Arroz glutinoso con mango — postre tailandés de coco y mango
El postre más querido de Tailandia: arroz glutinoso, tierno y regordete, cocido al vapor y empapado en crema de coco dulce y salada, servido junto a mango dorado y maduro y rematado con un chorro de salsa de coco espesa y un puñado de judías mungo o sésamo tostados. El khao niao mamuang es el sabor de la temporada del mango en Tailandia: sencillo, aromático y adictivo, equilibra la fruta dulce con el arroz de coco cremoso y ligeramente salado.
Pon a remojo el arroz glutinoso (pegajoso) al menos unas horas, luego cuécelo al vapor (no hervido) hasta que esté tierno y translúcido. Calienta leche de coco con azúcar y una buena pizca de sal hasta que el azúcar se disuelva, sin dejar que hierva. Vierte la mayor parte sobre el arroz caliente recién cocido y déjalo reposar, tapado, de 20 a 30 minutos para que la absorba. Sirve el arroz perfumado con láminas de mango maduro y vierte por encima la salsa de coco reservada (un poco más salada y espesa), con judías mungo o sésamo tostados para terminar.
- Usa arroz glutinoso/pegajoso de verdad y cuécelo al vapor: el arroz normal o hervido no da el punto masticable adecuado.
- Pon a remojo el arroz (unas horas o toda la noche) para que se cueza al vapor de manera uniforme y quede tierno.
- Equilibra la salsa de coco entre dulce y salada, y deja que el arroz caliente la absorba antes de servir.
Equipment
- Vaporera (o cesta de vapor + olla)
- Cazo
- Bol para el remojo
Ingredientes
Arroz glutinoso
- 300 g arroz glutinoso (pegajoso) tailandés, remojado
Salsa de coco
- 400 ml leche de coco
- 80 g azúcar
- ½ cucharadita de sal
- Opcional: 1 cucharadita de harina de arroz (para espesar la salsa de cobertura)
Para servir
- 2 mangos maduros, en láminas
- judías mungo o semillas de sésamo tostadas
Elaboración
- PASO01
Enjuaga el arroz glutinoso y ponlo a remojo en agua al menos 4 horas, idealmente toda la noche. Esto es esencial para que se cueza al vapor de manera uniforme y quede tierno.
- PASO02
Escurre el arroz y cuécelo al vapor sobre agua a fuego suave (en una cesta de vapor forrada o con una muselina) hasta que esté tierno y translúcido, unos 20-25 minutos. No lo hiervas como el arroz normal.
- PASO03
Calienta con suavidad la leche de coco con el azúcar y la sal, removiendo, hasta que se disuelvan, sin dejar que hierva. Reserva una parte para la cobertura (hazla un pelín más salada y espesa, añadiendo un poco de harina de arroz y calentándola si la quieres espesa).
- PASO04
Pasa el arroz caliente recién cocido a un bol, vierte por encima la mayor parte de la leche de coco dulce, remueve con suavidad, luego tapa y deja reposar de 20 a 30 minutos para que el arroz la absorba y quede brillante y aromático.
- PASO05
Reparte el arroz glutinoso al coco en los platos con láminas de mango maduro al lado. Vierte la salsa de coco reservada sobre el arroz y esparce por encima judías mungo o sésamo tostados. Sirve templado o a temperatura ambiente.
Make ahead
Cuece el arroz al vapor y prepara la salsa de coco con antelación; júntalos y deja que el arroz repose más cerca del momento de servir para que se mantenga blando. Si lo guardas en la nevera, vuelve a cocerlo al vapor o caliéntalo con suavidad con un poco más de leche de coco antes de servir, y corta el mango al momento.
Storage
Está mejor el mismo día en que se prepara, mientras el arroz está blando. Se endurece al enfriarse; vuelve a cocerlo al vapor con suavidad o caliéntalo en el microondas con un chorro de leche de coco para ablandarlo de nuevo. Mantén el mango fresco y córtalo al servir. El arroz ya cocido y empapado en coco se conserva un día a temperatura ambiente (o en la nevera y recocido al vapor).
Variations
Otras frutas
Cuando el mango está fuera de temporada, sirve el arroz glutinoso al coco con durián maduro, plátano u otra fruta tropical.
Pandan / color
Infusiona el coco con pandan, o tiñe parte del arroz con flor de guisante de mariposa para lograr un azul llamativo.
Arroz glutinoso negro
Usa arroz glutinoso negro para una versión más intensa a frutos secos y de aspecto espectacular (a menudo se sirve como un pudin templado).
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Qué arroz necesito para el mango sticky rice?
Arroz glutinoso tailandés, también llamado arroz pegajoso o dulce: un arroz de grano corto que se vuelve pegajoso y masticable al cocerse al vapor. Es distinto del jazmín o del arroz de grano largo normal, que no dan la textura adecuada. Búscalo como «arroz glutinoso» o «arroz dulce» en tiendas de alimentación asiática; no contiene gluten a pesar del nombre.
¿Por qué cocer el arroz al vapor en lugar de hervirlo?
El arroz glutinoso se cuece tradicionalmente al vapor (tras el remojo), no hervido, lo que da los granos firmes, sueltos pero pegajosos y masticables que necesita el postre. Hervirlo como el arroz normal lo deja gomoso y aguado. Ponlo primero a remojo para que se cueza de manera uniforme y luego cuécelo al vapor sobre agua a fuego suave hasta que quede translúcido y tierno.
¿Cómo equilibro la salsa de coco?
El mango sticky rice vive del contraste dulce-salado: la leche de coco se endulza con azúcar pero también necesita una buena pizca de sal, que hace que sepa sabrosa en lugar de solo dulce. Caliéntala con suavidad para disolver el azúcar (sin que hierva, porque puede cortarse) y pruébala: debe quedar ligeramente salada-dulce y untuosa.
¿Y si no consigo un buen mango?
El plato luce con mango maduro y aromático (el tailandés nam dok mai es ideal), pero fuera de temporada puedes servir el arroz glutinoso al coco con otra fruta madura: plátano, durián o incluso fresas. El arroz de coco dulce y salado está delicioso por sí solo, así que no uses mango verde y fibroso que no vaya a cumplir.
¿El mango sticky rice es vegano?
Sí: es vegano y sin lácteos por naturaleza, hecho con arroz, leche de coco, azúcar y fruta. También es sin gluten (el arroz glutinoso no contiene gluten). Solo revisa la guarnición; las judías mungo o el sésamo tostados son veganos, y es un postre estupendo naturalmente de origen vegetal.
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