Gołąbki — rollos de col rellenos polacos
Los queridos rollitos de col rellenos de Polonia: hojas de col escaldadas y tiernas envueltas alrededor de un relleno sabroso de cerdo (o cerdo y ternera) y arroz, horneadas a fuego lento en una salsa de tomate o de setas hasta quedar melosamente tiernas. Contundentes, caseros y presentes en reuniones familiares y celebraciones; están aún mejor recalentados al día siguiente.
Escalda una col entera para que las hojas se desprendan blandas y flexibles. Mezcla carne picada de cerdo (o cerdo y ternera) con arroz medio cocido, cebolla pochada, sal y pimienta. Reparte el relleno sobre cada hoja, dobla los lados y enróllala. Coloca los rollitos con la unión hacia abajo en una cazuela, cúbrelos con salsa de tomate (o caldo) y hornéalos o cuécelos a fuego lento durante 1½ horas aproximadamente hasta que estén tiernos. Sírvelos napados con la salsa.
- Escalda la col entera y ve retirando las hojas a medida que se ablandan, recortando el nervio central grueso para que se enrollen con facilidad.
- Usa arroz medio cocido (a medio hacer) para que termine de cocinarse dentro de los rollitos sin quedar duro.
- Coloca los rollitos bien apretados con la unión hacia abajo y cuécelos a fuego lento hasta que la col quede melosamente tierna.
Equipment
- Olla grande (para escaldar)
- Cazuela de horno resistente o fuente honda
- Sartén
Ingredientes
Rollitos
- 1 col grande
- 500 g carne picada de cerdo (o cerdo y ternera)
- 100 g arroz, medio cocido
- 1 cebolla, picada fina y pochada
- 1 cucharadita de sal, pimienta negra, mejorana
Salsa
- 500 g passata de tomate, o salsa de setas
- 250 ml caldo
- 1 cucharada de concentrado de tomate; hoja de laurel, sal
Elaboración
- PASO01
Descorazona la col e introduce la cabeza entera en agua hirviendo, retirando las hojas con unas pinzas a medida que se ablandan y se vuelven flexibles. Recorta el nervio grueso de la base de cada hoja para que se enrolle con facilidad.
- PASO02
Mezcla la carne picada con el arroz medio cocido, la cebolla pochada, la sal, la pimienta y la mejorana hasta que quede bien integrado.
- PASO03
Coloca una cucharada de relleno cerca de la base de cada hoja, dobla los lados hacia dentro y enrolla bien apretado formando un paquetito.
- PASO04
Coloca los rollitos con la unión hacia abajo en una cazuela resistente (forra el fondo con hojas sobrantes). Mezcla la passata, el caldo, el concentrado de tomate y el laurel, y vierte por encima hasta cubrir. Coloca unas hojas por encima.
- PASO05
Tapa y hornea a 170°C/340°F (o cuece muy suavemente en el fuego) hasta que la col quede melosamente tierna y el relleno esté cocido, alrededor de 1½ horas. Sirve napado con la salsa.
Make ahead
Un clásico plato para preparar con antelación y congelar: móntalos y cocínalos por adelantado, o congela los rollitos ya cocidos en su salsa. Recaliéntalos con suavidad. Muchos cocineros preparan una gran tanda precisamente para congelarla en porciones.
Storage
Se conserva 3 días en el frigorífico y se congela 3 meses; además, es famoso por saber aún mejor recalentado al día siguiente, cuando los sabores se funden. Recaliéntalo con suavidad en su salsa.
Variations
Salsa de setas
Salsea con una salsa cremosa o de tomate y setas en lugar de tomate solo (especialmente para los días sin carne).
Vegetariano
Rellena con arroz, setas y trigo sarraceno (kasza) en lugar de carne.
Ahumado
Añade un poco de panceta ahumada al relleno o a la salsa para dar más profundidad.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Cómo separo las hojas de col sin romperlas?
Descorazona la col, introduce la cabeza entera en agua hirviendo y ve retirando las hojas exteriores con unas pinzas a medida que se ablandan y se aflojan, devolviendo la cabeza al agua cuando haga falta. Las hojas blandas y flexibles salen enteras; recortar el nervio grueso de la base ayuda a enrollarlas.
¿Hay que cocer el arroz primero?
Cuécelo a medias, dejándolo a medio hacer. El arroz totalmente crudo puede quedar duro dentro de los rollitos, mientras que el arroz totalmente cocido puede deshacerse durante el largo estofado. El arroz medio cocido termina en su punto a medida que los gołąbki se cocinan en la salsa.
¿Salsa de tomate o de setas?
Ambas son tradicionales. La salsa de tomate es la más habitual y da un resultado ácido y reconfortante; una salsa cremosa o de tomate y setas también es popular, sobre todo en las versiones sin carne. Usa salsa suficiente para cubrir los rollitos, de modo que se estofen en lugar de secarse.
¿Puedo preparar los gołąbki con antelación?
Sí; son un clásico para preparar con antelación que sabe aún mejor al día siguiente, y se congelan de maravilla en su salsa. Móntalos y cocínalos por adelantado, y luego recaliéntalos con suavidad. Las grandes tandas se congelan bien en porciones para futuras comidas fáciles.
¿Por qué se me deshacen los rollitos?
Suele deberse a hojas que se rompieron o no estaban lo bastante flexibles, o a rollitos poco apretados. Escalda las hojas hasta que estén blandas, recorta los nervios, enrolla bien apretado y colócalos con la unión hacia abajo, apretados en la cazuela, para que mantengan la forma durante la cocción.
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