ガスパチョ・アンダルース
アンダルシアが生んだ、夏の暑さへの答え。完熟の生トマトを、きゅうり、ピーマン、にんにく、一日置いたパン、上質なオリーブオイル、そしてシェリービネガーひとたらしと一緒にミキサーにかけ、キンキンに冷やすだけ。絹のようになめらかで、鮮やかで、口いっぱいに広がる清涼感。グラスで飲んでも、器に盛ってカリッとした角切りの具をのせても。火を使う工程は一切ありません。
完熟トマトを、きゅうり、青ピーマン、少量のにんにく、水で戻した一日置きのパン、塩、シェリービネガー、そしてたっぷりのエクストラバージンオリーブオイルと一緒に、完全になめらかで乳化するまでミキサーにかけます。ざるで裏ごしすればさらに絹のような口当たりに。冷蔵庫で最低2時間、キンキンに冷えるまで冷やします。オリーブオイルをひとたらしし、角切りの具をのせて召し上がれ。
- トマトは完熟で味の濃いものを選ぶこと。ガスパチョの味はトマト次第です。
- 上質なオリーブオイルを少しずつ加えて乳化させると、乳製品なしでも絹のようになめらかで、ほんのりクリーミーな口当たりになります。
- シェリービネガーと塩で味を決め、しっかり冷やすこと。とても冷たい状態でいただくものです。
Equipment
- ミキサー
- ざる(お好みで)
- 冷やすためのボウル
材料
スープ
- 1 kg 完熟トマト(4つ割り)
- きゅうり 1本(皮をむいてざく切り)
- 青ピーマン(イタリアン)1個(ざく切り)
- にんにく(小)1片
- 50 g 一日置いた素朴なパン, 耳を取り除き、水で戻す
- 60 ml エクストラバージンオリーブオイル, 仕上げ用に追加で少々
- 20 ml シェリービネガー, お好みで
- 塩 小さじ1(お好みで調整)
仕上げに(お好みで)
- きゅうり、ピーマン、トマトの細かい角切り
- クルトン
- エクストラバージンオリーブオイルひとたらし
作り方
- ステップ01
耳を取り除いた一日置きのパンをちぎってボウルに入れ、少量の水でしっとりさせます。野菜の下ごしらえをする間、やわらかくなるまで置いておきましょう。
- ステップ02
トマト、きゅうり、ピーマン、にんにく、戻したパン、塩、シェリービネガーをミキサーに入れ、完全になめらかになるまで攪拌します。
- ステップ03
ミキサーを回したまま、オリーブオイルを細く一定に注ぎ入れます。こうするとスープが乳化し、絹のようになめらかで、色もほんのりクリーミーになります。
- ステップ04
いちばんなめらかな口当たりにするなら、ガスパチョをざるで裏ごしします。味を見て塩とビネガーで調整を。しっかり味がついて、キリッと引き締まった味わいに(冷えると味がぼやけるので、少し強めに)。
- ステップ05
冷蔵庫で最低2時間、キンキンに冷えるまで冷やします。器またはグラスに注ぎ、オリーブオイルをひとたらしし、きゅうり、ピーマン、トマトの角切りやクルトンをのせて召し上がれ。
Make ahead
冷やす時間が必要なうえ、数時間置くと味がなじんでより美味しくなるので、作り置きにぴったり。昼食や夕食に合わせて、朝(または前日)に作っておきましょう。
Storage
密閉した容器に入れて冷蔵で3日間保存できます。二日目にはむしろ味がなじんで美味しくなるほど。分離することがあるので、いただく前に混ぜるかもう一度ミキサーにかけてください。冷凍には向きません(食感が損なわれます)。
Variations
サルモレホ
コルドバ生まれの、より濃厚ないとこ。パンとトマトを多めにし、きゅうりとピーマンは使わず、刻んだゆで卵とハモンをのせます。
スイカのガスパチョ
スイカをひと切れ加えてミキサーにかければ、甘みのある夏バージョンに。
パンなし/グルテンフリー
パンを省けば、より軽やかなグルテンフリーのスープに。少しさらっとしますが、それでも十分に美味しく仕上がります。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
よくある質問
ガスパチョは冷たくして食べるものですか?
はい。ガスパチョは必ず冷たくしていただきます。理想は冷蔵庫から出したてのキンキンの状態。暑い南スペイン生まれの、体を涼ませるための夏の料理です。いただく前に(最低2時間)しっかり冷やしましょう。
なぜガスパチョにパンを入れるのですか?
水で戻した一日置きのパンを入れるのは伝統的な作り方です。スープにコクを与え、オリーブオイルと乳化して絹のようになめらかで、ほんのりクリーミーな口当たりにしてくれます。省けばより軽やかなグルテンフリーバージョンになり、その分さらっとした仕上がりになります。
ガスパチョに合うトマトは?
完熟で味の濃い夏のトマトを。加熱しない生のスープなので、味はトマトの良し悪しがそのまま出ます。青白く未熟なスーパーのトマトでは味のぼやけたガスパチョになってしまいます。手に入るいちばん熟したものを使いましょう。
ガスパチョとサルモレホの違いは?
どちらもアンダルシアの冷たいトマトスープです。ガスパチョはさらっとしていて、きゅうりとピーマンが入ります。コルドバ生まれのサルモレホはより濃厚でクリーミー。トマト、パン、にんにく、オイルだけで作り、刻んだゆで卵とハモンをのせます。
ガスパチョがなめらかになりません。なぜ?
もっと長く攪拌し、オイルをゆっくり加えて乳化させましょう。そのあと目の細かいざるで裏ごしして皮や種を取り除くと、ビロードのような口当たりに。高速のミキサーを使うと仕上がりが大きく変わります。
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