Ziti al Horno
Tubos de ziti ligados en una salsa de tomate cocida a fuego lento, en capas con ricotta, mozzarella y parmesano, y horneados hasta que los bordes se tuestan y el centro forma largos hilos fundidos. Esta es la versión de comida de domingo: sabrosa, muy bien sazonada y pensada para dar de comer a mucha gente o para tapar ese hueco con forma de lasaña en tu semana.
Cuece a fuego lento una salsa de tomate con ajo mientras hierves el ziti dejándolo firme, 2 minutos por debajo del al dente, luego mezcla la pasta escurrida con la salsa, casi toda la mozzarella y cucharadas de una mezcla de ricotta, huevo y parmesano. Colócalo en capas en una fuente de 23x33 cm untada con mantequilla, cúbrelo con el resto de la mozzarella y hornea a 190 °C (375 °F) unos 30 minutos, destapándolo al final para que la superficie se dore. Déjalo reposar 10 minutos para que las capas se asienten antes de cortar.
- Cuece la pasta 2 minutos de menos: termina de hacerse en el horno y queda firme en lugar de pastosa.
- Sazona la ricotta con sal, huevo y parmesano; la ricotta sola resulta sosa y aguada en el horneado.
- Deja reposar el plato terminado 10 minutos antes de servir para que el queso se asiente y las porciones mantengan la forma.
Equipment
- Olla grande para hervir la pasta
- Sartén honda grande u olla de hierro (Dutch oven)
- Fuente de horno de 23x33 cm (9x13 pulgadas)
- Escurridor
- Bol
- Papel de aluminio
Ingredientes
Para la salsa de tomate
- 45 ml Aceite de oliva virgen extra
- 1 medium (150 g) Cebolla amarilla, picada fina
- 4 cloves Ajo, picado
- 30 g Concentrado de tomate, da profundidad de color y cuerpo
- 800 g Tomate entero pelado en conserva, triturado a mano; San Marzano si puedes
- 3 g Orégano seco
- 1 g Copos de guindilla, opcional, para un toque cálido
- 10 g Hojas de albahaca fresca, troceadas
- 6 g Sal marina fina, y un poco más al gusto
- 2 g Azúcar, equilibra la acidez del tomate
Para la pasta y el queso
- 450 g Ziti o penne rigate, las formas estriadas agarran mejor la salsa
- 425 g Ricotta de leche entera, escúrrela si está aguada
- 1 Huevo grande, liga la capa de ricotta
- 50 g Parmigiano-Reggiano, rallado fino, y un poco más para la superficie
- 340 g Mozzarella de baja humedad, rallada, repartida
- 5 g Albahaca fresca, picada, para la ricotta
- 3 g Sal marina fina, para la ricotta
- 1 g Pimienta negra, recién molida
- 15 g Mantequilla sin sal, para engrasar la fuente
Elaboración
- PASO01
Calienta el aceite de oliva en una sartén honda grande u olla de hierro a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de sal y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna y translúcida, unos 6 minutos. Agrega el ajo y el concentrado de tomate y cocina, removiendo sin parar, hasta que el concentrado se oscurezca un tono y huela dulce, alrededor de 90 segundos. El ajo quemado amarga, así que mantenlo en movimiento.
- PASO02
Tritura los tomates enteros a mano dentro de la sartén (o estrújalos entre los dedos) y añade su jugo. Incorpora el orégano, los copos de guindilla, la sal y el azúcar. Lleva a un hervor suave, luego baja el fuego y cuece, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y ya no se vea aguada, de 20 a 25 minutos. Fuera del fuego, incorpora la albahaca troceada. Prueba y ajusta de sal.
- PASO03
Mientras cuece la salsa, lleva una olla grande de agua bien salada a ebullición fuerte (debe saber a mar). Añade el ziti y cuécelo 2 minutos menos que el tiempo al dente del paquete: la pasta debe conservar un centro firme y algo crudo. Reserva 120 ml (1/2 taza) del agua de cocción y escurre. No la enjuagues.
- PASO04
En un bol, mezcla la ricotta, el huevo, los 50 g (1/2 taza) de parmesano, la albahaca picada, los 3 g (1/2 cucharadita) de sal y la pimienta negra hasta que quede liso y uniforme. El huevo hace que esta capa se pueda cortar en lugar de quedar granulosa una vez horneada.
- PASO05
Calienta el horno a 190 °C (375 °F) y unta la fuente con mantequilla. Devuelve la pasta escurrida a su olla. Añade unas tres cuartas partes de la salsa de tomate y remueve para cubrir cada tubo, aligerando con un chorrito del agua de cocción reservada si queda apretado. Incorpora la mitad de la mozzarella rallada y unas dos terceras partes de la mezcla de ricotta en cucharadas sueltas: buscas cintas de ricotta, no una mezcla totalmente integrada.
- PASO06
Extiende una capa fina de la salsa restante por el fondo de la fuente engrasada. Añade la mezcla de pasta y nivela la superficie. Reparte por encima el resto de la mezcla de ricotta a cucharadas, vierte la salsa que quede, y luego esparce el resto de la mozzarella y una lluvia generosa de parmesano extra por toda la superficie.
- PASO07
Cubre la fuente sin apretar con papel de aluminio (haz una tienda para que el queso no se pegue) y hornea 20 minutos. Retira el aluminio y hornea hasta que la superficie burbujee y esté dorada por los bordes, otros 10 a 15 minutos. Para una costra más marcada, pásalo por el grill de 1 a 2 minutos, vigilándolo de cerca.
- PASO08
Deja reposar el baked ziti sobre una rejilla 10 minutos. Esto no es opcional: el reposo permite que el queso se afiance y que la salsa se reabsorba, para que las porciones se mantengan en lugar de desmoronarse. Córtalo en cuadrados y termina con albahaca troceada.
Make ahead
Monta el plato entero hasta 24 horas antes, tápalo bien y refrigéralo sin hornear; añade de 10 a 15 minutos al tiempo de horneado tapado, ya que parte frío. Para congelarlo, móntalo en una fuente apta para congelador, envuélvelo en aluminio más film y congélalo hasta 3 meses. Hornéalo desde congelado, tapado, a 190 °C (375 °F) durante unos 60 minutos, y luego destapado hasta que esté dorado y burbujeante, 15 a 20 minutos más.
Storage
Enfría las sobras a temperatura ambiente en un plazo de dos horas, luego tápalas bien y refrigéralas hasta 4 días. Recalienta las porciones individuales en el microondas, o cubre una cantidad mayor con aluminio y caliéntala a 175 °C (350 °F) durante 20 a 25 minutos. Un chorrito de agua o de salsa antes de recalentar evita que se seque.
Variations
Salsa de carne (ziti al forno con salchicha)
Dora en la sartén 340 g (12 oz) de salchicha italiana sin la tripa, antes de la cebolla; desmenúzala y luego monta la salsa sobre la grasa que ha soltado. Devuelve la carne a la salsa antes de dejarla cocer a fuego lento.
Baked ziti a la vodka
Incorpora 60 ml (1/4 de taza) de nata para montar y 30 ml (2 cucharadas) de vodka a la salsa durante los últimos 5 minutos de cocción para una versión rosada, estilo restaurante. Prescinde de la ricotta o ponle la mitad para que la salsa siga siendo la protagonista.
Espinacas y champiñones
Saltea 200 g (7 oz) de champiñones laminados hasta que se doren e incorpora 150 g (5 oz) de espinacas salteadas y bien escurridas a la pasta junto con la ricotta, para un horneado vegetariano más contundente.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Por qué me queda el baked ziti seco o pastoso?
Ambos problemas vienen de la proporción entre pasta y salsa. Hierve el ziti 2 minutos justos por debajo del al dente para que termine de hacerse en el horno sin ablandarse, y mantén la salsa del lado suelto y jugoso: espesa al hornearse. Si tu baked ziti se ve seco al meterlo, saldrá seco, así que añade un chorrito del agua de cocción reservada antes de montarlo.
¿Tengo que usar ricotta en el baked ziti?
No. La ricotta es la opción clásica italoamericana y aporta bolsas cremosas, pero puedes sustituirla por requesón (triturado hasta quedar liso) para una capa más ligera y con más proteína, o prescindir de ella por completo y apostar por más mozzarella y un chorrito de nata en la salsa, para un estilo más suave, a la vodka.
¿Cuál es la diferencia entre el baked ziti y la lasaña?
Ambos son pastas al horno con salsa de tomate y queso, pero la lasaña usa láminas planas montadas en capas bien diferenciadas, mientras que el baked ziti usa pasta tubular mezclada con la salsa y el queso, de modo que cada bocado va integrado. El ziti es más rápido y más indulgente: no hace falta montar las láminas con cuidado.
¿Puedo hacer el baked ziti con antelación?
Sí, y es una de las mejores pastas para preparar por adelantado que existen. Móntalo hasta un día antes y refrigéralo sin hornear, añadiendo de 10 a 15 minutos al tiempo de horneado tapado, o congélalo totalmente montado hasta 3 meses y hornéalo directamente desde congelado.
¿Qué pasta es mejor si no encuentro ziti?
Cualquier pasta tubular corta sirve. Los penne rigate son el cambio más fácil (las estrías agarran la salsa de maravilla) y los rigatoni o mostaccioli también son excelentes. Evita los tubos de superficie lisa, que sueltan la salsa y dan un horneado más flojo.
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