Placki ziemniaczane — tortitas de patata polacas
Las doradas tortitas de patata de Polonia: patata y cebolla ralladas ligadas con huevo y un poco de harina, fritas en aceite caliente hasta quedar caladas, con los bordes crujientes y tiernas por dentro. Las placki ziemniaczane son humildes, económicas y muy queridas: se comen con crema agria y azúcar, con una salsa de setas o de gulash (placki po węgiersku), o simplemente con una pizca de sal recién salidas de la sartén. El truco está en escurrir bien la patata rallada.
Ralla finamente patatas peladas y una cebolla, y luego escurre todo el líquido que puedas (la cebolla ayuda a que la patata no se dore). Mezcla con huevo, un par de cucharadas de harina, sal y pimienta hasta obtener una masa suelta. Deja caer cucharadas en aceite caliente y aplástalas, friéndolas hasta que estén bien doradas y crujientes por ambos lados. Escúrrelas sobre papel y sírvelas calientes: con crema agria, con azúcar o con una salsa salada.
- Escurre la patata rallada muy bien: una masa húmeda se cuece al vapor y no queda crujiente.
- Ralla la cebolla junto con la patata; aporta sabor y ayuda a que el color no se vuelva gris.
- Fríe en aceite bien caliente y no llenes demasiado la sartén, para que los bordes queden calados y crujientes.
Equipment
- Rallador de caja o robot de cocina
- Sartén
- Paño limpio (para escurrir)
Ingredientes
Tortitas
- 1 kg patatas harinosas, peladas
- 1 cebolla
- 1 huevo
- 2–3 tbsp harina
- Sal, pimienta; aceite para freír
Para servir
- Crema agria (śmietana)
- Azúcar, o una salsa salada de setas o de gulash
Elaboración
- PASO01
Ralla finamente las patatas y la cebolla (con un robot de cocina es rápido). Rallar la cebolla junto con la patata aporta sabor y ayuda a que la patata no se oxide y se ponga gris.
- PASO02
Vuelca la mezcla rallada en un paño limpio o un colador y escurre todo el líquido que puedas. Este es el secreto de unas tortitas crujientes. (Deja reposar el líquido escurrido y añade de nuevo el almidón del fondo si quieres.)
- PASO03
Mezcla la patata y la cebolla escurridas con el huevo, la harina, la sal y la pimienta hasta obtener una masa espesa y suelta que apenas se sostenga.
- PASO04
Calienta una buena capa de aceite en una sartén hasta que esté caliente. Deja caer cucharadas y aplástalas en forma de tortitas. Fríe hasta que estén bien doradas y crujientes por debajo, luego dales la vuelta y deja crujiente el otro lado, de 3 a 4 minutos por cada lado. No llenes demasiado la sartén.
- PASO05
Escúrrelas sobre papel y sírvelas calientes. Corónalas con crema agria (y azúcar para la versión dulce), o cúbrelas con una salsa de setas o de gulash para las placki po węgiersku.
Make ahead
Lo mejor es freírlas recién hechas, pero puedes rallar y prepararlo todo cerca del momento de cocinar (no dejes reposar la mezcla cruda mucho tiempo, o se pone gris y suelta agua). Las placki fritas se pueden mantener calientes en un horno suave mientras cocinas el resto de la tanda, o recalentarlas crujientes después en un horno caliente.
Storage
Están mejor calientes y crujientes de la sartén. Se conservan un día y vuelven a quedar crujientes bien en un horno caliente o una freidora de aire (el microondas las reblandece). Las tortitas cocinadas se congelan aceptablemente: recaliéntalas congeladas en un horno caliente. La mezcla rallada cruda no se conserva, porque se decolora y suelta agua.
Variations
Placki po węgiersku
'Al estilo húngaro': cubiertas con una sabrosa salsa de gulash de ternera, un plato principal contundente.
Dulces
Sírvelas con crema agria y un poco de azúcar espolvoreado, la popular versión dulce.
Draniki / latkes
Muy parecidas a los draniki bielorrusos y a los latkes judíos: la misma familia de tortitas de patata rallada.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Cómo evito que las tortitas de patata queden blandas?
Escurre la patata y la cebolla ralladas tan secas como puedas antes de mezclar: el exceso de agua es el enemigo de lo crujiente, porque hace que las tortitas se cuezan al vapor en lugar de freírse. Luego fríe en aceite bien caliente sin llenar demasiado la sartén. Escúrrelas sobre papel y sírvelas pronto; dejarlas reposar y apiladas también las reblandece.
¿Por qué se añade cebolla a la masa?
La cebolla rallada aporta sabor, pero también tiene una función práctica: ayuda a frenar que la patata rallada se oxide y se ponga gris, manteniendo un mejor color en la masa. Rállala junto con las patatas. Si tu mezcla se decolora un poco de todas formas, es normal y las tortitas seguirán sabiendo estupendas una vez fritas.
¿Qué patatas son las mejores?
Las patatas harinosas o con mucho almidón (como la Maris Piper o la russet) dan el mejor resultado: son más secas y ligan bien, quedando bien crujientes. Su almidón natural ayuda a mantener unidas las tortitas. Las patatas cerosas son más húmedas y pueden dejar la masa suelta, aunque escurrir bien y un poco más de harina pueden compensarlo.
¿En qué se diferencian las placki de los latkes o los draniki?
Todos son primos cercanos de la familia de tortitas de patata rallada de Europa del Este. Las placki ziemniaczane polacas, los draniki bielorrusos o ucranianos y los latkes judíos comparten la misma idea básica: patata rallada (y a menudo cebolla) ligada con huevo y frita hasta quedar crujiente. Pequeñas diferencias en los ligantes, los acompañamientos y la ocasión los distinguen, pero la técnica es esencialmente compartida.
¿Con qué se sirven las placki ziemniaczane?
Los acompañamientos clásicos son la crema agria (salado) o la crema agria con un poco de azúcar espolvoreado (dulce). Para un plato principal contundente, las placki po węgiersku se cubren con una salsa de gulash de ternera. También están buenas con una salsa de setas, compota de manzana o simplemente sal. Versátiles y estupendas a cualquier hora del día.
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