Lasaña a la boloñesa — lasaña al horno clásica
La gran pasta al horno de Emilia-Romaña: capas de pasta fresca al huevo con un ragù alla bolognese cocido a fuego lento, una sedosa bechamel y parmesano, horneadas hasta que los bordes quedan crujientes y el centro fundente y sabroso. Una lasaña como es debido es todo un proyecto, pero el ragù lento y el montaje con bechamel —no ricota— son lo que hace que sepa a Bolonia y no a un simple gratén.
Cuece un ragù alla bolognese —sofrito, ternera (y cerdo), un poco de tomate, leche y vino— a fuego suave durante 2–3 horas hasta que quede sabroso. Prepara una bechamel. Monta en una fuente de horno: un poco de ragù en la base, luego láminas de pasta, ragù, bechamel y parmesano rallado, repitiendo hasta lograr 5–6 capas y terminando con bechamel y queso. Hornea a 180°C/350°F hasta que borbotee y esté dorada, unos 35–40 minutos, y luego deja reposar 15 minutos antes de cortar para que las capas se mantengan.
- Usa bechamel, no ricota: así es a la boloñesa, y es lo que la hace sedosa.
- Un ragù largo y suave (con leche y solo un poco de tomate) es el alma del plato; no lo apresures.
- Deja reposar la lasaña horneada 15 minutos antes de cortarla para que las capas asienten en lugar de resbalar.
Equipment
- Olla grande y pesada
- Cazo (para la bechamel)
- Fuente de horno honda
Ingredientes
Ragù alla bolognese
- 500 g carne picada de ternera (o ternera + cerdo)
- Sofrito: 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 rama de apio, finamente picados
- 400 g passata o tomate triturado, cantidad moderada
- 250 ml leche entera
- 150 ml vino blanco o tinto
Bechamel
- 60 g mantequilla
- 60 g harina
- 750 ml leche, templada
- Nuez moscada, sal
Montaje
- 250 g láminas de lasaña (idealmente pasta fresca al huevo)
- 100 g parmesano (Parmigiano-Reggiano), rallado
Elaboración
- PASO01
Rehoga el sofrito en aceite o mantequilla, sube el fuego y dora bien la carne picada. Añade el vino y deja que evapore, luego el tomate y la leche. Salpimienta y cuece a fuego muy suave, parcialmente tapado, durante 2–3 horas hasta que quede sabroso y espeso, añadiendo agua si se seca.
- PASO02
Derrite la mantequilla, incorpora la harina y cocínala 1–2 minutos, luego añade la leche templada poco a poco sin dejar de batir hasta que quede lisa y espesa. Sazona con sal y un poco de nuez moscada.
- PASO03
Si usas láminas secas que lo necesiten, escáldalas brevemente según el paquete; las láminas frescas al huevo suelen poder usarse tal cual. Ten todo listo para montar.
- PASO04
Reparte un poco de ragù en la base de la fuente. Añade una capa de pasta, luego ragù, una capa de bechamel y un poco de parmesano. Repite hasta lograr 5–6 capas, terminando con bechamel y una capa generosa de queso.
- PASO05
Hornea a 180°C/350°F durante 35–40 minutos hasta que borbotee y esté dorada por encima. Deja reposar 15 minutos antes de cortar para que las capas mantengan su forma.
Make ahead
Un plato ideal para preparar con antelación. Haz el ragù hasta 3 días antes (o congélalo). Monta la lasaña entera la víspera y refrigérala, y luego hornéala para servir; muchos dicen que está incluso mejor tras el reposo. También puedes congelarla montada.
Storage
Se conserva 3 días en la nevera y se recalienta de maravilla: la lasaña es célebre por estar buenísima al día siguiente. Recaliéntala tapada en el horno (o por porciones). Se congela bien tanto horneada como montada sin hornear; hornéala desde congelada con algo más de tiempo, o descongélala primero.
Variations
Lasagne verdi
Usa láminas de pasta verde con espinaca, como es tradicional en Bolonia.
Vegetariana
Cambia el ragù por verduras asadas o un ragù de champiñones y lentejas; mantén la bechamel y el parmesano.
Atajo sin hervir
Usa láminas que no necesitan cocción y un ragù y una bechamel algo más sueltos para que la pasta se cocine con la humedad mientras se hornea.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿La lasaña lleva ricota o bechamel?
La clásica lasagne alla bolognese lleva bechamel, no ricota. La lasaña con capas de ricota es el popular estilo italoamericano. Ambas están deliciosas, pero para una lasaña auténtica al estilo de Bolonia, la salsa blanca y cremosa es bechamel, montada con ragù y parmesano.
¿Hay que hervir antes las láminas de lasaña?
Depende de la pasta. Las láminas frescas al huevo suelen usarse tal cual. Muchas láminas secas mejoran con un breve escaldado, mientras que las láminas «sin hervir/listas para horno» están hechas para cocerse con la humedad de la salsa; basta con dejar el ragù y la bechamel algo más sueltos para que se ablanden del todo. Consulta tu paquete.
¿Por qué se me deshace la lasaña al cortarla?
Casi siempre es porque se corta demasiado pronto. Deja reposar la lasaña horneada de 15 a 20 minutos para que las capas asienten y las salsas cuajen; una lasaña ardiendo resbala. Una bien reposada mantiene cuadrados limpios. Una bechamel algo más espesa y no pasarse de salsa también ayudan.
¿Puedo preparar la lasaña con antelación o congelarla?
Sí: es uno de los mejores platos para preparar con antelación. Móntala y refrigérala la víspera, y luego hornéala (muchos la encuentran incluso mejor tras el reposo). También se congela bien horneada o sin hornear; hornéala desde congelada con algo más de tiempo, o descongélala antes en la nevera. El ragù por sí solo también se congela de maravilla.
¿Cuál es el secreto de un buen ragù?
Tiempo y contención. Dora bien la carne, usa solo una cantidad moderada de tomate (la boloñesa se basa en la carne, no es una salsa de tomate), añade leche para dar dulzor y sedosidad, y cuece a fuego muy suave un par de horas. Esa cocción lenta es lo que da ese sabor profundo y suave que una salsa rápida no puede igualar.
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