Maultaschen — pasta rellena suaba alemana
Las queridas 'bolsitas de pasta' de Suabia: grandes cuadrados de pasta fresca que envuelven un relleno sabroso de carne picada, espinacas, pan remojado y cebolla. Cuenta la leyenda que los monjes escondían la carne dentro de la masa para comerla a escondidas durante la Cuaresma, de ahí el apodo 'Herrgottsbscheißerle' (algo así como 'engañadores de Dios'). Se sirven flotando en caldo de ternera o salteadas en tiras con huevo y cebolla.
Prepara una masa de pasta fresca suave con harina, huevo y un poco de aceite, y déjala reposar. Mezcla un relleno de carne picada (o solo espinacas), espinacas escaldadas y bien escurridas, pan remojado, cebolla pochada, perejil y nuez moscada. Estira la masa fina, dispón el relleno en una línea con manga o cuchara, dobla la masa por encima, saca el aire y corta en grandes rectángulos, sellando bien. Escáldalas suavemente en caldo de ternera hasta que floten y el relleno esté cocido. Sírvelas en el caldo o salteadas.
- Estira la pasta fina y sella bien las bolsitas para que no se revienten en el caldo.
- Escurre muy bien las espinacas escaldadas para que el relleno se mantenga compacto.
- Escalda con suavidad: un hervor apenas perceptible, nunca a borbotones, mantiene las maultaschen enteras.
Equipment
- Rodillo o máquina de pasta
- Olla grande
- Pincel de cocina
Ingredientes
Masa de pasta
- 300 g harina común (o del tipo 00)
- 3 huevos
- 1 cucharada de aceite, una pizca de sal
Relleno
- 300 g carne picada de cerdo y ternera, o solo espinacas para la versión sin carne
- 250 g espinacas, escaldadas y bien escurridas
- 1 panecillo, remojado y escurrido
- 1 cebolla, pochada; perejil, nuez moscada, sal, pimienta
- 1 huevo, para ligar
Para servir
- 1.5 L caldo de ternera
- Cebollino picado o cebolla frita
Elaboración
- PASO01
Mezcla la harina, los huevos, el aceite y la sal hasta obtener una masa de pasta suave y firme, y amasa bien. Envuélvela y déjala reposar 30 minutos.
- PASO02
Combina la carne picada, las espinacas escurridas, el pan remojado, la cebolla pochada, el perejil, la nuez moscada, el condimento y el huevo para ligar hasta obtener un relleno cohesionado.
- PASO03
Estira la masa fina en láminas largas. Dispón una línea de relleno con manga o cuchara a lo largo de una mitad, pincela los bordes con agua, dobla la masa por encima y presiona con firmeza alrededor del relleno para sellar y sacar el aire.
- PASO04
Presiona para dividir en rectángulos grandes (de unos 8 cm) y corta, asegurándote de que cada bolsita quede bien sellada por todos los lados.
- PASO05
Introduce las maultaschen en el caldo de ternera hirviendo suavemente y escáldalas hasta que floten y el relleno esté cocido, 8–10 minutos (no hiervas a borbotones). Sírvelas en cuencos con el caldo caliente y cebollino, o escúrrelas y saltéalas.
Make ahead
Prepara y forma las maultaschen con antelación y congélalas crudas, o cuécelas por adelantado y guárdalas en la nevera. Se recalientan en el caldo, y las sobras están excelentes cortadas y salteadas. Una gran opción para adelantar cuando hay invitados.
Storage
Las maultaschen cocidas se conservan 3 días en la nevera. Las crudas se congelan bien: congélalas en una bandeja enharinada, luego embólsalas y escáldalas directamente congeladas. Las maultaschen que sobran se cortan clásicamente y se saltean con huevo y cebolla (geschmälzte/geröstete Maultaschen) al día siguiente.
Variations
Maultaschen in der Brühe
Se sirven enteras en caldo de ternera claro con cebollino: la forma clásica y ligera.
Geröstete Maultaschen
Se cortan y se saltean en mantequilla con cebolla, y luego se les echa huevo batido por encima: el querido plato de aprovechamiento.
Vegetariana
Rellénalas solo con espinacas, pan, cebolla y queso para una versión sin carne (ya no engañan a Dios en Cuaresma, pero están deliciosas).
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Qué son las maultaschen?
Las maultaschen son grandes bolsitas de pasta rellena de Suabia, como raviolis de gran tamaño, rellenas de una mezcla de carne picada, espinacas, pan remojado y cebolla. Son una especialidad del suroeste de Alemania, servidas flotando en caldo de ternera o cortadas y salteadas con huevo y cebolla.
¿Por qué las apodan 'Herrgottsbscheißerle'?
Significa más o menos 'engañadores de Dios'. Cuenta la leyenda que los monjes cistercienses querían comer carne durante la Cuaresma, así que la escondían dentro de la masa de pasta, donde Dios no podía verla. Sea cierto o no, el nombre y el relleno de espinacas y carne se quedaron para siempre.
¿Cómo evito que se revienten?
Estira la pasta fina pero no como el papel, saca todo el aire alrededor del relleno y sella bien los bordes (pincélalos con agua para que peguen). Luego escáldalas con suavidad, a un hervor apenas perceptible: un hervor fuerte y a borbotones es lo que las rompe.
¿Puedo hacerlas vegetarianas?
Sí: rellénalas solo con espinacas, pan remojado, cebolla pochada, hierbas y un poco de queso, sin la carne. No serán las contrabandistas de carne de la leyenda, pero son una versión vegetariana deliciosa.
¿Cuál es la mejor forma de servir las sobras?
Geröstete (o geschmälzte) Maultaschen: corta las maultaschen cocidas y saltéalas en mantequilla con cebolla hasta que estén doradas, a menudo con huevo batido por encima para que cuaje. Es una forma muy querida en Suabia de aprovechar las sobras y, para mucha gente, su manera favorita de comerlas.
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