양념통닭
두 번 튀겨 유리처럼 바스러지는 닭에 달콤하고 마늘 향 도는, 딱 좋게 매운 고추장 양념을 입힌 양념통닭. 튀김옷은 양념 아래서도 바삭함을 유지한다 — 그게 핵심이고, 두 번 튀기기에서 나온다.
윙·봉을 소금, 후추, 생강, 마늘로 밑간한다. 감자전분(소량의 밀가루와 베이킹파우더)에 입힌다. 160℃에서 옅은 색에 속까지 익을 때까지 튀기고, 쉬게 한 뒤 190℃에서 다시 진한 금빛에 유리처럼 바삭해질 때까지. 고추장, 고춧가루, 간장, 쌀조청, 흑설탕, 케첩, 마늘, 생강을 끓여 윤기 나는 양념으로. 뜨거운 닭에 적당량을 버무리고 깨로 마무리.
- 두 번 튀긴다. 첫 튀김은 속을 익히고, 더 뜨거운 두 번째가 양념을 견디는 유리 같은 바삭함을 만든다.
- 밀가루만이 아닌 감자전분(또는 옥수수전분) — 이게 옷을 바스러지게 하고 그 상태를 유지시킨다.
- 양념은 내기 직전에 버무린다. 오래 두면 옷이 눅눅해진다.
Equipment
- 튀김용 두꺼운 냄비 또는 웍
- 온도계
- 식힘망
- 버무릴 큰 볼
재료
닭
- 1 kg 닭 윙·봉
- 5 g 고운 소금
- 후추 ½ 작은술
- 생강 간 것 1 작은술
- 마늘 2쪽, 갈기
- 튀김용 향 없는 기름
바삭한 튀김옷
- 120 g 감자전분, 또는 옥수수전분
- 30 g 밀가루(중력분)
- 4 g 베이킹파우더
- 소금 한 꼬집
- 120 ml 찬물, 묽은 반죽으로 풀기
양념
- 45 g 고추장
- 5 g 고춧가루, 선택, 매운맛용
- 30 ml 간장
- 45 ml 쌀조청, 또는 꿀
- 25 g 흑설탕
- 30 g 케첩
- 15 ml 쌀식초
- 마늘 4쪽, 다지기
- 생강 간 것 1 작은술
- 5 ml 참기름
- 볶은 깨와 송송 썬 파(마무리)
조리법
- 단계01
윙의 물기를 바짝 닦는다. 소금, 후추, 간 생강·마늘로 버무린다. 나머지를 준비하는 동안 15분 둔다.
- 단계02
고추장, 고춧가루, 간장, 쌀조청, 흑설탕, 케첩, 식초, 마늘, 생강을 작은 냄비에 넣고 중불에서 저으며 윤기 나고 살짝 걸쭉해질 때까지 약 3분. 참기름을 섞고 둔다.
- 단계03
전분, 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 섞고, 묻을 만큼 묽은 반죽이 되도록 찬물을 넣는다. 윙마다 입히고 여분을 털어낸다.
- 단계04
기름을 160℃로. 윙을 나눠 7~8분, 옅은 금빛에 속까지 익을 때까지 튀긴다. 망에서 최소 5분 쉬게 한다 — 여기서 옷이 마르고 굳는다.
- 단계05
기름을 190℃로 올린다. 윙을 나눠 2~3분, 진한 금빛에 소리 날 만큼 바삭해질 때까지 다시 튀긴다. 망에서 기름 빼기.
- 단계06
양념을 데운다. 뜨거운 닭을 볼에 넣고 묻을 만큼 양념을 끼얹어 빠르게 버무린다. 접시에 옮겨 깨와 파를 뿌려 바로 낸다.
Make ahead
양념은 일주일 전까지 미리. 1차 튀김은 몇 시간 전에 해 망에 두고, 내기 직전에 2차 튀김과 버무림을 한다.
Storage
버무린 그 순간이 최고. 남은 건 냉장 2일; 뜨거운 오븐이나 에어프라이어로 다시 바삭하게(전자레인지 금물) 데우고 새 양념을 조금 더해 다시 버무린다. 양념 안 한 두 번 튀긴 닭이 바삭함을 가장 잘 유지한다.
Variations
간장(간장마늘)
고추장 양념 대신 간장, 마늘, 쌀조청, 미림 약간으로 안 매운 순한 클래식.
반반
닭 절반은 양념, 절반은 프라이드나 간장마늘로 — 한국에서 가장 많이 시키는 방식.
순살
한입 크기 넓적다리살로; 1차 튀김을 5분으로 단축.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
자주 묻는 질문
왜 두 번 튀기나요?
낮은 온도의 첫 튀김은 속을 익히고 표면 수분을 날립니다; 쉬게 하면 옷이 마릅니다. 더 뜨거운 두 번째가 유리 같은 바삭함과 진한 색을 굳힙니다. 이 두 번 튀기기가 한국식 프라이드치킨을 정의하는 기법이며, 젖은 양념을 입혀도 옷이 바삭함을 유지하는 이유입니다.
옷이 이렇게 바삭한 이유는?
밀가루만이 아니라 감자전분이나 옥수수전분 덕입니다. 전분은 곱고 유리 같으며 빵 같지 않은 옷으로 튀겨지고, 두 번 튀기기와 약간의 베이킹파우더로 가볍고 바스러지게 됩니다. 되직한 반죽이 아닌 묽은 반죽이 특유의 섬세하고 우둘투둘한 식감을 냅니다.
양념이 얼마나 맵나요?
중간 — 고추장은 화끈하기보다 감칠맛·단맛이 강합니다. 레시피대로면 온 가족이 즐길 순한 매움이고, 고춧가루(와 더)로 올릴 수 있습니다. 설탕과 쌀조청이 고추를 잡아 줘 괴롭지 않고 매콤달콤하게 읽힙니다.
오븐이나 에어프라이어로도 되나요?
가볍게는 에어프라이어로: 옷을 얇게 입히고 기름을 뿌려 200℃에서 흔들며 진한 금빛에 바삭해질 때까지, 그다음 양념에 버무립니다. 기름에 두 번 튀긴 것만큼 바스러지진 않지만 아주 맛있습니다. 오븐만으로는 옷이 더 무른 편입니다.
고추장이 뭐고 대체할 수 있나요?
고추장은 한국의 발효 고추·쌀 장으로 감칠맛, 단맛, 중간 매움을 냅니다. 양념의 핵심이라 진짜 대체품은 없고, 된장과 고추 페이스트를 섞어도 근사치일 뿐입니다. 냉장에서 몇 달 가며 한국·아시아 식료품점에서 사 둘 가치가 있습니다.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.