Salsa agridulce
Esta es la salsa agridulce china estilo comida para llevar, brillante y de color naranja rubí, equilibrada entre el punto ácido de la piña y el vinagre y el dulzor redondo del azúcar moreno, con el ketchup justo para dar color y cuerpo. Una rápida mezcla de maicena le da ese brillo denso que napa la cuchara, de modo que se adhiere al tofu, el cerdo o el pollo fritos en lugar de resbalar. Como todo se cuece a fuego lento en un solo cazo, controlas el equilibrio agridulce a tu gusto en menos de 15 minutos.
Bate ½ taza de zumo de piña, ⅓ de taza de vinagre de arroz, ½ taza de agua, ¼ de taza de ketchup, ½ taza de azúcar moreno bien compacto, 1 cucharada de salsa de soja y 1 diente de ajo picado, y lleva a fuego lento suave en un cazo pequeño a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar, unos 3-4 minutos; aparte, disuelve 2 cucharadas de maicena en 2 cucharadas de agua fría hasta que quede sin grumos, incorpora esa mezcla a la salsa hirviendo a fuego suave y sigue batiendo 1-2 minutos hasta que esté brillante y espesa; prueba y ajusta con un chorrito más de vinagre para más acidez o una pizca de azúcar para más dulzor, y úsala templada como salsa para mojar o mézclala con cualquier fritura.
- Mezcla siempre la maicena primero con agua fría y luego incorpórala a la salsa caliente, o se formarán grumos.
- Añade la mezcla de maicena poco a poco y detente cuando la salsa nape el dorso de una cuchara; espesará más al enfriarse.
- Equilibra al final: prueba fuera del fuego y ajusta el vinagre y el azúcar a tu gusto antes de servir.
Equipment
- Cazo pequeño
- Varillas
- Bol pequeño para la mezcla de maicena
- Tazas medidoras
- Cucharas medidoras
Ingredientes
Base de la salsa
- 120 ml zumo de piña, en lata o natural
- 80 ml vinagre de arroz, o vinagre de manzana
- 120 ml agua
- 60 ml ketchup, aporta color y cuerpo
- 100 g azúcar moreno claro, bien compacto
- 15 ml salsa de soja, usa tamari para versión sin gluten
- diente de ajo picado
Mezcla de maicena
- 16 g maicena
- 30 ml agua fría
Elaboración
- PASO01
En un bol pequeño o en una jarra medidora, bate el zumo de piña, el vinagre de arroz, el agua, el ketchup, el azúcar moreno, la salsa de soja y el ajo picado hasta que el azúcar empiece a disolverse y no queden vetas de ketchup.
- PASO02
En otro bol pequeño, disuelve la maicena en las 2 cucharadas de agua fría hasta que quede completamente lisa y sin grumos. Déjala junto a los fogones; se posará, así que la removerás de nuevo antes de usarla.
- PASO03
Vierte la base de la salsa en un cazo pequeño y llévala a fuego lento suave a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla humee y empiece apenas a burbujear por los bordes.
- PASO04
Remueve de nuevo la mezcla de maicena para reintegrarla y luego incorpórala a la salsa hirviendo a fuego suave en un chorro continuo, sin dejar de batir. Sigue batiendo; la salsa se vuelve brillante y espesa en 30-60 segundos. Deja que hierva suavemente 1 minuto más para eliminar el sabor a maicena cruda.
- PASO05
Retira el cazo del fuego y prueba. Añade un chorrito más de vinagre para más acidez o una pizca de azúcar para más dulzor. Para una salsa más fluida, incorpora batiendo una cucharada de agua; para una más espesa, vuelve a llevarla a fuego lento un minuto más.
- PASO06
Úsala templada como salsa para mojar, o mézclala con tofu, cerdo, pollo o verduras fritos justo antes de servir para que se mantengan crujientes. Para guardarla, deja que la salsa se enfríe del todo y pásala a un tarro.
Make ahead
Prepárala hasta con 3 días de antelación y consérvala refrigerada. Recaliéntala antes de servir y ajusta la consistencia con un poco de agua. Si piensas congelarla, ten en cuenta que las salsas espesadas con maicena pueden quedar algo granulosas o líquidas al descongelarse; bátela a fuego bajo y añade una mini-mezcla de maicena recién hecha (½ cucharadita de maicena en 1 cucharada de agua) para recuperar el brillo.
Storage
Deja enfriar por completo y refrigera en un tarro hermético hasta 1 semana. Espesa al enfriarse; recaliéntala con suavidad en un cazo o en el microondas y aflójala con una o dos cucharaditas de agua, batiendo hasta que quede lisa.
Variations
Sin gluten
Cambia la salsa de soja por tamari o aminos de coco y comprueba que tu ketchup sea sin gluten. Todo lo demás se mantiene igual y obtienes una salsa agridulce totalmente sin gluten.
Roja de restaurante y más brillante
Aumenta el ketchup a ⅓ de taza y añade 1 cucharada de concentrado de tomate para un rojo más intenso y una textura más envolvente, además de una cucharadita de aceite de sésamo tostado incorporada fuera del fuego.
Agridulce picante
Incorpora batiendo 1-2 cucharaditas de sriracha o una pizca de copos de guindilla seca junto con la base, y termina con un poco de jengibre fresco rallado para dar picor y calidez.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿De qué está hecha la salsa agridulce?
En esencia, la salsa agridulce es un equilibrio entre algo dulce (azúcar moreno y zumo de piña), algo ácido (vinagre de arroz) y un poco de ketchup y salsa de soja para dar color, sabor y cuerpo. Una mezcla de maicena la espesa hasta convertirla en la salsa brillante y envolvente de los restaurantes chinos.
¿Por qué no me espesa la salsa agridulce?
Las causas más habituales son poca maicena, añadir la maicena en seco (que se apelmaza en lugar de espesar) o no dejar que la salsa llegue a hervir de verdad a fuego lento. Asegúrate de que la maicena quede bien disuelta primero en agua fría, incorpórala a la salsa mientras burbujea con ganas y cuécela un minuto entero; además, la salsa agridulce cuaja más al enfriarse.
¿Puedo hacer salsa agridulce sin piña?
Sí. Sustituye el zumo de piña por zumo de naranja o simplemente por más agua y una cucharada extra de azúcar. La piña aporta una nota tropical viva y acidez natural, pero la salsa también queda bien sin ella.
¿Cuánto se conserva la salsa agridulce casera?
Guardada en un tarro hermético en la nevera, esta salsa agridulce se conserva alrededor de una semana. Recaliéntala con suavidad y aflójala con un chorrito de agua si ha cuajado demasiado por la maicena.
¿Esta salsa pica?
No, esta versión es suave y apta para toda la familia. Si quieres picante, incorpora sriracha o copos de guindilla como se indica en las variaciones, o añade jengibre fresco y una pizca de pimienta blanca.
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