Pierogi — empanadillas polacas hervidas
La empanadilla nacional de Polonia: tiernos hatillos de masa suave envueltos en torno a un relleno salado o dulce —el clásico «ruskie» de patata y queso twaróg, el de chucrut y setas, o el de fruta dulce—, cocidos hasta quedar mullidos y luego, a menudo, salteados en mantequilla con cebolla. Los pierogi se preparan por docenas para las reuniones familiares, la Nochebuena (Wigilia) y las comidas de domingo, sellados a mano alrededor de la mesa de la cocina: humildes, contundentes y de lo más reconfortante.
Prepara una masa suave y flexible (harina, agua templada, un poco de huevo y aceite) y déjala reposar. Prepara un relleno: el ruskie clásico es puré de patata mezclado con twaróg (queso fresco) y cebolla frita. Estira la masa fina, corta círculos, coloca una cucharada de relleno en cada uno, dóblalos en media luna y sella bien los bordes apretando. Cuécelos por tandas en agua con sal hasta que floten y la masa esté tierna, unos minutos. Sírvelos tal cual o —lo mejor de todo— saltea los pierogi cocidos en mantequilla con cebolla hasta que se doren, coronados con crema agria.
- Mantén la masa suave y reposada para que se estire fina y selle sin romperse.
- Sella bien los bordes (y sin restos de relleno) para que no revienten al cocerse.
- Cuécelos primero y luego saltéalos en mantequilla con cebolla para lograr la mejor textura; sírvelos con crema agria.
Equipment
- Rodillo
- Cortador redondo
- Olla grande
- Sartén
Ingredientes
Masa
- 400 g harina común (de todo uso)
- 180 ml agua templada
- 1 huevo
- 1 cucharada de aceite o mantequilla fundida; ½ cucharadita de sal
Relleno ruskie
- 500 g patatas, cocidas y hechas puré
- 200 g twaróg (queso fresco), o ricotta/requesón
- 1 cebolla, picada fina y frita; sal, pimienta
Para terminar
- Mantequilla; 1 cebolla más, en láminas y frita
- Crema agria (śmietana), para servir
Elaboración
- PASO01
Mezcla la harina, la sal, el huevo y el aceite con el agua templada y amasa hasta obtener una masa suave, lisa y elástica. Tápala y déjala reposar al menos 30 minutos para que se estire con facilidad.
- PASO02
Machaca las patatas cocidas con el twaróg, la cebolla frita, la sal y la pimienta hasta obtener un puré liso y bien sazonado. Déjalo enfriar para que sea fácil de manejar.
- PASO03
Estira la masa fina y corta círculos. Pon una cucharada de relleno en el centro de cada uno, dóblalos en media luna y aprieta bien los bordes para sellarlos; asegúrate de que no quede relleno en el sellado, o se abrirán. Repúlgalos de forma decorativa si quieres.
- PASO04
Cuece los pierogi por tandas en abundante agua con sal, removiendo con suavidad para que no se peguen. Están listos uno o dos minutos después de que floten y la masa esté tierna. Sácalos con una espumadera.
- PASO05
Para lograr la mejor textura, saltea los pierogi cocidos en mantequilla con cebolla en láminas hasta que estén dorados y un poco crujientes. Sírvelos calientes con cebolla frita y una cucharada de crema agria.
Make ahead
Están hechos para adelantar trabajo: monta una gran tanda y congélalos sin cocer en una bandeja, y luego mételos en una bolsa. Cuécelos congelados cuando te apetezcan. La masa y el relleno se pueden preparar unas horas antes. Así es exactamente como las familias polacas los preparan para la Navidad y las grandes reuniones.
Storage
Los pierogi cocidos se conservan 2–3 días en el frigorífico y quedan estupendos salteados en mantequilla al día siguiente. Los pierogi sin cocer se congelan de maravilla: congélalos en una sola capa hasta que estén firmes, luego mételos en una bolsa y cuécelos directamente congelados (un par de minutos más). Preparar y congelar una gran tanda es la forma tradicional de hacerlos.
Variations
Pierogi ruskie
El relleno clásico de patata y queso twaróg con cebolla frita (esta receta): el más emblemático.
Z kapustą i grzybami
Relleno de chucrut y setas: tradicional en Nochebuena (Wigilia).
Dulces (na słodko)
Rellénalos con twaróg endulzado, arándanos o fresas y sírvelos con crema agria y azúcar como postre.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre los pierogi y los varenyky?
Son primos muy cercanos: los pierogi son las empanadillas rellenas polacas y los varenyky, las ucranianas; ambos son masa suave cocida en torno a rellenos salados o dulces. Los rellenos (patata y queso, chucrut, fruta) y la técnica coinciden mucho en toda la región. Los nombres y los pequeños detalles varían según el país, pero son en esencia la misma querida tradición de Europa del Este.
¿Cómo evito que los pierogi revienten al cocerse?
Séllalos bien: mantén el relleno lejos de los bordes, presiona la masa con firmeza (humedece el borde si hace falta) y aprieta a lo largo de toda la unión. No los rellenes en exceso. Cuécelos a fuego suave y constante en lugar de a borbotones, y no llenes demasiado la olla. Un pierogi bien sellado y sin exceso de relleno aguanta perfectamente.
¿Puedo congelar los pierogi?
Sí: se congelan de maravilla sin cocer, que es la forma tradicional de manejar una gran tanda (y como las familias se preparan para la Navidad). Congélalos en una sola capa sobre una bandeja hasta que estén firmes para que no se peguen, y luego mételos en una bolsa. Cuécelos directamente congelados, añadiendo un par de minutos más. No los descongeles antes, o se vuelven pegajosos y pueden romperse.
¿Qué es el twaróg y con qué puedo sustituirlo?
El twaróg es un queso fresco polaco tipo requesón: suave, ligeramente ácido y quebradizo, que se usa en el relleno ruskie clásico y en los pierogi dulces. Si no lo encuentras, el requesón seco, el queso fresco o la ricotta bien escurrida son los sustitutos más cercanos. Aporta al relleno de patata un punto ácido suave y una cremosidad que distinguen al ruskie.
¿Debo cocer o freír los pierogi?
Ambas cosas: y lo clásico es hacer las dos. Los pierogi se cuecen primero hasta que la masa esté tierna y floten. Puedes servirlos directamente del agua con mantequilla, pero el acabado más popular es saltear después los pierogi cocidos en mantequilla (a menudo con cebolla) hasta que estén dorados y un poco crujientes. Saltear los pierogi cocidos ofrece lo mejor de ambas texturas.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.