Bizcocho de Chocolate en un Bol
Un bizcocho de chocolate profundamente jugoso y fundente que se prepara en un solo bol con unas varillas: sin batidora, sin cremar, sin complicaciones. El agua hirviendo y una taza entera de cacao se activan hasta dar una miga intensamente oscura y tierna que se mantiene esponjosa durante días.
Mezcla todos los ingredientes secos en un bol grande, añade los huevos, el suero de mantequilla, el aceite y la vainilla, y luego incorpora una taza de agua hirviendo (o café caliente) para activar el cacao. La masa quedará líquida: eso es lo correcto y es el secreto de la miga jugosa. Reparte entre dos moldes de 23 cm engrasados y forrados con papel de horno y hornea a 175 °C (350 °F) de 30 a 35 minutos hasta que un palillo salga con unas pocas migas húmedas. Deja enfriar por completo antes de glasear.
- La masa es líquida a propósito: el agua hirviendo activa el cacao para lograr el máximo sabor y una miga tierna.
- Un solo bol, unas varillas, sin batidora; el tiempo total de manos a la obra es de unos 15 minutos.
- El café caliente potencia el chocolate sin que sepa a café; úsalo en lugar del agua.
Equipment
- Dos moldes redondos de 23 cm (9 pulgadas)
- Bol grande
- Varillas
- Papel de horno
- Rejilla para enfriar
- Espátula acodada
Ingredientes
Bizcocho
- 250 g harina de trigo común, cucharada y enrasada
- 400 g azúcar blanquilla
- 85 g cacao en polvo sin azúcar, natural o tipo Dutch (alcalinizado)
- 9 g bicarbonato de sodio
- 5 g levadura química (polvo de hornear)
- 6 g sal fina
- 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 240 ml suero de mantequilla (buttermilk), a temperatura ambiente
- 120 ml aceite neutro, de colza o girasol
- 10 ml extracto puro de vainilla
- 240 ml agua hirviendo o café recién hecho caliente, el café intensifica el sabor a chocolate
Buttercream de chocolate
- 227 g mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 360 g azúcar glas, tamizado
- 60 g cacao en polvo sin azúcar, tamizado
- 60 ml nata para montar, y un poco más si hace falta
- 5 ml extracto puro de vainilla
- 1 g sal fina
Elaboración
- PASO01
Coloca una rejilla en el centro del horno y caliéntalo a 175 °C (350 °F). Engrasa dos moldes redondos de 23 cm, forra las bases con círculos de papel de horno, luego engrasa el papel y espolvorea con cacao en polvo. Esta es una masa húmeda y pegajosa: no te saltes el papel de horno.
- PASO02
En un bol grande, bate con varillas la harina, el azúcar, el cacao en polvo, el bicarbonato, la levadura y la sal hasta que quede uniforme y no queden vetas de cacao. Deshaz los grumos de cacao contra la pared del bol con las varillas.
- PASO03
Agrega los huevos, el suero de mantequilla, el aceite y la vainilla directamente sobre los ingredientes secos. Bate justo hasta que la masa quede lisa y no queden zonas secas, alrededor de 1 minuto. No mezcles de más: para en cuanto se una.
- PASO04
Con cuidado, incorpora con las varillas el agua hirviendo o el café caliente hasta que esté totalmente integrado. La masa quedará muy líquida, casi como un chocolate caliente espeso: es exactamente lo correcto y es lo que hace el bizcocho tan jugoso. Rasca el fondo del bol para deshacer cualquier zona espesa.
- PASO05
Reparte la masa por igual entre los dos moldes preparados (unos 600 g en cada uno si los pesas). Hornea de 30 a 35 minutos, hasta que los bizcochos recuperen ligeramente la forma al presionarlos y un palillo insertado en el centro salga con unas pocas migas húmedas pero sin masa cruda.
- PASO06
Deja enfriar los bizcochos en sus moldes sobre una rejilla 15 minutos, luego pasa un cuchillo fino por los bordes, desmóldalos sobre la rejilla, retira el papel de horno y déjalos enfriar del todo, al menos 45 minutos. Glasear un bizcocho caliente derretiría el buttercream.
- PASO07
En el mismo bol lavado, bate la mantequilla en pomada hasta que esté cremosa. Añade el azúcar glas y el cacao tamizados, luego la nata, la vainilla y la sal. Bate hasta que quede esponjoso y untable, de 2 a 3 minutos, añadiendo nata cucharadita a cucharadita si queda demasiado firme.
- PASO08
Coloca una capa de bizcocho en un plato, extiende una capa gruesa de buttercream por encima y luego apila la segunda capa. Glasea la superficie y los lados con una espátula acodada en pasadas suaves. Deja que el pastel montado repose 15 minutos antes de cortarlo para conseguir el corte más limpio.
Make ahead
Hornea las capas hasta 2 días antes, enfríalas por completo, envuélvelas bien en film y guárdalas a temperatura ambiente: las capas envueltas quedan notablemente más jugosas que las expuestas al aire. El buttercream se puede preparar 3 días antes y refrigerar; vuelve a batirlo a temperatura ambiente hasta que quede esponjoso antes de extenderlo. Monta el pastel terminado hasta un día antes.
Storage
Consérvalo tapado a temperatura ambiente hasta 3 días o refrigerado hasta 5 días; de hecho la miga mejora al segundo día, cuando se asienta. Saca el pastel refrigerado a temperatura ambiente antes de servir para que el buttercream se ablande. Congela las capas sin glasear, bien envueltas, hasta 3 meses.
Variations
Bizcocho en molde rectangular
Vierte toda la masa en un molde de 23x33 cm (9x13 pulgadas) engrasado y forrado con papel de horno y hornea a 175 °C (350 °F) de 35 a 40 minutos. Glasea directamente en el molde para un pastel fácil de llevar a una reunión.
Magdalenas (cupcakes)
Forra dos moldes de 12 cavidades y llena cada hueco hasta dos tercios. Hornea a 175 °C (350 °F) de 18 a 20 minutos. Salen unas 24 magdalenas.
Sin lácteos
Sustituye el suero de mantequilla por 240 ml (1 taza) de bebida de soja o almendra sin azúcar mezclada con 1 cucharada de zumo de limón, y usa mantequilla y nata de origen vegetal para el glaseado.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la masa del bizcocho de chocolate está tan líquida?
Una masa fina y fluida es el sello de esta receta de bizcocho de chocolate y la razón de que la miga salga tan jugosa. El agua hirviendo activa el cacao y disuelve el azúcar, dando un bizcocho delicado y tierno en lugar de denso. Confía en la textura: cuaja a la perfección en el horno.
¿Puedo usar café en lugar de agua?
Sí, y lo recomendamos. El café recién hecho caliente intensifica el sabor a chocolate sin que el bizcocho sepa a café. Úsalo como sustituto directo, uno a uno, del agua hirviendo.
¿Cómo evito que el bizcocho se pegue al molde?
Engrasa los moldes, forra las bases con círculos de papel de horno, luego engrasa el papel y espolvoréalo con cacao. Deja enfriar las capas 15 minutos antes de desmoldar. Esta masa húmeda tiende a pegarse, así que el papel de horno no es negociable.
¿Puedo hacer esto sin batidora?
Por supuesto: ese es todo el sentido de un bizcocho de un solo bol. La masa se une con unas varillas de mano en aproximadamente un minuto. Solo necesitas batidora para el buttercream, e incluso eso se puede batir a mano con un poco de paciencia.
¿Cómo sé cuándo está hecho el bizcocho?
Los bizcochos están listos cuando recuperan ligeramente la forma al presionarlos en el centro y un palillo sale con unas pocas migas húmedas pegadas, no con masa cruda. Empieza a comprobarlo a los 30 minutos; hornear de más es la forma más rápida de secar cualquier bizcocho de chocolate.
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