Gazpacho Andaluz
La respuesta andaluza al calor del verano: tomates crudos bien maduros triturados con pepino, pimiento, ajo, pan del día anterior, buen aceite de oliva y un chorrito de vinagre de Jerez, y enfriado hasta quedar helado. Sedoso, luminoso y refrescante — se bebe en vaso o se sirve en cuenco con tropezones crujientes. Sin cocción.
Tritura tomates muy maduros con pepino, pimiento verde, un poco de ajo, un trozo de pan del día anterior remojado, sal, vinagre de Jerez y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra hasta que quede totalmente liso y emulsionado. Pásalo por un colador para más finura y enfría al menos dos horas hasta que esté helado. Sirve con un hilo de aceite y tropezones picados.
- Los tomates deben estar maduros y sabrosos — el gazpacho solo es tan bueno como ellos.
- Emulsiona con un chorro constante de buen aceite para un cuerpo sedoso y algo cremoso (aun sin lácteos).
- Sazona con vinagre de Jerez y sal, y enfría bien — se sirve muy frío.
Equipment
- Batidora de vaso
- Colador (opcional)
- Recipiente para enfriar
Ingredientes
Sopa
- 1 kg tomates muy maduros, en cuartos
- 1 pepino, pelado y troceado
- 1 pimiento verde (italiano), troceado
- 1 diente de ajo pequeño
- 50 g pan rústico del día anterior, sin corteza, remojado
- 60 ml aceite de oliva virgen extra, más para servir
- 20 ml vinagre de Jerez, al gusto
- 1 cdta de sal, al gusto
Para servir (opcional)
- Pepino, pimiento y tomate en daditos
- Picatostes (croutons)
- Un hilo de aceite de oliva virgen extra
Elaboración
- PASO01
Trocea el pan del día anterior sin corteza en un bol y humedécelo con un poco de agua; déjalo ablandar mientras preparas las verduras.
- PASO02
Pon los tomates, el pepino, el pimiento, el ajo, el pan remojado, la sal y el vinagre de Jerez en la batidora y tritura hasta que quede totalmente liso.
- PASO03
Con la batidora en marcha, añade el aceite de oliva en un chorro constante para que la sopa emulsione y quede sedosa y de color algo cremoso.
- PASO04
Para la textura más fina, pasa el gazpacho por un colador. Prueba y ajusta sal y vinagre — debe quedar vivo y bien sazonado (el frío apaga el sabor, así que sé generoso).
- PASO05
Refrigera al menos 2 horas hasta que esté helado. Sirve en cuencos o vasos con un hilo de aceite y un poco de pepino, pimiento y tomate picados, o picatostes, por encima.
Make ahead
Ideal para hacer con antelación — necesita tiempo de enfriado de todos modos y sabe mejor tras unas horas para que los sabores se asienten. Prepáralo por la mañana (o el día anterior) para la comida o la cena.
Storage
Se conserva 3 días en la nevera en una jarra tapada — el sabor incluso mejora al día siguiente. Remueve o vuelve a batir antes de servir, pues puede separarse. No apto para congelar (la textura se rompe).
Variations
Salmorejo
El primo cordobés más espeso: más pan, más tomate, sin pepino ni pimiento, coronado con huevo picado y jamón.
Gazpacho de sandía
Tritura un trozo de sandía para una versión veraniega más dulce.
Sin pan / sin gluten
Omite el pan para una sopa más ligera y sin gluten — quedará algo más fina pero igual de buena.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿El gazpacho se sirve frío?
Sí — el gazpacho siempre se sirve frío, idealmente helado recién sacado de la nevera. Es un plato de verano del sur de España, pensado para refrescar. Enfríalo bien (al menos 2 horas) antes de servir.
¿Por qué se le pone pan al gazpacho?
El pan del día anterior remojado es tradicional — da cuerpo a la sopa y ayuda a emulsionar con el aceite para una textura sedosa y algo cremosa. Puedes omitirlo para una versión más ligera y sin gluten, que quedará más fina.
¿Qué tomates son mejores para el gazpacho?
Tomates de verano muy maduros y sabrosos — la sopa es cruda, así que sabe solo tan bien como los tomates. Los tomates pálidos o poco maduros dan un gazpacho soso; usa los más maduros que encuentres.
¿Cuál es la diferencia entre gazpacho y salmorejo?
Ambos son sopas frías andaluzas de tomate. El gazpacho es más ligero e incluye pepino y pimiento. El salmorejo, de Córdoba, es más espeso y cremoso — solo tomate, pan, ajo y aceite — y se corona con huevo picado y jamón.
¿Por qué mi gazpacho no queda liso?
Tritura más tiempo y emulsiona el aceite poco a poco, luego pásalo por un colador fino para quitar pieles y pepitas y lograr una textura aterciopelada. Una batidora potente marca la diferencia.
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