राजमा मसाला

सूखे राजमा के लिए हाँ — रातभर भिगोएँ (जो पकाना छोटा करता और पचाने में आसान बनाता) फिर पूरी तरह नरम होने तक उबालें। ज़रूरी: सूखे राजमा को सुरक्षित खाने के लिए तेज़ उबालना ज़रूरी है (इनमें एक विष होता जिसे ठीक से तेज़ उबाल नष्ट करता है), तो इन्हें कच्चे से धीमे न पकाएँ। प्रेशर कुकर गति और पूरी पकाई दोनों संभालता है। टिन वाले पहले से पके और बढ़िया शॉर्टकट हैं।

या तो राजमा इतने नरम नहीं थे कि स्टार्च छोड़ें, या मसाला/ग्रेवी उबाली नहीं गई। राजमा को सचमुच मलाईदार पकाएँ, मुट्ठी भर दाने ग्रेवी में मसलकर प्राकृतिक रूप से गाढ़ा करें, और मसाले को तेल छोड़ने व ग्रेवी गाढ़ी-लिपटने तक पकने दें। राजमा गाढ़ा-मलाईदार होना चाहिए, सूपी नहीं।

राजमा चावल बस राजमा (राजमा करी) को चावल के साथ परोसना है — पूरे उत्तर भारत में खाया जाने वाला प्रतिष्ठित, प्यारा संयोजन, खासकर रविवार या सुकून के लंच के रूप में। सादे चावल पर मलाईदार, मसालेदार राजमा ही राजमा खाने का क्लासिक तरीका है। पेट भर, संतुलित (राजमा + चावल पूरा प्रोटीन) और बेहद संतोषजनक घरेलू भोजन।

हाँ, आसानी से — राजमा प्राकृतिक रूप से पौधा-आधारित है जब तेल में (घी की जगह) पकाया जाए, सिर्फ़ राजमा, प्याज़, टमाटर और मसालों से बना। यह भारतीय शाकाहारी व वीगन घरेलू रसोई का मुख्य व्यंजन है और ग्लूटेन-फ्री भी। मलाईदार संस्करण को कुछ लोग मक्खन/क्रीम/घी डालते हैं, पर क्लासिक रोज़मर्रा का राजमा वीगन है और अपनी मलाईदार ग्रेवी और दानों से समृद्धि पाता है।

बिलकुल — टिन वाले राजमा पहले से पके होते हैं, तो रातभर भिगोना और लंबा उबालना छूट जाता, राजमा झटपट वीकनाइट व्यंजन बन जाता। बस छानकर धोएँ, पके मसाले में थोड़े पानी के साथ डालें, कुछ मसलकर गाढ़ा करें, और स्वाद सोखने तक पकाएँ। नतीजा सूखे राजमा से थोड़ा कम गहरा पर फिर भी स्वादिष्ट।