Pudim — flan brasileño de leche condensada
El postre nacional de Brasil: un flan horneado y sedoso de leche condensada triturada, leche normal y huevos, cuajado sobre un caramelo oscuro que se convierte en una salsa brillante al desmoldarlo. Célebre por hacerse con un agujero en el centro (horneado en un molde de corona), es más denso y untuoso que un crème caramel francés: tres ingredientes y el plato estrella de toda comida familiar brasileña.
Haz un caramelo fundiendo azúcar hasta un ámbar oscuro y viértelo en un molde de corona para cubrir la base. Tritura una lata de leche condensada con la misma medida de leche normal y 3 huevos hasta que quede completamente homogéneo, y viértelo en el molde caramelizado. Hornea al baño maría (banho-maria) a temperatura media hasta que apenas cuaje con un ligero temblor. Deja enfriar y luego refrigera bien, idealmente toda la noche, antes de desmoldar para que el caramelo se derrame por encima.
- Hornea al baño maría (banho-maria) a temperatura media para que el flan cuaje sedoso, no burbujeante ni gomoso.
- Tritura hasta que quede completamente homogéneo y deja que baje la espuma, para un pudim denso, brillante y sin agujeros.
- Refrigera bien (mejor toda la noche) antes de desmoldar para que cuaje firme y se suelte limpiamente con su caramelo.
Equipment
- Molde de corona (forma com furo)
- Batidora
- Bandeja de horno (para el baño maría)
Ingredientes
Caramelo
- 150 g azúcar
- Un chorrito de agua (opcional)
Flan
- 395 g leche condensada azucarada
- 395 ml leche entera, usa la lata vacía de leche condensada para medir
- 3 huevos
Elaboración
- PASO01
Funde el azúcar (con un chorrito de agua si quieres) en un cazo a fuego medio hasta que tome un color caramelo ámbar oscuro. Viértelo en un molde de corona e inclínalo para cubrir la base y un poco de las paredes. Deja que cuaje.
- PASO02
Tritura la leche condensada, la leche entera y los huevos hasta que quede completamente homogéneo. Deja que la espuma baje un minuto (o cuélalo) para que el pudim quede denso y sin agujeros.
- PASO03
Vierte la mezcla en el molde caramelizado. Coloca el molde en una bandeja de horno y vierte agua caliente en la bandeja hasta que llegue a media altura del molde (banho-maria).
- PASO04
Hornea a 170 °C/340 °F hasta que apenas cuaje con un ligero temblor en el centro, aproximadamente 1 hora (cúbrelo con papel de aluminio si la superficie toma color demasiado rápido). No lo hornees de más.
- PASO05
Deja enfriar y luego refrigera al menos 6 horas, idealmente toda la noche. Para servir, pasa un cuchillo por el borde, vuelca sobre un plato y levanta el molde para que el caramelo se derrame sobre el pudim.
Make ahead
El pudim debe refrigerarse al menos 6 horas y sale mejor hecho el día anterior: perfecto para recibir invitados. Hazlo, refrigéralo toda la noche y desmóldalo justo antes de servir para que el caramelo quede brillante y fluido.
Storage
Se conserva 4 días en la nevera, cubierto, dentro o fuera del molde: está pensado para adelantarse. El caramelo se va convirtiendo poco a poco en más salsa a medida que reposa. No apto para congelar (la textura se vuelve granulosa).
Variations
Pudim de coco
Añade leche de coco (o coco rallado) al triturar para un pudim de coco.
Pudim en olla a presión
Cuécelo en olla a presión (un atajo brasileño muy popular) para un resultado más rápido y muy suave.
Café o dulce de leche
Añade un chorro de café bien cargado, o incorpora dulce de leche con un movimiento envolvente, para un pudim con sabor.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Por qué hornear el pudim al baño maría?
El banho-maria (baño maría) rodea el molde de un calor suave y uniforme, de modo que el flan se cuece despacio y cuaja sedoso y liso en lugar de cortarse, burbujear o quedar gomoso en los bordes. Es esencial para esa textura densa y cremosa del pudim.
¿Cómo consigo un pudim liso y sin agujeros?
Tritura la mezcla hasta que quede completamente homogénea y luego deja que la espuma baje (o cuélala) antes de verter, para no hornear con muchas burbujas de aire. Hornea suavemente al baño maría y no lo cuezas de más. Demasiado aire o demasiado calor es lo que provoca los pequeños agujeros.
¿Por qué no sale el caramelo / se pega el pudim?
Refrigéralo bien —al menos 6 horas, idealmente toda la noche— para que esté completamente cuajado y el caramelo se haya soltado en salsa. Pasa un cuchillo por el borde y luego vuelca con decisión sobre un plato. Un pudim desmoldado demasiado templado o poco refrigerado es la causa habitual de que se pegue.
¿Cuál es la diferencia entre el pudim y el crème caramel?
Son primos, pero el pudim brasileño se hace con leche condensada azucarada, lo que lo hace más denso, rico e intensamente dulce y cremoso que un crème caramel francés (que usa leche/nata fresca y azúcar). El pudim, además, se hornea clásicamente en un molde de corona con un agujero en el centro.
¿Puedo hacer el pudim con antelación?
Sí: está pensado para ello. Necesita al menos 6 horas de refrigeración y sale mejor hecho el día anterior, así que es ideal para fiestas y comidas dominicales. Déjalo en el molde hasta justo antes de servir y luego desmóldalo para que el caramelo se derrame por encima.
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