Käsespätzle — spätzle alemán con queso
La respuesta casera de Alemania a los macarrones con queso: pequeños fideos de huevo, de forma libre, que se raspan recién hechos directamente al agua hirviendo y luego se van montando en capas con queso de montaña hasta quedar fundido, coronados con un buen montón de cebolla profundamente caramelizada. Los spätzle vienen de Suabia, y los Käsespätzle son su versión más reconfortante: blandos, con mucho huevo, quesosos y sabrosos, esa comida del alma alpina capaz de dar la vuelta a una noche fría.
Bate una masa espesa y elástica de harina, huevos y un poco de leche o agua hasta que forme burbujas. Presiónala o ráspala a través de un aparato para spätzle (o un colador de agujeros grandes) sobre una olla de agua hirviendo con sal; los fideitos están listos cuando flotan, al cabo de uno o dos minutos. Sácalos y ve montando los spätzle con queso de montaña rallado (Emmental, Gruyère o Bergkäse) para que se funda entre las capas. Corónalos con una buena montaña de cebolla caramelizada a fuego lento y sírvelos calientes.
- La masa debe quedar espesa pero elástica: bátela hasta que forme burbujas y déjala reposar un momento.
- Cuécelos por tandas; los spätzle están en su punto en cuanto suben a la superficie.
- Carameliza la cebolla despacio y a fuego suave: ese montón dulce y dorado es lo que hace a los Käsespätzle.
Equipment
- Aparato para spätzle / colador / tabla
- Olla grande
- Sartén
Ingredientes
Masa de spätzle
- 300 g harina común (de trigo)
- 4 huevos
- 100 ml leche o agua con gas, para aligerar
- 1 cucharadita de sal; nuez moscada rallada
Para terminar
- 250 g queso de montaña rallado (Emmental/Gruyère/Bergkäse)
- 2 cebollas cortadas en rodajas finas
- Mantequilla; cebollino o perejil
Elaboración
- PASO01
Cocina la cebolla en rodajas suavemente en mantequilla, removiendo a menudo, hasta que quede muy dorada y dulce, de 15 a 20 minutos. Resérvala.
- PASO02
Bate la harina, los huevos, la sal y la nuez moscada, añadiendo la leche o el agua poco a poco, hasta obtener una masa espesa, lisa y elástica que caiga despacio y forme burbujas al batirla. Deja reposar 10 minutos.
- PASO03
Lleva a ebullición una olla grande de agua con sal. Presiona o raspa la masa a través del aparato para spätzle (o un colador) sobre el agua, por tandas. Cuando los fideitos suban a la superficie, al cabo de 1 o 2 minutos, sácalos con una espumadera a un colador.
- PASO04
En una fuente caliente (o de nuevo en la olla), ve montando los spätzle calientes con el queso rallado, capa a capa, para que el queso se funda en hebras entre ellos. Mezcla con cuidado.
- PASO05
Coloca la cebolla caramelizada por encima, esparce el cebollino y sirve caliente, idealmente con una ensalada verde y crujiente.
Make ahead
Cuece los spätzle solos y carameliza la cebolla con antelación. Para servir, recalienta los spätzle en una sartén con mantequilla, móntalos con el queso hasta que se funda y corónalos con la cebolla. Los spätzle solos también se congelan muy bien: una base estupenda para tener a mano.
Storage
Se conservan 3 días en el frigorífico. Recaliéntalos en una sartén con un poco de mantequilla (mejor que en el microondas, que puede dejarlos gomosos). Los spätzle solos (sin queso) se conservan bien y se pueden saltear después hasta dejarlos crujientes, y además se congelan muy bien.
Variations
Spätzle a la mantequilla
Prescinde del queso y la cebolla; saltea los fideos en mantequilla dorada como guarnición para guisos y asados.
Salteados
Fríe los spätzle ya cocidos en mantequilla hasta que los bordes queden crujientes antes de añadir el queso, para darles más textura.
Spätzle de hierbas o espinacas
Tritura hierbas o espinacas dentro de la masa para conseguir spätzle verdes.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Qué son los spätzle?
Los spätzle son unos fideos de huevo blandos y de forma libre (o diminutas albóndigas de masa) del sur de Alemania (Suabia) y de la región alpina. Una masa espesa de huevo se presiona o raspa sobre agua hirviendo, donde se cuece formando fideitos irregulares en un minuto o dos. Se sirven como guarnición o, con queso y cebolla, como Käsespätzle.
¿Cómo hago spätzle sin un aparato para spätzle?
Usa un colador o un rallador de caja con agujeros grandes, empujando la masa a través con una espátula hacia el agua hirviendo. Tradicionalmente se raspan de una tabla de madera húmeda con un cuchillo o una rasqueta, en tiras finas. Vale cualquier método que deje caer trocitos de masa al agua: los fideos simplemente variarán de forma.
¿Qué queso es mejor para los Käsespätzle?
Un buen queso alpino o de montaña que funda bien: Emmental, Gruyère, Bergkäse o, tradicionalmente, Bergkäse suabo. Una mezcla funciona de maravilla: algo elástico para el fundido más un queso curado y con más carácter para el sabor. Rállalo para que se funda de manera uniforme en hebras entre las capas calientes de spätzle.
¿Por qué no me sale la masa de los spätzle?
Suele ser cuestión de consistencia. La masa debe quedar espesa pero elástica: si está demasiado líquida se dispersa en el agua, y si está demasiado espesa no pasa a través. Bátela bien hasta que forme burbujas (es el gluten desarrollándose) y ajústala con un poco más de harina o de líquido. Dejarla reposar 10 minutos ayuda.
¿Puedo hacer los spätzle con antelación?
Sí. Cuece los spätzle solos, mézclalos con un poco de aceite o mantequilla y guárdalos en el frigorífico o congélalos. Recaliéntalos en una sartén con mantequilla (que puede dar un bonito crujiente a los bordes) y luego móntalos con el queso y la cebolla caramelizada para servir. Tener los fideos y la cebolla hechos de antemano convierte los Käsespätzle en un montaje rápido.
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