Käsespätzle — fideos de huevo al queso de los Alpes
La respuesta de los Alpes a los macarrones con queso: tiernos spätzle caseros de huevo en capas con queso de montaña fundente y coronados con un montón de cebolla profundamente caramelizada. Rico, sabroso e irresistiblemente reconfortante, un clásico de una sola sartén del sur de Alemania, Austria y Suiza.
Bate una masa espesa de harina, huevos y un poco de leche o agua, y luego pásala por un molde para spätzle (o un colador) a agua hirviendo con sal; los fideos están listos cuando suben a la superficie. Mientras tanto, sofríe despacio la cebolla en rodajas hasta que esté bien dorada y dulce. Alterna los spätzle escurridos con abundante queso de montaña rallado para que se funda, corona con la cebolla caramelizada y sirve enseguida.
- Bate la masa hasta que esté elástica y con burbujas, y déjala reposar: así los spätzle salen tiernos.
- Carameliza la cebolla despacio y a fondo; no es un adorno, sino un sabor clave.
- Alterna los spätzle calientes y el queso para que se funda en hebras; remueve lo menos posible.
Equipment
- Molde para spätzle o colador
- Olla grande
- Sartén
- Fuente de horno (opcional)
Ingredientes
Spätzle
- 300 g harina común (de todo uso)
- 4 huevos
- 100 ml leche o agua
- 1 cucharadita de sal, una pizca de nuez moscada
Para terminar
- 200 g queso de montaña, rallado, Emmental, Bergkäse, Gruyère
- 2 cebollas grandes, en rodajas finas
- 40 g mantequilla
- Cebollino picado, para servir
Elaboración
- PASO01
Bate enérgicamente la harina, los huevos, la leche, la sal y la nuez moscada hasta obtener una masa espesa, lisa y elástica que caiga despacio de la cuchara. Deja reposar 10 minutos.
- PASO02
Mientras tanto, sofríe la cebolla en rodajas con la mantequilla a fuego medio-bajo, removiendo a menudo, hasta que esté bien dorada y dulce, 15-20 minutos. Reserva.
- PASO03
Lleva a ebullición una olla grande de agua con sal. Pasa la masa por el molde para spätzle (o un colador) al agua por tandas; cuando los fideítos suban a la superficie, sácalos con una espumadera.
- PASO04
En una fuente caliente o en la olla, alterna los spätzle calientes con el queso rallado, terminando con queso, para que se funda entre los fideos. (O gratina brevemente para fundirlo.)
- PASO05
Amontona la cebolla caramelizada por encima, esparce el cebollino y sirve enseguida, mientras el queso está fundido y hace hebras.
Make ahead
Prepara los spätzle y carameliza la cebolla con antelación; refrigéralos por separado. Recalienta los spätzle en una sartén con mantequilla, alterna con el queso para que se funda y corona con la cebolla para servir.
Storage
Mejor recién hecho y caliente. Las sobras se conservan 2 días en la nevera y se recalientan en una sartén con mantequilla (quedan crujientes). Los spätzle cocidos solos se congelan bien: congélalos antes de añadir el queso y termínalos al momento.
Variations
Gratinado (überbacken)
Dispón en capas en una fuente y hornea hasta que burbujee y se dore, al estilo gratén.
Al estilo Allgäu
Usa una mezcla de Emmental y un Bergkäse más fuerte para un sabor más intenso y auténtico del Allgäu.
Formas hechas a mano
¿No tienes molde para spätzle? Raspa la masa de una tabla mojada al agua (Schaben) o usa un colador de agujeros grandes.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Qué son los spätzle?
Los spätzle son unos fideos o pequeños ñoquis de huevo, blandos e irregulares, del sur de Alemania, Austria y Suiza. Una masa fluida de harina y huevos se pasa a agua hirviendo, donde cuaja en forma de fideos tiernos y retorcidos. Los Käsespätzle los alternan con queso y cebolla.
¿Necesito un molde para spätzle?
No. La prensa para spätzle es lo más cómodo, pero también sirve un colador o un pasapurés de agujeros grandes, o puedes raspar tiras finas de masa de una tabla mojada al agua (el método tradicional Schaben). Cualquier forma de echar pequeñas porciones de masa al agua hirviendo funciona.
¿Qué queso es mejor para los Käsespätzle?
Un buen queso alpino fundente: Emmental, Bergkäse, Gruyère o una mezcla. Un queso de montaña más fuerte aporta profundidad; combínalo con uno más suave y fundente para que haga hebras. Rállalo para que se funda de manera uniforme entre los fideos calientes.
¿Por qué no me sale bien la masa de spätzle?
La masa debe ser espesa pero capaz de caer: bátela bien hasta que esté elástica y con burbujas para que los fideos salgan tiernos, no densos. Si está demasiado líquida, los spätzle se deshacen; demasiado espesa y quedan pesados. Ajústala con un poco de harina o leche y déjala reposar antes de cocer.
¿Los Käsespätzle son vegetarianos?
Sí, es un clásico plato reconfortante vegetariano de fideos de huevo, queso y cebolla, sin carne. Comprueba que tu queso esté hecho con cuajo vegetal si eso te importa. Suele servirse como plato principal o como guarnición de asados de carne.
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