Coxinha — croquetas brasileñas de pollo
El aperitivo callejero número uno de Brasil: una croqueta con forma de lágrima de masa suave envuelta alrededor de pollo desmenuzado y sazonado (a menudo con catupiry cremoso), empanada y frita hasta quedar dorada y crujiente. Con forma de muslito de pollo ("coxinha" significa "muslito"), son imprescindibles en cualquier fiesta, panadería y boteco brasileños.
Cuece y desmenuza el pollo, y luego cocínalo hasta obtener un relleno jugoso y bien sazonado con cebolla, ajo y tomate (y un poco de catupiry o queso crema, si quieres). Prepara la masa cociendo la harina en el caldo de pollo sazonado con mantequilla hasta que se una en una masa lisa y firme; deja enfriar. Toma porciones de masa, aplánalas, rellénalas con pollo y dales forma de lágrima. Rebózalas en huevo y pan rallado y fríelas en abundante aceite hasta que estén bien doradas y crujientes.
- Cuece bien la masa en el caldo de pollo sazonado hasta que quede lisa y firme; debe ser manejable, no pegajosa.
- Mantén el relleno jugoso y bien sazonado; un poco de catupiry o queso crema las hace de lujo.
- Dales la característica forma de lágrima, séllalas bien, y luego empánalas y fríelas en aceite caliente para que no revienten.
Equipment
- Cazo
- Sartén honda para freír
- Boles para empanar
Ingredientes
Relleno
- 400 g pechuga de pollo, cocida y desmenuzada, reserva el caldo
- 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 tomate, picados finos
- Cebolleta, perejil, sal, pimienta
- 100 g catupiry o queso crema, opcional
Masa
- 500 ml caldo de pollo sazonado (de la cocción)
- 250 g harina común (de trigo)
- 20 g mantequilla
Para rebozar y freír
- 2 huevos, batidos; pan rallado fino
- Aceite, para freír en abundancia
Elaboración
- PASO01
Saltea la cebolla, el ajo y el tomate, añade el pollo desmenuzado, la cebolleta, el perejil y el condimento, y cocínalo hasta obtener un relleno jugoso. Deja enfriar y, si lo usas, mezcla el catupiry o queso crema.
- PASO02
Lleva a ebullición el caldo sazonado y la mantequilla, echa la harina de golpe y remueve con energía al fuego hasta que forme una masa lisa y firme que se despegue del cazo. Deja enfriar hasta que puedas manejarla.
- PASO03
Toma una porción de masa, aplánala en la palma de la mano, coloca una cucharada de relleno en el centro y cierra la masa alrededor, dándole forma de lágrima con una punta arriba (como un muslito). Sella bien.
- PASO04
Reboza cada coxinha en huevo batido y luego en pan rallado fino, cubriéndola por completo.
- PASO05
Fríe en abundante aceite a 170–180°C por tandas hasta que estén bien doradas y crujientes, 3–4 minutos. Escurre y sirve caliente.
Make ahead
Da forma y empana una gran tanda y congélalas crudas: fríelas directamente congeladas para tener coxinhas recién hechas y calientes en cualquier momento. Tanto el relleno como la masa se pueden preparar el día anterior y montarlas cuando quieras.
Storage
Mejor calientes y recién hechas. Las coxinhas fritas se conservan 2 días y recuperan el crujiente en el horno caliente o en la freidora de aire. Las coxinhas crudas empanadas se congelan de maravilla: congélalas en una bandeja, luego embólsalas y fríelas directamente congeladas (un poco más de tiempo).
Variations
Coxinha de frango com catupiry
La clásica: rellénalas de pollo y una generosa bolsa de queso catupiry.
Al horno o en freidora de aire
Pincélalas con aceite y hornéalas o hazlas en la freidora de aire para una versión más ligera (menos crujiente).
Vegetariana
Rellénalas con yaca (jackfruit) o setas sazonadas, o solo con queso.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llama coxinha?
"Coxinha" significa "muslito" en portugués: el aperitivo tiene forma de muslo de pollo pequeño, con un cuerpo redondeado y una puntita arriba. La forma es tradicional y se reconoce al instante en todo Brasil.
¿Qué es el catupiry?
El catupiry es un requeijão (queso crema) brasileño, suave y de sabor delicado, que tradicionalmente se coloca dentro de las coxinhas junto con el pollo para lograr un centro cremoso. Si no lo encuentras, cualquier queso crema suave sirve como sustituto. Es opcional, pero muy popular ("com catupiry").
¿Por qué mi masa queda pegajosa o difícil de moldear?
La masa necesita cocinarse lo suficiente: echa la harina en el caldo caliente y sigue cocinando y removiendo hasta que forme una masa lisa y firme que se despegue limpiamente del cazo. Si queda demasiado húmeda no mantendrá la forma; déjala enfriar antes de moldear y úntate las manos con un poco de aceite.
¿Cómo evito que las coxinhas revienten al freírlas?
Séllalas bien, sin grietas, cúbrelas por completo con huevo y pan rallado, y fríelas a una temperatura constante de 170–180°C: si está demasiado caliente, se doran y se abren antes de calentarse por dentro. No abarrotes la sartén y no las rellenes en exceso.
¿Puedo congelar las coxinhas?
Sí, y es la mejor forma de conservarlas. Congela las coxinhas ya moldeadas y empanadas, crudas, en una bandeja hasta que estén firmes, y luego embólsalas. Fríelas directamente congeladas (un minuto o dos más): no hace falta descongelarlas, lo que las dejaría blandas.
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