Koshari — lentejas, arroz y pasta egipcios
El querido plato nacional y callejero de Egipto: una maravilla de hidratos sobre hidratos con arroz, lentejas y macarrones en capas, una salsa de tomate especiada, una daqqa punzante de ajo y vinagre, garbanzos y una corona de cebolla frita crujiente. Totalmente vegano, infinitamente reconfortante.
Cuece lentejas pardas y arroz (juntos o por separado) y hierve los macarrones. Prepara una salsa de tomate especiada con ajo y avivada con vinagre, y aparte una daqqa ácida de ajo y vinagre. Fríe cebolla en rodajas hasta que quede oscura y crujiente. Para servir, monta capas de arroz con lentejas, pasta y garbanzos, baña con la salsa de tomate y la daqqa, y corona con la cebolla crujiente.
- La cebolla frita crujiente es el alma del koshari: fríela hasta que esté oscura y muy crujiente; no te quedes en el dorado.
- Dos salsas: una de tomate especiada Y una daqqa punzante de ajo y vinagre. Las dos cuentan.
- Se monta en capas y no se mezcla hasta el momento de comer. Móntalo bien alto.
Equipment
- Varias ollas (arroz, lentejas, pasta)
- Sartén honda para freír la cebolla
- Cazo para la salsa de tomate
- Colador
Ingredientes
Granos y legumbres
- 200 g lentejas pardas o verdes
- 200 g arroz de grano largo, lavado
- 150 g macarrones o ditalini
- 240 g garbanzos, escurridos y calientes
Salsa de tomate especiada
- 30 ml aceite
- 3 dientes de ajo, picados finos
- 400 g tomate triturado
- 15 ml vinagre blanco
- 5 g comino molido
- 2 g cilantro molido
- 1 g copos de chile, al gusto
- Sal
Daqqa y cebolla
- 4 dientes de ajo, majados
- 45 ml vinagre blanco
- 5 g comino molido
- 3 cebollas grandes, en rodajas finas
- 240 ml aceite, para freír la cebolla
Elaboración
- PASO01
Mezcla la cebolla en rodajas con un poco de harina (opcional, para un extra de crujiente). Fríela en el aceite a fuego medio, removiendo, 15–20 minutos, hasta que esté bien oscura y crujiente: pasa del dorado hasta un ámbar oscuro. Escúrrela sobre papel. Reserva una cucharada del aceite.
- PASO02
Cuece las lentejas a fuego suave en abundante agua 20 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras; escúrrelas. Cuece el arroz (puedes tostarlo primero en el aceite de cebolla reservado y luego cocerlo) hasta que quede suelto. Muchos cocineros juntan el arroz y las lentejas ya cocidos en una misma olla.
- PASO03
Cuece los macarrones en agua con sal hasta que estén tiernos pero firmes; escúrrelos. Calienta los garbanzos.
- PASO04
Calienta el aceite, sofríe el ajo y añade el tomate triturado, el vinagre, el comino, el cilantro, el chile y la sal. Cuece a fuego suave 15 minutos, hasta que espese y gane sabor.
- PASO05
Sofríe el ajo majado en un poco de aceite 30 segundos y añade con cuidado el vinagre y el comino (salpicará). Deja hervir 1 minuto. Esta salsa punzante de ajo y vinagre es lo que hace cantar al koshari.
- PASO06
En cuencos, dispón capas: primero el arroz con lentejas, luego los macarrones y después los garbanzos. Vierte por encima la salsa de tomate especiada, riega con la daqqa de ajo y corona con generosidad con la cebolla frita crujiente. Sirve y deja que cada uno lo mezcle mientras come.
Make ahead
El koshari es ideal para cocinar por adelantado: prepara el arroz con lentejas, la pasta, la salsa de tomate y una buena tanda de cebolla crujiente con antelación. Montarlo lleva 2 minutos. La cebolla se mantiene crujiente en un recipiente hermético un par de días.
Storage
Guarda los componentes por separado hasta 3 días: se conservan mucho mejor separados que montados. Devuelve el crujiente a la cebolla en el horno bien caliente. Monta el plato en el momento.
Variations
Más proteína
Duplica los garbanzos, o añade lentejas negras, para un plato con más proteína.
Más picante (shatta)
Sírvelo con shatta —una salsa picante egipcia de chile— para quienes quieran picante de verdad.
Sin gluten
Cambia los macarrones por una pasta corta sin gluten o, simplemente, por más arroz y lentejas.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿No son solo hidratos sobre hidratos?
Sí, gloriosamente: arroz, lentejas y pasta juntos, y ese es precisamente el sentido. Es comida callejera contundente, barata y saciante, y el plato nacional de Egipto. Las lentejas y los garbanzos lo convierten en una proteína completa, y las salsas y la cebolla hacen que cada bocado sea interesante.
¿Qué es la daqqa?
La daqqa (o «da'a») es la salsa punzante de ajo y vinagre que distingue al koshari de un simple bol de cereales. Ajo sofrito avivado con vinagre y comino: corta la contundencia y lo une todo. No la omitas.
¿Cómo consigo una cebolla realmente crujiente?
Córtala fina y uniforme, pásala si quieres por un poco de harina y fríela con paciencia a fuego medio hasta que esté de color ámbar oscuro y crujiente, bien pasada del dorado. Escúrrela sobre papel. Al enfriarse queda aún más crujiente. Es la corona del plato, así que haz de sobra.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí: es perfecto para cocinar por adelantado. Guarda los componentes por separado (granos, pasta, salsas, cebolla) y monta al momento. Separados aguantan 3 días; montado, la cebolla se ablanda y la textura sufre.
¿El koshari es vegano?
Completamente: es vegetal por naturaleza, y en parte por eso es una comida callejera tan popular del día a día en todo Egipto. Solo tienes que freír la cebolla en aceite vegetal (siempre se hace así) y listo.
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