानी में 1 मिनट डालें, फिर तुरंत बर्फ़ के पानी में डालें। निथारकर हरी मिर्च और आधी अदरक के साथ महीन, चटक हरी प्यूरी बना लें।
- स्टेप02
पनीर के टुकड़ों को थोड़े घी में हल्का सुनहरा सेक लें, फिर अलग रखें। (या नरम रखने को गुनगुने नमकीन पानी में भिगोएँ।)
- स्टेप03
उसी पैन में प्याज़ को घी में सुनहरा भूनें, फिर बची अदरक और लहसुन डालकर 1 मिनट भूनें। टमाटर, ज़ीरा, धनिया, हल्दी और नमक डालकर नरम पेस्ट बनने तक पकाएँ।
- स्टेप04
पालक प्यूरी और थोड़ा पानी मिलाएँ और छोटी आँच पर बस 3–4 मिनट पकाएँ — हरा रखने के लिए ज़्यादा न पकाएँ। नमक चखें।
- स्टेप05
पनीर मिलाकर गरम करें, क्रीम और गरम मसाला मिलाएँ, और ऊपर क्रीम की लहर दें। नान, रोटी या बासमती चावल के साथ गरम परोसें।
Make ahead
पालक की ग्रेवी पहले बनाकर फ्रिज या फ्रीज़र में रखें; परोसते समय ताज़ा सेका पनीर और क्रीम मिलाएँ। मील-प्रेप के लिए बढ़िया।
Storage
फ्रिज में 3 दिन चलती है और अच्छी तरह जमती है (आख़िरी क्रीम के बिना)। थोड़े पानी के साथ धीरे गरम करें। समय के साथ रंग थोड़ा फीका पड़ता है पर स्वाद बढ़िया रहता है।
Variations
साग पनीर
मिली-जुली हरी पत्तियाँ — पालक के साथ सरसों या मेथी — मिलाकर ज़्यादा गाढ़ा 'साग' बनाएँ।
वीगन (पालक टोफू)
पनीर की जगह फर्म टोफू और क्रीम की जगह नारियल या काजू क्रीम लें।
ज़्यादा रिच
ग्रेवी में एक चम्मच काजू पेस्ट डालें — रेस्तरां जैसी रिच फिनिश के लिए।
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
अक्सर पूछे जाने वाले
पालक पनीर चटक हरा कैसे रखें?
पालक को सिर्फ़ करीब एक मिनट ब्लांच करें, फिर बर्फ़ के पानी में झटका देकर पकना रोकें और रंग सेट करें। प्यूरी बनाकर ग्रेवी में देर से डालें और थोड़ा ही पकाएँ — ज़्यादा पकाने पर पालक फीका खाकी पड़ जाता है।
पनीर क्या है, क्या बदल सकते हैं?
पनीर एक ताज़ा, न पिघलने वाला भारतीय चीज़ है — हल्के दूधिया स्वाद और नरम सख्त बनावट का। न मिले तो फर्म टोफू सबसे क़रीबी विकल्प है (वीगन के लिए बढ़िया); हलूमी भी चलता है पर बहुत नमकीन होता है।
पनीर रबड़ जैसा न हो, इसके लिए?
ज़्यादा न पकाएँ। या तो टुकड़े हल्के सेककर आख़िर में सिर्फ़ गरम करने को डालें, या कच्चे पनीर को 10 मिनट गुनगुने नमकीन पानी में भिगोएँ — दोनों से वह ग्रेवी में नरम रहता है।
पालक पनीर और साग पनीर में फर्क?
पालक पनीर सिर्फ़ पालक से बनता है। साग पनीर में 'साग' — मिली-जुली पत्तियाँ (पालक, सरसों, मेथी) — होती हैं, इसलिए ज़्यादा मिट्टी जैसा और गाढ़ा स्वाद। आम बोलचाल में दोनों एक से कहे जाते हैं, पर तकनीकी फर्क यही है।
क्या पालक पनीर सेहतमंद है?
पोषण से भरपूर — पालक आयरन और विटामिन से भरी, और पनीर प्रोटीन व कैल्शियम देता है। यह स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-फ्री और शाकाहारी है। रिचनेस घटानी हो तो क्रीम और घी कम रखें; तब भी स्वादिष्ट रहती है।
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.