Shakshuka — Eggs Poached in Spiced Tomato
トマト、パプリカ、玉ねぎ、にんにく、クミン、パプリカパウダーを煮込んだソースの中で卵をやさしくポーチし、ハーブと崩したフェタチーズで仕上げます。北アフリカとレバントの朝食が、いまや世界中で愛されるワンパン・ブランチの定番になりました。
玉ねぎと赤パプリカをしんなりさせ、にんにく、クミン、パプリカパウダー、少量のチリを加え、続いてトマトを入れて、とろりとジャムのようになるまで煮込みます。くぼみを作って卵を割り入れ、蓋をして、白身が固まり黄身がとろりとする直前までやさしく火を入れます。フェタチーズ、ハーブ、そしてすくって食べるおいしいパンを添えて仕上げます。
- 卵を入れる前に、ソースをとろりと濃くなるまで煮詰めます——水っぽいソースだと、スープで煮たような残念な卵になってしまいます。
- 卵は蓋をしてやさしく火を入れ、白身が固まった瞬間に火から下ろします——黄身はとろりとしたままに。
- パンは必須です。シャクシュカは、すくって食べるためのもの。
Equipment
- 蓋付きの広めのフライパンまたはスキレット
- 木べら
材料
ソース
- 30 ml オリーブオイル
- 玉ねぎ 1個、角切り
- 赤パプリカ 1個、角切り
- にんにく 3片、スライス
- 5 g クミンパウダー
- 5 g スイートパプリカパウダー
- 1 g チリフレーク、またはハリッサ 小さじ½, お好みで
- 800 g クラッシュトマト
- 5 g 砂糖, 味を整える用
- 塩こしょう
仕上げ
- 卵 4〜6個
- 80 g フェタチーズ、崩す
- パセリまたはパクチー ひとつかみ、刻む
- 温めたピタパンまたはハード系のパン（添え用）
作り方
- ステップ01
広めのフライパンにオリーブオイルを中火で熱します。玉ねぎと赤パプリカを8〜10分、柔らかく甘くなるまで炒めます。
- ステップ02
にんにく、クミン、パプリカ、チリを加えます。1分ほど、香りが立つまで炒めます——スパイスを油の中で軽く焼きつけることで、料理全体に深みが出ます。
- ステップ03
クラッシュトマト、砂糖、塩、こしょうを加えます。12〜15分、混ぜながら、とろりとジャムのようになるまで煮ます——水っぽくならないように。これがおいしいシャクシュカの鍵です。
- ステップ04
味をみて調えます。スプーンでソースに4〜6か所くぼみを作り、それぞれに卵を割り入れます。卵に軽く塩をふります。
- ステップ05
蓋をして弱火で6〜9分、白身がちょうど固まり、黄身はまだとろりとするまで火を入れます。こまめに確認を——余熱で火が入り続けます。少し半熟に見えるうちに火から下ろします。
- ステップ06
崩したフェタチーズとハーブを上に散らします。フライパンごと食卓に運び、温めたパンを添えて、みんなで直接すくって召し上がれ。
Make ahead
トマトとパプリカのソースを先に作っておき（翌日のほうがさらにおいしくなります）、冷蔵または冷凍します。食べるときにソースを温め直し、くぼみを作って新しい卵をポーチすれば——10分で朝食のできあがりです。
Storage
ソースは冷蔵で4日もち、冷凍も可能です。卵は食べるたびに新しく火を入れましょう——温め直したポーチドエッグはゴムのようになります。ソースだけを温め直し、新しい卵を加えてください。
Variations
グリーンシャクシュカ
トマトを使わず——ほうれん草、スイスチャード、ハーブを香味野菜と一緒にしんなりさせ、少量のだしを加えて、その中で卵をポーチします。
スパイシー（ハリッサ）
ハリッサを大さじ1〜2加えて、北アフリカ風の辛さと深みを。
メルゲーズ入り
玉ねぎの前にスライスしたメルゲーズソーセージを焼き付けて、食べごたえのある肉入りバージョンに（ベジタリアンではなくなります）。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
よくある質問
シャクシュカはどこの料理ですか？
北アフリカ（特にチュニジアやリビア）にルーツがあり、レバントやマグレブ全域で親しまれ、イスラエルでは象徴的な一皿です。この地域の多くの名料理と同じく、いくつもの文化がそれぞれ確かな理由で「自分たちのもの」と主張し——そのどれもが見事に作り上げます。
シャクシュカが水っぽくなるのはなぜ？
卵を加える前にソースが十分に煮詰まっていなかったのです。トマトをとろりとジャム状になるまで煮込みましょう——スプーンでかき分けると鍋底が一瞬見えるくらいが目安です。水っぽいソースだと、ゆるくて残念な卵になります。
黄身をとろとろに保つには？
卵は蓋をして弱火でやさしく火を入れ、白身が固まった瞬間に火から下ろします——余熱で仕上がるので、少し半熟に見えるくらいでちょうどよいのです。卵を（上にのせるだけでなく）くぼみに割り入れると、均一に火が入ります。
乳製品なし・ヴィーガンにできますか？
乳製品なしにするならフェタを省きます。ヴィーガンにするなら、ソース自体は植物性なので——卵なしでパンにのせて食べるか、ひよこ豆とほうれん草を加えても。スパイスの効いたトマトベースは、それだけでも絶品です。
朝食？ それとも夕食？
どちらにも。中東や北アフリカ全域では定番の朝食・ブランチですが、手早く作れるワンパン料理なので、さっと作る夕食にも同じく最適です。パンを多めに添えるだけ。
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