Chicken Shawarma — Levantine Spiced Roast
レバント地方を代表する串焼きを、家庭で。鶏もも肉を、ヨーグルト、レモン、にんにく、そしてクミン、コリアンダー、パプリカ、シナモンの温かみのあるスパイスミックスに漬け込み、ローストして香ばしく焼き上げ、薄切りにします。にんにくの効いたトゥーム、ピクルス、タヒニソースと一緒に温かいフラットブレッドに挟めば、深い味わいのすばやく作れるストリートフードのできあがりです。
骨なしの鶏もも肉を、ヨーグルト、レモン、にんにく、油、そしてクミン、コリアンダー、パプリカ、ターメリック、シナモン、少量のカルダモンとクローブのスパイスミックスに、最低4時間漬け込みます。高温でロースト(串に重ねて刺すか、天板に広げて)し、火が通って縁に焼き色がつくまで焼き、休ませてから薄切りにします。熱したフライパンでスライスを香ばしく焼きます。トゥーム(にんにくソース)、タヒニ、ピクルス、トマトと一緒に温かいフラットブレッドに挟んでどうぞ。
- 胸肉ではなくもも肉を使いましょう。漬け込みと高温ローストを経てもジューシーさが保たれます。
- 最低4時間(理想は一晩)漬け込むと、ヨーグルトが肉を柔らかくし、スパイスがしっかりしみ込みます。
- 高温でローストし、スライスした縁をフライパンで香ばしく焼くと、縦型の回転串から削ぎ落とした肉のような食感を再現できます。
Equipment
- ボウル
- ロースト用の天板(または串)
- フライパン
材料
鶏肉と漬けだれ
- 1 kg 鶏もも肉(骨なし)
- 120 g プレーンヨーグルト
- レモン果汁 1個分、にんにく 4かけ、油 30ml
- クミン 小さじ2、コリアンダー 小さじ2、パプリカ 小さじ2
- ターメリック 小さじ1、シナモン 小さじ1、クローブとカルダモン 各小さじ¼
- 塩 小さじ1½、黒こしょう
盛り付け用
- 温めたフラットブレッドまたはピタパン
- トゥーム(にんにくソース)またはガーリックヨーグルト
- タヒニソース
- ピクルス、トマト、玉ねぎ、パセリ
作り方
- ステップ01
ヨーグルト、レモン、つぶしたにんにく、油、すべてのスパイスと塩を混ぜます。鶏もも肉全体にしっかりまぶし、覆いをして冷蔵庫で最低4時間、できれば一晩漬け込みます。
- ステップ02
オーブンを220°C/425°Fに予熱します。もも肉を縦の串にぎゅっと重ねて刺すか、天板に広げて、中まで火が通り縁に焼き色がつくまで25〜30分ローストします。
- ステップ03
鶏肉を5分休ませてから、繊維を断つように薄く切ります。
- ステップ04
熱したフライパンで、スライスした鶏肉を出てきた肉汁少々と一緒にあおり、縁を香ばしく焼きます。これでシャワルマの回転串から削いだ肉のような食感を再現します。
- ステップ05
フラットブレッドを温め、トゥームとタヒニを塗り、香ばしく焼いた鶏肉をたっぷりのせ、ピクルス、トマト、玉ねぎ、パセリを加えます。きつく巻いて仕上げるか、ご飯とサラダを添えて盛り付けます。
Make ahead
1日前まで漬け込んでおき、ローストも前もって済ませておけます。スライスした鶏肉は温め直しても香ばしく仕上がります。たっぷり作っておけば、1週間を通してラップサンド、ライスボウル、サラダに使えます。
Storage
調理したシャワルマは冷蔵で4日ほど日持ちし、冷凍にも向きます。作り置きのタンパク源として優秀です。熱したフライパンで温め直すと再び香ばしくなります。漬け込んだ生の鶏肉は2日ほど日持ちし、漬けだれごと冷凍もできます。
Variations
ラムまたはビーフ
同じスパイスミックスで、薄切りのラムや牛肉を使えば、赤身肉のシャワルマになります。
シャワルマプレート
パンに挟む代わりに、ご飯やフライドポテトの上にのせ、サラダ、ピクルス、ソースを添えて盛り付けます。
グリル/バーベキュー
漬け込んだもも肉を丸ごと高温のグリルで焼いてから切り分けます。香ばしいスモーキーな風味が楽しめます。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
よくある質問
シャワルマに最適な鶏肉の部位は?
骨と皮を取ったもも肉です。適度な脂があるので、漬け込みと高温ローストを経てもジューシーさが保たれ、スライスしてフライパンで仕上げると香ばしく焼き上がります。胸肉はパサつきやすく、シャワルマに必要なコクに欠けがちです。
トゥームとは何ですか?
トゥームはレバノンのにんにくソースで、にんにく、油、レモン、塩をふんわりと乳化させた濃厚なもの。乳製品を使わないガーリックマヨネーズのような感じです。シャワルマの定番の薬味です。トゥームを作りたくない場合は、より穏やかなガーリックヨーグルトソースが代わりになります。
家庭で串焼きのような食感を出すには?
鶏肉を高温でローストして縁に焼き色をつけ、薄く切ってから、出てきた脂少々と一緒に、うんと熱したフライパンであおります。この香ばしく焼くひと手間で、縦型ロティサリーから削ぎ落としたカラメル状の肉を再現できます。
シャワルマにはどんなスパイスを使いますか?
温かみのある、土の香りを感じるブレンドです。一般的にはクミン、コリアンダー、パプリカ、ターメリック、シナモンで、しばしば少量のカルダモン、クローブ、オールスパイス、スマックも加えます。漬けだれのヨーグルトとレモンが肉を柔らかくし、スパイスを中までしみ込ませます。
シャワルマは1週間分を作り置きできますか?
はい。作り置きのタンパク源として最適です。たっぷりローストして冷蔵で4日まで保存し、使う分だけ熱したフライパンで香ばしく温め直せば、ラップサンド、ライスボウル、サラダに使えます。冷凍にもよく向きます。
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