クロックムッシュ
フランスのカフェで愛される、ちょっと贅沢なトースト。バターを塗ったパンにハムをはさみ、ナツメグの香るベシャメルソースとすりおろしたグリュイエールで覆い、ぐつぐつと黄金色になるまで焼き上げます。ただのハムチーズサンドをはるかに超えた一品で、クリーミーなソースとこんがり焼けたチーズの皮が、パリのブラッスリーの定番たらしめています。目玉焼きをのせれば、クロックマダムに。
手早くベシャメルを作ります。バターを溶かして小麦粉を炒め、牛乳を加えてとろみがつくまで混ぜ、ナツメグ、塩、こしょうで味つけし、グリュイエールを少し混ぜ込みます。質のよいパンにバターを塗り、ハムとグリュイエールをはさんで閉じます。上にベシャメルを塗り広げ、さらにグリュイエールを散らして、ぐつぐつと深い黄金色になるまで焼く（またはグリルで焼く）だけ。熱いうちにどうぞ。
- 上にのせるベシャメルこそが、クロックムッシュをただのハムチーズと分けるもの。省かないでください。
- 溶けのよいチーズ（グリュイエールかコンテ）と、べちゃっとしない、しっかりしたパンを使います。
- 仕上げにグリル（ブロイラー）で焼いて、ぐつぐつと黄金色の、少しカリッとしたチーズの表面に。
Equipment
- 小鍋
- 泡立て器
- 天板
材料
ベシャメルソース
- 20 g バター
- 20 g 薄力粉
- 250 ml 牛乳
- ナツメグ（すりおろし）、塩、こしょう
- 30 g グリュイエール、すりおろす, ソース用
サンドイッチ
- 質のよい白パンかサワードウ 4枚
- やわらかいバター、パン用
- 4 slices 質のよいハム（加熱済み）
- 80 g グリュイエール（またはコンテ／エメンタール）、すりおろす
- ディジョンマスタード 小さじ1、好みで
作り方
- ステップ01
バターを溶かし、小麦粉を加えて1分炒め、牛乳を少しずつ加えながら、とろりとなめらかになるまで混ぜます。ナツメグ、塩、こしょうで味つけし、グリュイエール30gを加えて溶かします。
- ステップ02
パンに薄くバターを塗ります（好みでディジョンも少し塗ります）。ハムとすりおろしたグリュイエールの大半をはさんでサンドイッチを2組作り、閉じます。
- ステップ03
サンドイッチを天板にのせます。上にベシャメルをたっぷり塗り広げ、残りのグリュイエールを散らします。
- ステップ04
200°C/400°Fのオーブン（またはグリル）で、チーズがぐつぐつと深い黄金色になり、縁が少しカリッとするまで10〜12分焼きます。
- ステップ05
シンプルなグリーンサラダを添えて、熱いうちにどうぞ。クロックマダムにするなら、それぞれに目玉焼きをのせます。
Make ahead
ベシャメルを作り置きし、チーズをすりおろしておいて、食べるときに組み立てて焼きます。手早く作れるので直前の組み立ても簡単です。前もって仕込む価値があるのはベシャメルくらいでしょう。
Storage
ベシャメルがクリーミーで表面がカリッとしている、熱々の焼きたてが一番です。ベシャメルは作り置きして冷蔵で2日間保存できます（牛乳を少し加えてのばします）。組み立てたクロックは、温め直すより食べる直前に焼くのがおすすめです。
Variations
クロックマダム
焼いたサンドイッチに目玉焼きをのせます。いちばん人気のアレンジです。
マスタード多め
中にディジョンを塗って、よりきりっと旨みのあるクロックに。
フライパン焼き
オーブンがない？ 組み立てて両面をバターで焼き、チーズ入りベシャメルを上にのせて、グリルで仕上げます。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
よくある質問
クロックムッシュはふつうのハムチーズサンドと何が違うの？
ベシャメルです。クロックムッシュは、クリーミーでナツメグの香るベシャメルとたっぷりのすりおろしチーズを上にのせ（ときには間にもはさみ）、ぐつぐつと黄金色になるまで焼くかグリルしたハムチーズサンドです。このソースとこんがり焼けたチーズの皮が、ただのトーストよりも濃厚で贅沢な味わいにします。
クロックムッシュとクロックマダムの違いは？
クロックマダムは、クロックムッシュに目玉焼き（またはポーチドエッグ）をのせたものです。卵が女性の帽子に見えることからその名がついたと言われます。それ以外は同じです。卵をのせれば、ムッシュがマダムに格上げされるというわけです。
どのチーズが一番いい？
溶けのよいアルプス系のチーズがおすすめです。グリュイエールが定番で、コンテやエメンタールもよく合います。なめらかに溶けて風味のあるものを、サンドイッチの中にすりおろして入れるほか、ベシャメルにも上にも使います。
どんなパンを使えばいい？
しっかりした白い食パン（パン・ド・ミ）が伝統的ですが、質のよい白パンやサワードウでも構いません。ハム、チーズ、ベシャメルを支えても、べちゃっとしない、しっかりしたものであれば大丈夫です。少し乾いたパンは特にこんがり焼き上がります。
オーブンなしでも作れる？
はい。バターを塗って具をはさんだサンドイッチを両面が黄金色になり中のチーズが溶けるまでフライパンで焼き、上にベシャメルと追加のチーズをのせて、ぐつぐつするまでグリル（ブロイラー）で仕上げます。このグリルの工程が、あの特徴的な黄金色でカリッとした表面を生みます。
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