Muslos de pollo con gochujang
Lacado, picante y dulce, con una maraña de col y cebolleta chamuscadas en el fondo. Treinta minutos, una sartén, cena resuelta.
Marca los muslos de pollo con hueso con la piel hacia abajo, deja que suelten la grasa, dales la vuelta, glaséalos con gochujang, soja, miel y ajo, añade la col y la cebolleta y asa 18 minutos a 220°C / 425°F. Glasea de nuevo antes de servir.
- Los muslos con hueso y piel son innegociables: se bañan solos en su propia grasa.
- Empieza con la piel hacia abajo en una sartén FRÍA y luego pon el fuego a medio: grasa fundida despacio = piel crujiente.
- El glaseado se pincela en dos capas: una antes del horno y otra después.
Equipment
- Sartén de 30 cm apta para horno (hierro fundido o acero inoxidable grueso)
- Pincel de cocina
- Rallador fino tipo Microplane (para el jengibre y el ajo)
- Termómetro de lectura instantánea
Ingredientes
Pollo y verduras
- 1.2 kg muslos de pollo con hueso y piel, unos 8
- ½ tsp sal marina fina
- ¼ tsp pimienta negra recién molida
- 15 ml aceite neutro
- ½ col china (napa) mediana (o 4 tazas de col verde en tiras finas)
- 6 cebolletas, cortadas en bastones de 5 cm
- 10 g semillas de sésamo tostadas, para terminar
Glaseado de gochujang
- 45 g gochujang (pasta coreana de chile rojo)
- 30 ml salsa de soja, o tamari para versión sin gluten
- 30 ml miel
- 15 ml vinagre de arroz
- 15 ml aceite de sésamo tostado
- 4 dientes de ajo, rallados finos
- 15 g jengibre rallado fino
Elaboración
- PASO01
Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 220°C / 425°F. Seca muy bien los muslos con papel de cocina; esta es la diferencia entre una piel crujiente y una piel al vapor. Sazona ambos lados con la sal y la pimienta.
- PASO02
Coloca los muslos con la piel hacia abajo en una sartén fría de 30 cm apta para horno (hierro fundido o acero inoxidable grueso). Vierte el aceite alrededor del pollo, no por encima. Ponla a fuego medio. Cocina sin tocar 10–12 minutos, hasta que la piel esté bien dorada y haya soltado una cantidad enorme de grasa.
- PASO03
En un bol pequeño, bate el gochujang, la salsa de soja, la miel, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el ajo rallado y el jengibre rallado hasta que quede completamente liso. Se verá espeso y brillante.
- PASO04
Da la vuelta a los muslos. Pincela la piel generosamente con la mitad del glaseado. Acomoda la col y las cebolletas alrededor del pollo, removiéndolas en la grasa fundida para que se impregnen y se ablanden.
- PASO05
Pasa la sartén al horno. Asa 18 minutos, o hasta que un termómetro en la parte más gruesa de un muslo marque 74°C / 165°F y la col esté chamuscada en los bordes.
- PASO06
Saca la sartén. Pincela el pollo con el glaseado restante; el calor residual lo convierte en una laca. Deja reposar 5 minutos. Esparce las semillas de sésamo tostadas y sirve directamente de la sartén sobre arroz.
Make ahead
Mezcla el glaseado hasta con 4 días de antelación y guárdalo refrigerado. Sala el pollo hasta con 24 horas de antelación (destapado en la nevera, sobre una rejilla, da una piel aún más crujiente).
Storage
Refrigera 4 días en un recipiente hermético. Recalienta a 180°C / 360°F durante 10 minutos para que la piel vuelva a quedar crujiente; el microondas la ablandará.
Variations
Dulce y suave
Reduce el gochujang a 2 cucharadas y añade 1 cucharada extra de miel. Baja a 1 cucharada de gochujang para una versión apta para niños.
En bandeja de horno
Sáltate el dorado en el fuego: mezcla los muslos con aceite y un tercio del glaseado, ásalos con la piel hacia arriba a 230°C / 450°F durante 28 minutos y glasea dos veces durante la cocción.
Boles de bibimbap
Deshuesa la carne, córtala en láminas y sírvela sobre arroz con las verduras de la sartén, un huevo frito y pepinos encurtidos.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar muslos deshuesados?
Sí, pero reduce el tiempo de horno a 10–12 minutos y vigílalos de cerca: los muslos sin hueso se secan antes. Con hueso quedan francamente mejor.
¿Y si no tengo gochujang?
Como apaño: 2 cucharadas de miso blanco + 1 cucharada de sriracha + 1 cucharadita de pimentón ahumado + ½ cucharadita de azúcar te acercan a un 60 %. El gochujang de verdad tiene una profundidad fermentada difícil de replicar.
¿Puedo hacerlo menos picante?
Sí. Reduce el gochujang a 2 cucharadas y añade 1 cucharada extra de miel. Para una versión apta para niños, baja a 1 cucharada de gochujang.
¿Cuál es la mejor guarnición?
Arroz de grano corto sin más y pepinos encurtidos rápidos. El pollo suelta mucha salsa: querrás arroz para rebañarla.
¿Puedo adelantar trabajo?
Mezcla el glaseado hasta con 4 días de antelación. Seca el pollo y sálalo hasta con 24 horas de antelación para una piel aún más crujiente.
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