Chana masala — curry de pois chiches épicé
Le curry de pois chiches du quotidien dans le nord de l'Inde : des pois chiches (chana) fondants mijotés dans un masala d'oignon et de tomate richement épicé, relevé d'amchur (mangue séchée) et du mélange d'épices chana masala, à la fois fumé et acidulé. Acidulé, réconfortant et entièrement végétal, c'est un plat de base riche en protéines que l'on déguste avec du bhature, du riz ou du roti — beaucoup de saveur avec des ingrédients du placard.
Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis ajoutez le gingembre, l'ail et le piment vert, suivis de la tomate et des épices moulues — cumin, coriandre, curcuma, chana masala et amchur — et faites cuire jusqu'à obtenir un masala épais. Ajoutez les pois chiches cuits et un peu d'eau, puis laissez mijoter pour qu'ils s'imprègnent des épices, en en écrasant quelques-uns pour épaissir. Terminez avec du garam masala et de la coriandre fraîche. Servez avec du riz, du roti ou des bhature frits.
- Faites bien colorer l'oignon et réduisez la tomate en un masala épais — cette base fait tout.
- L'amchur (poudre de mangue séchée) et le mélange chana masala apportent cette note acidulée et fumée caractéristique.
- Écrasez une cuillerée de pois chiches dans la sauce pour l'épaissir naturellement.
Equipment
- Sauteuse à fond épais ou kadhai
- Cuillère en bois
Ingrédients
Base masala
- 2 oignons finement hachés
- 1 pouce de gingembre et 4 gousses d'ail, hachés
- 1 à 2 piments verts hachés
- 3 tomates concassées (ou 1 boîte de 400 g)
- 30 ml huile ou ghee
Épices et pois chiches
- 2 cans pois chiches égouttés, ou 250 g de pois chiches secs, trempés et cuits
- 1 c. à café de cumin, 2 c. à café de coriandre moulue, ½ c. à café de curcuma
- 1 c. à soupe de mélange chana masala, 1 c. à café d'amchur (mangue séchée)
- ½ c. à café de piment en poudre ; 1 c. à café de garam masala pour finir
- Sel ; coriandre fraîche et citron pour servir
Préparation
- ÉTAPE01
Faites revenir l'oignon haché dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien doré, 8 à 10 minutes — ne précipitez rien, c'est la couleur qui construit la saveur.
- ÉTAPE02
Ajoutez le gingembre, l'ail et le piment vert, faites cuire 1 minute, puis incorporez la tomate. Laissez réduire jusqu'à ce que le masala soit épais et que l'huile se sépare sur les bords.
- ÉTAPE03
Incorporez le cumin, la coriandre, le curcuma, le chana masala, l'amchur et le piment en poudre, et faites revenir 1 minute jusqu'à ce que le mélange embaume.
- ÉTAPE04
Ajoutez les pois chiches et un verre d'eau. Laissez mijoter 12 à 15 minutes pour qu'ils absorbent les épices, en en écrasant une cuillerée contre la paroi de la sauteuse pour épaissir la sauce. Salez.
- ÉTAPE05
Incorporez le garam masala et un filet de citron, parsemez de coriandre fraîche et servez avec du riz, du roti ou des bhature frits.
Make ahead
Encore meilleur préparé à l'avance — les épices se fondent et s'adoucissent d'un jour à l'autre. Préparez-le un jour ou deux plus tôt et réchauffez-le ; ajoutez la coriandre fraîche et le citron au moment de servir.
Storage
Se conserve 4 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur — et, comme la plupart des currys, sa saveur s'intensifie d'un jour à l'autre. Réchauffez avec un filet d'eau. Un excellent curry à préparer à l'avance et à emporter.
Variations
Chole bhature
Servez le « chole » punjabi, plus riche, avec des bhature, ces pains frits tout gonflés — un festin de week-end classique.
Au thé (la version sombre)
Faites mijoter les pois chiches avec un sachet de thé (ou de l'amla séchée) pour obtenir le chole sombre et intensément épicé façon Pindi.
Extra-onctueux
Ajoutez une noix de beurre ou un filet de crème en fin de cuisson pour une finition plus riche, digne d'un restaurant.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le chana masala et le chole ?
Il s'agit essentiellement du même plat — un curry de pois chiches épicé. « Chana » signifie pois chiche et « chole » en est le nom punjabi ; « chole » désigne souvent une version punjabie plus riche et plus sombre, servie avec des bhature. Les épices et la technique se recoupent largement.
Qu'est-ce que l'amchur et par quoi le remplacer ?
L'amchur est une poudre de mangue verte séchée, qui apporte la note acidulée et légèrement aigre typique du chana masala. À défaut, ajoutez en fin de cuisson un peu plus de jus de citron ou un soupçon de tamarin pour retrouver une acidité comparable, même si la saveur diffère légèrement.
Pois chiches en conserve ou secs ?
Les pois chiches en conserve font de ce curry un plat de semaine rapide et fonctionnent à merveille. Les pois chiches secs (trempés une nuit et cuits jusqu'à être tendres) offrent une texture plus ferme et un meilleur goût si vous avez le temps — gardez un peu de leur eau de cuisson pour enrichir la sauce.
Comment épaissir la sauce ?
Réduisez bien l'oignon et la tomate en un masala épais avant d'ajouter les pois chiches, et écrasez-en une cuillerée contre la paroi de la sauteuse pendant la cuisson — leur amidon épaissit naturellement la sauce. Laissez mijoter à découvert pour réduire si nécessaire.
Le chana masala est-il bon pour la santé ?
Oui — il est naturellement végétalien, sans gluten et riche en protéines végétales et en fibres grâce aux pois chiches. Avec une quantité d'huile modérée, c'est un repas nourrissant et rassasiant. Accompagné de riz ou de roti, il compose une assiette complète et équilibrée.
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